È possibile utilizzare il vino dolce per preparare l'impasto? Quale tipo di vino dolce è adatto per preparare l'impasto?

Al nord sono più diffusi i panini al vapore, preparati con pasta lievitata. Quando l'impasto è ben lievitato, i panini cotti al vapore risultano soffici e morbidi, particolarmente dolci e deliziosi. In passato, a causa dello scarso sviluppo della scienza e della tecnologia, era impossibile purificare il lievito e potevamo solo adottare metodi relativamente primitivi di produzione del lievito, come l'utilizzo di un impasto vecchio (chiamato anche lievito madre, lievito madre, seme di lievito, ecc.) e riso glutinoso fermentato per far lievitare l'impasto. Il lievito in polvere è oggi il metodo più diffuso. È semplice, veloce e ha un alto tasso di successo.

È possibile utilizzare il vino dolce per preparare l'impasto?

Sicuro. I panini al vapore preparati con un impasto di riso glutinoso dolce (laozao) sono i più deliziosi. I panini al vapore preparati con pasta di riso glutinoso hanno un sapore ricco e un sapore dolce e delizioso. I panini cotti al vapore hanno il profumo del vino dolce e sono soffici, morbidi e ariosi. Il vino di riso dolce è uno spuntino tradizionale della regione di Jiangnan. Si tratta di un vino di riso dolce ottenuto dalla fermentazione del riso glutinoso cotto a vapore con qu (uno speciale lievito microbico), noto anche come vino. Nel nord lo chiamiamo laozao.

Quale tipo di vino dolce è adatto per preparare l'impasto?

Non tutti i vini dolci possono essere utilizzati per preparare l'impasto. La percentuale di successo nell'impasto fatto in casa con impasto senza additivi, non diluito con acqua e che si presenta in grumi, è molto alta. Il vino di riso in scatola venduto nei supermercati può avere il sapore del vino di riso, ma è stato sterilizzato e il lievito è stato ucciso, quindi non può essere utilizzato per la fermentazione.

Come usare il vino dolce per fare l'impasto

Preparate 500 grammi di farina e circa 120 grammi di vino dolce. Aggiungerli in piccole quantità più volte. Per prima cosa mescolatelo con le bacchette fino a ottenere un impasto cremoso, quindi impastatelo fino a ottenere un composto leggermente morbido. Copritelo e mettetelo in un luogo caldo a fermentare finché non raddoppia di dimensioni.

Il volume dell'impasto fermentato è circa il doppio di quello originale e la superficie è piena di piccoli buchi. Quando si apre l'impasto con le mani, si può osservare la ricca struttura a nido d'ape all'interno, il che significa che l'impasto è stato fermentato con successo!

Se vi piacciono i panini al vapore, potete provare a prepararli con l'impasto al vino dolce. Sono dolci e morbidi e hanno un sapore migliore dei panini al vapore preparati con un impasto vecchio.

Notizie correlate

Il vino dolce rende l'impasto molto buono e i panini al vapore che se ne ricavano sono molto soffici e molto più saporiti dell'impasto tradizionale. È difficile stabilirlo con certezza, dipende dalla stagione. Il modo più semplice è lasciare lievitare l'impasto il doppio del tempo. Se è lievitato troppo, aggiungere un po' di bicarbonato per renderlo meno acido. Nota: gran parte del riso venduto nei supermercati non può essere utilizzato. Il riso che si trova in grumi può essere utilizzato per preparare un impasto chiamato vino di riso crudo; il riso sparso è cibo pronto per il consumo, cibo cotto e trasformato, i batteri in esso contenuti sono stati inattivati ​​ed è impossibile che fermenti.