Se mangio cibo vegetariano ogni giorno, i miei lipidi nel sangue non saranno alti?

Voce di corridoio: "Se mangi cibo vegetariano ogni giorno, i tuoi lipidi nel sangue non saranno alti?"

Molte persone credono che se si hanno alti livelli di lipidi nel sangue si debba mangiare meno carne, meno olio e più verdure. Molte persone mangiano solo cibo vegetariano e non mangiano carne.

Analisi delle voci

Questa affermazione non è corretta.

Mangiare solo cibo vegetariano non necessariamente abbassa i lipidi nel sangue e può anche causare una carenza di proteine. In realtà la carne non è nascosta solo nel grasso. Alcuni alimenti apparentemente vegetariani, come torte, semi di melone, ecc., contengono in realtà molti grassi. Inoltre, metodi di cottura come la frittura e la frittura a immersione aggiungono molto olio al cibo. Se assumiamo troppi carboidrati, il nostro corpo sintetizzerà anche trigliceridi, che sono una componente importante dei lipidi del sangue. La carne è una fonte importante di proteine ​​per noi. Non dovremmo considerare la carne come una piaga. Dovremmo seguire i consigli del medico e avere una dieta equilibrata.

L'iperlipidemia, uno dei tre alti, è il nostro sconosciuto più familiare. È un fenomeno familiare perché sono moltissime le persone con alti livelli di lipidi nel sangue, una su tre (il tasso di prevalenza complessivo è del 35,6%) . È poco noto perché molte persone non sanno molto sui lipidi nel sangue e non sanno a cosa prestare attenzione. Alcune persone pensano che se mangiassero cibo vegetariano tutti i giorni, i loro livelli di lipidi nel sangue si abbasserebbero sicuramente e non sono nemmeno tentate da una tavola imbandita di pesce e carne durante le feste. Infatti, mangiare solo cibo vegetariano non risolve necessariamente il problema dei lipidi nel sangue. Alcune persone mangiano cibo vegetariano ogni giorno, ma i loro livelli di lipidi nel sangue sono ancora molto alti e potrebbero anche essere carenti di alcuni nutrienti. Tuttavia, alcune persone mangiano una combinazione di carne e verdure e anche i loro lipidi nel sangue sono normali. Cosa sta succedendo? Dovremmo limitarci a essere vegetariani? Ne parliamo più avanti.

Anche il cibo vegetariano contiene molti grassi

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Alcuni alimenti sono intrinsecamente ricchi di grassi

Quando si parla di grassi, molte persone pensano solo alla carne. Ma in realtà, i grassi sono presenti in quasi tutti gli alimenti presenti sulla tavola e durante i pasti, come torte e biscotti vari, snack, semi di melone, arachidi, noci e altra frutta secca e altri piccoli snack, tutti contenenti grassi, e alcuni di questi alimenti hanno essi stessi un alto contenuto di grassi . Pertanto, anche se molte persone non mangiano carne a marzo, in realtà consumano molti grassi.

La tabella della composizione nutrizionale di una certa marca di patatine fritte mostra che 30 grammi di patatine fritte contengono 10,2 grammi di grassi e il contenuto di grassi rappresenta il 34%

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Alcuni metodi di cottura sono ricchi di grassi

I metodi di cottura come la frittura in padella, la frittura in padella e la frittura in padella consumano molto olio . Soprattutto se fritto ripetutamente, l'olio viene riscaldato fino al punto di fumare, producendo acidi grassi trans. Questo è ciò che comunemente chiamiamo " acidi grassi cattivi ". Può causare la crescita di placche nei vasi sanguigni e persino ostruirli, provocando infarto del miocardio e infarto cerebrale, che sono ancora più dannosi.

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"Olio invisibile" negli alimenti

Il tempo è come una spugna: strizzandola si può sempre ottenere un po' di energia, e lo stesso vale per il petrolio. Alcuni alimenti presentano al loro interno numerose cavità che possono assorbire l'olio durante la cottura, aumentandone così il contenuto di olio . Entrambi sono verdure. Dopo aver saltato in padella le verdure, vedrete un piatto di olio. Ma dopo qualche frittura, tutto l'olio presente nelle melanzane scomparirà. Anche se la melanzana sembra contenere poco olio, in realtà ne contiene tanto quanto le verdure verdi. Inoltre, anche alimenti come fette di pane, fette di pane al vapore, tofu in pasta sfoglia, radice di loto e patatine fritte, nonché alimenti ricoperti di pastella o amido, tendono ad assorbire olio.

Anche gli alimenti di base si trasformeranno in grasso

I carboidrati presenti negli alimenti di base sono essenziali in quanto rappresentano un'importante fonte di energia per il corpo umano. Ma cibi come panini al vapore, porridge, pane bianco, pasta, dolci, ecc. perdono la maggior parte delle fibre, delle vitamine e dei minerali durante la lavorazione, e i carboidrati in essi contenuti sono principalmente zucchero e amido a rilascio rapido.

Quando il corpo umano consuma una grande quantità di carboidrati, i carboidrati in eccesso vengono convertiti in trigliceridi nel corpo . I trigliceridi sono uno degli indicatori più importanti per valutare se i lipidi nel sangue sono normali o meno. È una fonte di calorie immagazzinate ed è anche uno dei principali fattori di rischio per l'iperlipidemia.
La carne non è una cosa terribile

La carne contiene proteine ​​di alta qualità e ha un'elevata velocità di digestione e assorbimento. Allo stesso tempo, la carne è anche un'importante fonte di vitamine e oligoelementi, in particolare ferro e vitamina B12. Una dieta vegetariana a lungo termine può portare a una carenza di questi due nutrienti e aumentare il rischio di anemia e osteoporosi. Le proteine ​​contenute nella carne aiutano a mantenere la massa muscolare, importante per le persone di tutte le età.

Si può dire che la carne è un'importante garanzia per il mantenimento della salute . L'assunzione di proteine ​​di alta qualità nella dieta è strettamente correlata all'assunzione giornaliera di carne, uova, latte e soia. Mangiare solo cibo vegetariano potrebbe non essere del tutto sano .

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I cereali integrali sono consigliati come alimenti base

I carboidrati integrali o cereali grossolani, come patate dolci, mais, panini multicereali cotti al vapore, pane integrale, riso integrale, ecc., non solo contengono una varietà di vitamine, fibre alimentari, ecc., ma hanno anche un indice glicemico inferiore rispetto ai cereali raffinati e la glicemia postprandiale è più stabile, il che è anche più favorevole alla prevenzione di malattie metaboliche croniche come il diabete.

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L'assunzione di carboidrati dovrebbe rappresentare il 50-60% dell'energia totale. Prendendo come esempio l'apporto energetico giornaliero di un adulto pari a 1800-2000 kcal, ciò equivale a un apporto giornaliero di carboidrati compreso tra 225 e 300 g.

Quando si tratta della tua dieta, non concentrarti solo su riso e noodles raffinati, ricordati di aggiungere un po' di colore alla tavola! I cereali integrali come miglio, mais e avena, i fagioli interi come i fagioli rossi, i fagioli mungo, i fagioli rossi e le patate sono tutti ricchi di fibre alimentari che possono aiutarti a eliminare facilmente il colesterolo cattivo dall'intestino.

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Scegli carni povere di grassi

Tuttavia, per quanto riguarda l'assunzione di proteine ​​animali, è opportuno scegliere pesce, gamberetti, pollame senza pelle, carne magra, ecc. con un basso contenuto di grassi. Basta ricordare che la carne rossa (manzo, montone e maiale) non è buona quanto la carne bianca (pollame, frutti di mare), la carne con più zampe (manzo, montone e maiale) non è buona quanto la carne con meno zampe (pollame, frutti di mare) e l'interno (frattaglie) non è buono quanto l'esterno (muscolo); inoltre, anche il latte, le uova e i fagioli sono buone fonti di proteine.

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Scegli metodi di cottura a basso contenuto di grassi

Quando cucini, cerca di stufare, cuocere a vapore, sbollentare, bollire, mescolare e sobbollire il più possibile. Anche quando si frigge in padella, non aspettare che l'olio inizi a fumare prima di mettere il cibo nella padella. Tagliare gli ingredienti in pezzi più grandi e spessi per ridurre l'assorbimento dell'olio. Gli alimenti fritti possono essere disposti su carta assorbente e strizzati per eliminare l'olio prima di essere consumati.
Usare meno olio durante la cottura. La dose giornaliera raccomandata di olio da cucina è compresa tra 25 e 30 grammi.

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Mangia meno snack ricchi di grassi

Mangia meno snack ad alto contenuto di grassi, in particolare quelli che contengono "grassi cattivi", come biscotti, frollini, torte, crostate all'uovo, pasta sfoglia e altri prodotti da forno, snack come patatine e focaccine di riso e vari tipi di dolci e snack a strati. Quanto più questi snack sono croccanti, morbidi e lisci, tanto più tendono a contenere grassi saturi.

Guardando nello specchio delle voci

"Mangiare più carne ti farà ingrassare, mangiare più olio aumenterà i lipidi nel sangue." Nella vita ci imbatteremo in molte di queste inferenze che a prima vista sembrano in linea con il buon senso e intuitive, ma in realtà non è così. Il corpo umano non è un semplice "contenitore" in cui riporre qualsiasi cosa si aggiunga. Il corpo umano ha le sue attività fisiologiche e le sue leggi metaboliche. Sono numerose le sostanze presenti negli alimenti che possono essere sintetizzate dal nostro organismo e il processo di regolazione è relativamente complicato. Tuttavia, nella vita dobbiamo solo ricordare un semplice principio: per le persone comuni, più ricca è la varietà del cibo, più equilibrata e sana è l'alimentazione.

Pianificazione e produzione

Autore | Xu Ke, medico curante del Dipartimento di Endocrinologia, Primo Ospedale Affiliato dell'Università Medica di Wenzhou

Recensione | Ruan Guangfeng Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center