Perché la superficie del tofu essiccato è così appiccicosa? Processo di produzione del tofu essiccato

Il tofu essiccato è salato, profumato e rinfrescante, duro ma gommoso e può essere conservato a lungo senza rovinarsi. È una prelibatezza presente in tutte le principali cucine ed è uno dei prodotti a base di soia tradizionali del mio Paese. È ricco di sostanze nutritive e contiene molti nutrienti necessari al corpo umano. Perché la superficie del tofu è così appiccicosa? Di seguito una condivisione dettagliata.

Contenuto di questo articolo

1. Perché la superficie del tofu essiccato è così appiccicosa?

2. Processo di produzione del tofu essiccato

3. Come scegliere il miglior tofu

Perché la superficie del tofu è appiccicosa?

Punti chiave per l'identificazione: è preferibile una consistenza fine.

Al momento dell'acquisto è necessario fare attenzione all'identificazione: il tofu bianco essiccato di alta qualità deve avere una superficie bianco latte o giallo chiaro, essere lucido, avere una consistenza fine, bordi e angoli puliti ed essere elastico; non deve fuoriuscire acqua quando viene tagliato, deve essere privo di impurità, avere un profumo di fagioli e nessun altro odore particolare; dovrebbe avere un sapore puro e la giusta quantità di sapidità. Non scegliere quelli di colore giallo scuro o leggermente rossastro, privi di lucentezza, dalla consistenza ruvida, con bordi e angoli irregolari o mancanti, scarsa elasticità, superficie appiccicosa, che si attaccano al coltello durante il taglio, che lasciano uscire gocce d'acqua dal taglio, che hanno cattivi odori come acido o rancido, o altri cattivi sapori. Alcuni venditori aggiungono al tofu feccia di fagioli o farina di mais. La superficie del tofu essiccato mescolato con feccia di fagioli o farina di mais risulta ruvida e poco lucida. Non ha elasticità se piegato delicatamente. Dopo la rottura, la sezione trasversale presenta una forma irregolare e frastagliata e, a un'attenta ispezione, si possono osservare particelle di residui di mais.

Processo di produzione del tofu essiccato

Il processo di produzione è il seguente: preparazione del materiale, riduzione in poltiglia, bollitura della polpa, solidificazione, taglio del cervello, confezionamento, ammollo e bollitura a secco. Il tofu essiccato, noto anche come tofu essiccato o tofu essiccato, è un prodotto lavorato a base di tofu. Il processo di produzione del tofu essiccato è fondamentalmente lo stesso di quello del tofu vero e proprio, la differenza è che lo spessore è minore una volta versato, generalmente da 5 a 6 cm.

Il tofu essiccato può essere suddiviso nelle seguenti categorie, in base alle diverse tecniche di lavorazione: tofu essiccato brasato, tofu essiccato fritto, tofu essiccato affumicato, tofu essiccato fritto e brasato, tofu essiccato saltato in padella e tofu essiccato al vapore e bollito.

Il tofu essiccato è salato, profumato e rinfrescante, duro ma gommoso e può essere conservato a lungo senza rovinarsi. È una prelibatezza presente in tutte le principali cucine cinesi ed è uno dei prodotti a base di soia tradizionali della Cina.

Il tofu essiccato è ricco di sostanze nutritive: contiene grandi quantità di proteine, grassi, carboidrati, calcio, fosforo, ferro e altri nutrienti necessari al corpo umano.

Come scegliere il tofu essiccato

Punti chiave per l'identificazione: è preferibile una consistenza fine.

Al momento dell'acquisto è necessario fare attenzione all'identificazione: il tofu bianco essiccato di alta qualità deve avere una superficie bianco latte o giallo chiaro, essere lucido, avere una consistenza fine, bordi e angoli puliti ed essere elastico; non deve uscire acqua quando viene tagliato; dovrebbe essere privo di impurità; dovrebbe avere un profumo di fagiolo e nessun altro odore particolare; il suo sapore deve essere puro, salato e gradevole. Non scegliere quelli di colore giallo scuro o leggermente rossastro, privi di lucentezza, dalla consistenza ruvida, con bordi e angoli irregolari o mancanti, scarsa elasticità, con una superficie appiccicosa, che si attaccano al coltello durante il taglio, che lasciano uscire gocce d'acqua dal taglio, che hanno cattivi odori come acido o rancido, o altri cattivi sapori. Alcuni venditori aggiungono al tofu feccia di fagioli o farina di mais. La superficie del tofu essiccato mescolato con feccia di soia o farina di mais risulta ruvida e poco lucida. Non ha elasticità se piegato delicatamente. Dopo la rottura, la sezione trasversale è irregolare e frastagliata. A un'attenta ispezione si possono osservare residui di mais.