Perché i noodles di Chongqing sono così popolari? I noodles di Chongqing sono piccanti?

Ogni città ha la sua cultura gastronomica e Xiaomian riflette il lato più autentico della gente di Chongqing. Forse è per questo che Chongqing Xiaomian è così popolare. I noodles di Chongqing hanno due caratteristiche importanti: sono salati e piccanti. Ciò potrebbe dipendere dagli ingredienti utilizzati, ma i noodles sembrano davvero buoni. Dopo averci versato sopra l'olio al peperoncino rosso, il piatto diventa molto appetitoso.

Contenuto di questo articolo

1. Perché i noodles di Chongqing sono così popolari?

2. I noodles di Chongqing sono piccanti?

3. Come si prepara la zuppa di noodle di Chongqing?

Perché i noodles di Chongqing sono così popolari?

Chongqing è una città inclusiva. È caratterizzato da alti edifici, grandi alberghi lussuosamente arredati e piccole bancarelle di noodle costruite lungo le strade. Questi piccoli negozi di noodles hanno allestito un piccolo capannone sotto il cavalcavia, accanto alla stazione, all'ingresso del mercato ortofrutticolo o all'ingresso del vicolo. Aprono i battenti con qualche tavolo, delle panche e una grande pentola. Nonostante l'ambiente non sia dei migliori, il profumo fresco e speziato dei noodles attrae comunque persone provenienti da diverse classi sociali della città.

Si possono perfino vedere leader in giacca e cravatta, studenti, lavoratori migranti e idioti seduti ai lati della strada che sudano copiosamente mentre mangiano noodles accanto a una banale bancarella di noodles. A Chongqing, lo Xiaomian è una specialità gastronomica locale semplice e genuina, con un numero enorme di fan.

Si dice che i noodles vengano consegnati in modo uniforme a tutti i negozi di Chongqing, ma gli ingredienti sono tutti prodotti tipici, quindi ogni piccolo negozio può preparare noodles diversi con sapori diversi. Viene servita una grande ciotola di porcellana fumante, l'odore speziato vi invade le narici e i grani di pepe galleggiano in superficie, stimolando immediatamente l'appetito. I tuoi nervi sono già eccitati prima ancora che tu ci metta piede.

Piccantezza: la temperatura dell'olio determina il sapore piccante dell'olio. Quando si frigge l'olio al peperoncino, è molto importante controllare la temperatura dell'olio. Per migliorare il sapore dei noodles, si consiglia di acquistare olio di colza puro da un frantoio speciale. Quando la temperatura dell'olio raggiunge i 200°, versateci sopra i noodles al peperoncino. Quindi aggiungete i semi di sesamo e le arachidi ai noodles al peperoncino e copriteli quando la temperatura dell'olio raggiunge i 120°. Friggere lentamente l'olio al peperoncino a fuoco basso (circa 40 minuti). La temperatura alta o bassa inciderà sul sapore piccante.

Piccante: gli abitanti di Chongqing a cui piace il cibo piccante hanno naturalmente una predilezione speciale per i grani di pepe di Sichuan. Anche il processo di produzione del pepe di Sichuan è piuttosto sofisticato e la selezione del pepe di Sichuan è molto importante. Per esaltare il sapore intorpidente dei grani di pepe di Sichuan, è fondamentale saltarli in padella e controllare attentamente il calore. I grani freschi di pepe di Sichuan devono essere "snocciolati" in una padella di ferro prima di essere macinati fino a ottenere la polvere.

Fresco: la cosa più importante per determinare se i noodles sono deliziosi è la zuppa con i condimenti. La zuppa fresca fatta con ossa e strutto è più deliziosa e saporita, ma è estremamente difficile da preparare se si hanno abilità particolari. Nel settore si dice che "il tono dell'opera del Sichuan è la zuppa della cucina del Sichuan".

Fragranza: l'haichili è un ingrediente indispensabile nei noodles di Chongqing. Sebbene sia prodotto con gli stessi ingredienti dell'olio di peperoncino, i requisiti del peperoncino e dell'olio di peperoncino sono completamente diversi. L'olio al peperoncino richiede una piccantezza assoluta, mentre l'Haichili deve essere piccante con un pizzico di profumo. Quando scegliete gli ingredienti, assicuratevi di scegliere peperoncini rossi; i peperoncini vanno messi in un barattolo e chiusi ermeticamente per 3 giorni in modo che abbiano un sapore piccante ma non secco. I peperoncini buoni devono essere tagliati con le forbici e non tritati a macchina.

I noodles di Chongqing sono piccanti?

I noodles di Chongqing hanno due caratteristiche importanti: sono salati e piccanti. Ciò potrebbe dipendere dagli ingredienti utilizzati, ma i noodles sembrano davvero buoni. Dopo averci versato sopra l'olio al peperoncino rosso, il piatto diventa molto appetitoso. Tuttavia, non tutti possono mangiare il peperoncino contenuto nei noodles di Chongqing. Soprattutto nelle città del nord, molti clienti chiedono i noodles di Chongqing senza peperoncino.

Oppure il proprietario del negozio riderà e dirà che la caratteristica principale dei noodles di Chongqing è la piccantezza. Come mangiare i noodles di Chongqing senza peperoncino? A scopo sperimentale, l'editore ordinò espressamente i noodles di Chongqing senza peperoncino. Il sapore può essere descritto con una parola: salato. Non c'è altro sapore.

Come preparare la zuppa di noodle di Chongqing

La base della zuppa è fatta con ossa fresche ed è deliziosa e genuina. Olio al peperoncino, aceto, semi di sesamo, salsa di soia, pepe, aglio schiacciato, ecc. "il condimento è ciò che mangi quando mangi i noodles". Anche le arachidi, la carne macinata, i germogli di soia e le verdure verdi sono ingredienti standard.

Ingredienti principali: tagliatelle di farina di grano tenero fresche, che la gente di Chongqing chiama "tagliatelle d'acqua" o "foglie d'acqua".

Base della zuppa: la zuppa Big Bone è preparata con ricche varietà, ingredienti accuratamente selezionati e condimenti unici, formando una base di zuppa dal sapore speziato e complesso.

Ingredienti: Verdure verdi di stagione.

In senso lato, i noodles piccoli includono anche i noodles con 臊子, come quelli con manzo, interiora di maiale, noodles di piselli con salsa di soia, ecc. I noodles piccoli sono ricchi di varietà. In un negozio di noodles, puoi chiedere al personale di preparare gusti personalizzati, come "dry stir-fry" (noodles misti), "yellowish" (più duri), "add green" (aggiungi più verdure), "very spicy" (aggiungi più olio e peperoncino), ecc.

I noodles sono piccanti e simili a zuppa. Nonostante il prezzo basso, i materiali sono squisiti. I noodles di Chongqing sono diversi dai noodles tradizionali del nord. I noodles devono essere fatti con noodles freschi alcalini (noodles umidi) ricavati dall'acqua alcalina locale, per avere una consistenza gommosa. Esistono tre tipi principali di noodles. Le tagliatelle con un diametro di circa 2 mm e una sezione trasversale quadrata o rotonda sono chiamate "tagliatelle sottili"; quelle con una larghezza di 4 mm e uno spessore di circa 1 mm hanno la forma di foglie di porro e la gente di Chongqing le chiama "foglie di porro"; quelli con una larghezza di circa 9 mm sono classificati come "spaghetti larghi". La maggior parte dei negozi offre ai clienti la possibilità di scegliere tra questi tre tipi di noodles, ma la scelta predefinita è quella dei noodles sottili. Inoltre, i noodles sono preparati con condimenti ricchi, tra cui: olio da cucina, olio rosso, salsa di soia, olio al peperoncino, aceto, cipolla, aglio tritato, semi di sesamo, peperoncino in polvere, olio al peperoncino, essenza di pollo, glutammato monosodico, galanga, anice stellato e più di dieci tipi. Diversi negozi aggiungono anche piselli, salse varie, ecc. secondo le proprie ricette. I noodles piccoli puntano sul sapore piuttosto che sulla quantità, da qui il detto "zuppa larga e noodles stretti" tra la gente di Chongqing. Gli Xiaomian sono un tipo di piatto di pasta economico e delizioso originario di Chongqing, che si trova principalmente nelle bancarelle lungo le strade e nelle bancarelle di cibo.