La carne di manzo e quella di anatra hanno un sapore diverso se stufate insieme? Perché la carne di manzo e quella di anatra non possono essere stufate insieme?

Sappiamo tutti che manzo e anatra sono due carni molto diffuse. Si possono mangiare in vari modi, hanno un sapore delizioso e un alto valore nutrizionale. Sono molto amati dalla gente del posto e molti li mangiano a base di carne di manzo e di anatra. Esistono molti modi per mangiare la carne di manzo e di anatra e ad alcune persone piace mangiarla brasata. Quindi manzo e anatra possono essere brasati insieme? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È possibile brasare insieme manzo e anatra?

Si sconsiglia di cuocerli insieme a fuoco lento.

Sia il manzo che l'anatra sono ingredienti a base di carne che le persone mangiano spesso e amano mangiare nella vita di tutti i giorni, ma a causa delle diverse qualità della carne, anche il tempo di cottura per renderla morbida e tenera è diverso, quindi non devono essere cotti insieme durante il processo di brasatura. Allo stesso tempo, poiché anche i loro odori sono diversi, brasandoli insieme si creerà un certo grado di sapori incrociati che ne influenzerà il sapore. Per questo motivo è meglio non cucinare insieme questi due ingredienti.

Perché manzo e anatra non possono essere brasati insieme?

Il tempo di brasatura della carne di manzo, comprese la zampa anteriore, quella posteriore, il tendine e il filetto, è in genere di circa 2 ore. Allo stesso tempo, dopo la brasatura, è necessario lasciarlo sobbollire per più di un'ora. Poiché la carne brasata non contiene grassi e la carne è fine e densa, non è facile assorbirne il sapore; per questo motivo è opportuno brasarla lentamente a fuoco basso per ridurre la perdita di acqua, ma consentire comunque alla carne di assorbirne il sapore.

Per la carne d'anatra, ovvero testa, ali e altre parti, il tempo di marinatura è di circa 20 minuti; lasciare marinare a fuoco basso e poi lasciare in ammollo la parte secca per circa 30 minuti. Se il fuoco è troppo alto, la pelle si romperà facilmente ma la carne non sarà cotta e gli ingredienti avranno difficoltà ad assorbirne il sapore. Il segreto per brasare gli ingredienti è mantenere la pelle intatta, assorbire il sapore e mantenere la carne tenera.

Per un'anatra intera, la marinatura dura circa 1 ora e mezza. Quando sarà cotto al 90% a fuoco basso, spegnete il fuoco e lasciatelo in ammollo per 1-2 ore. È difficile che un'anatra intera assorba il sapore, quindi è necessario lasciarla a mollo nella marinata per un po'.

Da quanto detto sopra non è difficile capire che la carne di manzo e quella di anatra non possono essere brasate insieme. La qualità della carne è diversa e anche il tempo di brasatura è diverso.

Come stufare insieme manzo e anatra

1. Preparare gli ingredienti per la marinata: pepe, anice stellato, cannella, foglie di alloro, peperoncini secchi, ecc. Avvolgerli in un panno di cotone sottile per creare dei sacchetti per la marinata. Se non hai un panno di cotone, puoi usare una mascherina bianca di cotone pulita.

2. Lasciare in ammollo la carne fresca di manzo e di anatra in acqua pulita per un po', in modo da eliminare il sangue. Aggiungere un po' di sale e vino da cucina all'acqua per eliminare l'odore di pesce. Mettere da parte.

3. Mettere la carne di manzo sgocciolata dal sangue nella pentola, aggiungere il sacchetto per la marinata, la giusta quantità di sale e acqua. La quantità di acqua dovrebbe essere più che sufficiente a coprire la carne. Iniziate a scaldare e portate a ebollizione a fuoco alto. Quindi lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Aggiungere la carne d'anatra e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Durante la cottura, rimuovere la schiuma con un cucchiaio e punzecchiare costantemente la carne di manzo o di anatra con le bacchette. Quando si riesce a forare facilmente la carne, significa che il manzo o l'anatra sono cotti.

4. Togliere il manzo e l'anatra brasati e il sacchetto della marinata. Non versare il brodo di cottura. Quando siete pronti a mangiare, versatene un po' sulla carne di manzo o sull'anatra. Il sapore è particolarmente buono!