Possiamo mangiare le uova? Due studi su oltre 500.000 persone in Cina e negli Stati Uniti giungono a conclusioni opposte

Alcune persone mangiano le uova e mangiano solo l'albume, buttando via il tuorlo. Uno studio recente sembra supportare questa pratica.

Uno studio su 500.000 persone negli Stati Uniti: mangiare tuorli d'uovo non è raccomandato

I ricercatori dell'Università di Zhejiang hanno analizzato i dati di uno studio di follow-up durato 16 anni su 520.000 americani e hanno scoperto che se i residenti mangiano più uova, i rischi di mortalità per tutte le cause, mortalità cardiovascolare e mortalità per cancro aumentano, principalmente a causa dell'aumento dell'assunzione di colesterolo.

Mangiare uova senza tuorli o altri sostituti dell'albume può aiutare a ridurre il rischio di morte e a migliorare la salute cardiovascolare.

Gli autori affermano che le attuali raccomandazioni contenute nelle linee guida dietetiche statunitensi in merito all'assunzione di uova e colesterolo potrebbero portare a un aumento dell'assunzione di colesterolo, che aumenterà il rischio di morte prematura dei residenti.

I medici e i decisori politici dovrebbero porre l'accento sull'assunzione di colesterolo nella dieta e raccomandare di non mangiare tuorli d'uovo o altre proteine.

I ricercatori hanno affermato che questo è lo studio più ampio condotto fino ad oggi: ha coinvolto 520.000 persone, ha corretto diversi potenziali fattori confondenti importanti e ha effettuato un follow-up di 16 anni, con circa 130.000 decessi.

L'età media dei residenti coinvolti nello studio era di circa 62 anni. L'indice di massa corporea medio è di circa 27. L'assunzione giornaliera di uova intere è di 8 g/2.000 kcal e il colesterolo è di 208 mg/2.000 kcal.

All'inizio, i residenti che mangiavano più uova avevano un indice di massa corporea più alto, un reddito familiare e un livello di istruzione più bassi, meno attività fisica, una maggiore prevalenza di fumo, livelli di colesterolo più alti ed erano meno propensi ad assumere aspirina. L'indice di alimentazione sana era più basso, con un maggiore consumo di carne rossa e meno frutta e latticini.

Gli studi hanno dimostrato che per ogni 300 mg di colesterolo in più assunti al giorno, il rischio di mortalità per tutte le cause aumenta del 195%, la mortalità cardiovascolare aumenta del 16% e il rischio di morte per cancro aumenta del 24%.

Gli autori affermano che nei paesi occidentali le persone che mangiano uova tendono ad avere stili di vita poco sani, come fumo, mancanza di esercizio fisico e una dieta poco sana, oltre a consumare più grassi saturi e proteine ​​animali.

Ho anche scoperto che, sia che si friggano le uova sia che le si faccia bollire, il risultato è lo stesso.

Si è scoperto inoltre che se si consumavano solo gli albumi senza i tuorli, oppure se al loro posto venivano utilizzate altre proteine ​​(latticini, noci e fagioli), il tasso di mortalità diminuiva.

I ricercatori ritengono che la carne con un contenuto di colesterolo più basso sia più sana delle uova e che esista una correlazione positiva tra colesterolo alimentare e mortalità per tutte le cause e per cause cardiovascolari.

Assumere 200 mg di colesterolo in meno al giorno può ridurre i livelli totali di colesterolo nel sangue di 0,13 mmol/L e i livelli di colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL-C) di 0,10 mmol/L.

Lo studio ha osservato che l'associazione si è leggermente indebolita dopo la correzione dei livelli di colesterolo nel sangue, il che suggerisce che il colesterolo nel sangue potrebbe almeno in parte spiegare il legame tra uova e malattie.

Gli autori sottolineano inoltre che i risultati di questo studio potrebbero non essere generalizzabili a paesi al di fuori degli Stati Uniti, a causa delle differenze nei modelli nutrizionali e dietetici e della prevalenza di malattie croniche.

Uno studio su 500.000 persone in Cina ha scoperto che mangiare uova fa bene alla salute

Dovremmo mangiare le uova? Niente panico, cinesi.

Uno studio cinese del 2018 condotto su oltre 500.000 persone ha scoperto che le persone che mangiavano uova ogni giorno avevano un rischio inferiore dell'11% di eventi cardiovascolari e un rischio inferiore del 18% di morte per eventi cardiovascolari rispetto a coloro che sostanzialmente non mangiavano uova.

In questo studio, l'età media dei residenti cinesi era di circa 50 anni. L'indice di massa corporea medio è 23,5.

Rispetto ai residenti cinesi che non mangiano mai o raramente uova, coloro che mangiano uova ogni giorno hanno livelli di istruzione e redditi familiari più elevati, mangiano più frutta fresca e proteine ​​(carne, pollame, uova e latticini) e assumono integratori multivitaminici.

Gli autori dell'analisi sulla popolazione cinese hanno affermato che, sebbene il colesterolo alimentare aumentasse i livelli ematici di colesterolo totale e LDL, aumentava anche le lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) e il rapporto LDL/HDL.

Le uova possono aumentare il senso di sazietà e contengono anche fosfolipidi e luteina, che hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori e antiaterosclerotici.

Non toccare un uovo

La ricerca sulla dieta è la più esasperante. Un momento ti dicono che puoi mangiare questo, e un attimo dopo ti dicono che non puoi mangiare questo.

Infatti, gli studi osservazionali sono soggetti a potenziali fattori confondenti. Nonostante i grandi sforzi per correggerli, potrebbero comunque esserci fattori confondenti causati da altri fattori non misurati o sconosciuti.

Ad esempio, nello studio cinese, le persone che mangiavano uova avevano un reddito più alto o un livello di istruzione più elevato, assumevano integratori e sembravano essere più attente alla salute; i risultati hanno mostrato che meno di un uovo al giorno faceva bene.

Da uno studio condotto sugli americani è emerso che coloro che mangiavano più uova erano più grassi, avevano un reddito familiare e un'istruzione più bassi, svolgevano meno attività fisica, erano più fumatori e avevano livelli di colesterolo più alti. Sembravano essere un gruppo di persone meno sane e la conclusione è stata che mangiare uova fa male.

Pertanto, gli studi osservazionali non possono concludere che esista una relazione causa-effetto tra uova e malattia, ma solo che esiste un'associazione.

In questi studi osservazionali, l'associazione è più probabilmente dovuta ad altri fattori di rischio o di stile di vita concomitanti nei residenti che mangiano uova.

Infatti, molti fattori, come le abitudini alimentari, l'attività fisica e i fattori genetici, hanno un impatto maggiore sulle malattie cardiovascolari e sulla salute.

Cosa dovremmo fare? Sulla base delle prove attuali, dovremmo seguire le attuali raccomandazioni della Cina.

Le linee guida cinesi per uno stile di vita sano per prevenire le malattie cardiovascolari e metaboliche raccomandano che gli adulti mangino dalle 3 alle 6 uova a settimana. Sottolinea inoltre la necessità di limitare l'assunzione giornaliera di colesterolo.

fonte:

[1] Consumo di uova e colesterolo e mortalità per cause cardiovascolari e diverse negli Stati Uniti: uno studio di coorte basato sulla popolazione. PLoS Med, 9 febbraio 2021

[2] Linee guida cinesi per uno stile di vita sano per prevenire le malattie cardiometaboliche. Rivista cinese di circolazione, 2020, 35: 209-230. DOI: 10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001【Scarica il testo completo】

Ristampa: indicare "Rivista a tiratura cinese"