Come consumare in sicurezza gli alimenti conservati nella catena del freddo? A cosa bisogna fare attenzione quando si viaggia durante la Festa di Primavera?

Di recente, i media hanno diffuso la notizia che il gelato e le ciliegie importate sono risultati positivi al nuovo acido nucleico del coronavirus, scatenando il panico tra la gente e la catena del freddo è diventata un argomento scottante tra i cittadini.

La catena del freddo degli alimenti presenta spesso problemi. È degno di fiducia? Come consumatori comuni, come possiamo prevenire, controllare correttamente e consumare in sicurezza alimenti congelati e refrigerati? Oggi vi parlerò delle conoscenze sulla catena del freddo.

Fonte | Sina Weibo Quotidiano del Popolo

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Cos'è la catena del freddo?

La catena del freddo è un processo in cui i prodotti freschi, deperibili e difficili da conservare vengono mantenuti a bassa temperatura in tutte le fasi prima del consumo, per garantirne la qualità. Si tratta di una filiera speciale ad alto contenuto tecnologico.

I prodotti agricoli freschi che acquistiamo più spesso, come carne, pollame, uova, frutti di mare e alcuni alimenti trasformati, come gnocchi surgelati, polpette surgelate, gelato, ecc., hanno tutti bisogno della protezione della catena del freddo. Inoltre, la catena del freddo può essere utilizzata anche per il trasporto di medicinali, vaccini e altri prodotti.

Questi prodotti richiedono temperature diverse. Se non vengono trasportati e immagazzinati correttamente, la qualità del prodotto potrebbe facilmente deteriorarsi e deteriorarsi.

Fonte: Pagina promozionale di un determinato marchio di veicoli per la catena del freddo

La catena del freddo coinvolge molti anelli, tra cui principalmente il sito di produzione, la stazione di pre-raffreddamento, il centro logistico, il rivenditore e, infine, arriva nelle mani dei consumatori. La logistica tradizionale a temperatura normale non prevede il collegamento di pre-raffreddamento. La funzione principale della stazione di preraffreddamento è quella di raffreddare il prodotto.

Prendendo ad esempio frutta e verdura, la temperatura superficiale della frutta e della verdura appena raccolte è elevata e trasportano molto calore dal campo. I frutti hanno anche una respirazione vigorosa e generano energia. Se non vengono raffreddati in anticipo, i frutti matureranno rapidamente e marciranno facilmente.

Grazie al trattamento di pre-raffreddamento, la respirazione e l'evaporazione dell'acqua di frutta e verdura possono essere controllate efficacemente, prevenendo la perdita e la riduzione dei nutrienti. Allo stesso tempo, l'ambiente a bassa temperatura può inibire la crescita e la riproduzione dei batteri, raggiungendo così lo scopo della conservazione.

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Perché la catena del freddo è diventata un “luogo di ritrovo” dei virus?
È risaputo che per conservare gli alimenti freschi e prevenire la proliferazione batterica è necessario utilizzare la catena del freddo. Perché la catena del freddo non è efficace di fronte al nuovo coronavirus?

La temperatura di sopravvivenza più adatta per i batteri comuni è compresa tra 20°C e 35°C. La maggior parte di essi ha difficoltà a proliferare o a sopravvivere normalmente a basse temperature, mentre per i virus accade il contrario.

I virus sono composti da molecole di acido nucleico e da un involucro proteico esterno. Anche i coronavirus come il nuovo coronavirus hanno un involucro all'esterno.

Prima che un virus trovi un ospite, è solo una fragile "particella" senza alcun segno di vita. Temperature più basse favoriscono il mantenimento della stabilità e dell'integrità della struttura e favoriscono la sopravvivenza del virus. L'umidità nell'ambiente ghiacciato è più elevata, quindi l'ambiente refrigerato e ghiacciato offre buone condizioni di vita al nuovo coronavirus e diventa un "santuario" per il virus.

Infatti, oltre alla catena del freddo, con l'abbassarsi delle temperature, anche la logistica convenzionale potrebbe diventare un canale di trasmissione del virus.

Wu Zunyou ha affermato che, una volta entrati nell'inverno, tutti gli ambienti del trasporto merci internazionale sono simili a quella che chiamiamo catena del freddo in estate, quindi le basse temperature invernali fanno sì che la "catena non del freddo" tenda verso un effetto "catena del freddo".

Pertanto, sia i "prodotti della catena del freddo" sia quelli "non della catena del freddo" devono essere gestiti rigorosamente secondo degli standard e devono essere implementati il ​​campionamento e i test dei prodotti, nonché lo screening regolare del personale.

Fonte: Pagina promozionale di un determinato marchio di veicoli per la catena del freddo

Oltre ai virus di cui abbiamo paura, ci sono altri rischi nella catena del freddo?

Infatti, se la conservazione e il trasporto della catena del freddo non vengono gestiti correttamente, si verificheranno anche alcuni problemi di sicurezza alimentare.

Inoltre, la catena del freddo è un progetto di sistema a bassa temperatura che richiede attrezzature e contenuti tecnici molto elevati. Ad esempio, per la conservazione della carne congelata, la temperatura deve essere generalmente mantenuta intorno ai -18°C e l'umidità è ottimale tra il 90% e il 95%. Se non vengono rispettati i requisiti corrispondenti, come ad esempio le fluttuazioni di temperatura, i prodotti a base di carne si deteriorano facilmente.

Pertanto, anche le apparecchiature di refrigerazione e i veicoli per il trasporto della catena del freddo devono soddisfare gli standard di qualificazione. Se non vengono attentamente monitorati e utilizzati con facilità, è facile che si verifichino problemi di qualità alimentare.

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Possiamo continuare a mangiare alimenti conservati nella catena del freddo in modo sicuro?
Sebbene i problemi legati alla catena del freddo siano frequenti nella prevenzione e nel controllo delle epidemie, dobbiamo davvero rinunciare alla tecnologia della catena del freddo a causa del nuovo coronavirus?

In precedenza, in una conferenza stampa tenuta dal Meccanismo congiunto di prevenzione e controllo del Consiglio di Stato, il responsabile competente ha dichiarato che la dogana ha trovato 6 campioni contenenti il ​​nuovo coronavirus tra 227.934 campioni di monitoraggio della catena del freddo, tra cui 5 campioni di imballaggi interni ed esterni, 1 campione ambientale e 0 campioni di prodotto.

Secondo le informazioni rilasciate in una conferenza stampa del Meccanismo congiunto di prevenzione e controllo del Consiglio di Stato nel novembre dello scorso anno, il tasso nazionale di positività alle ispezioni casuali per gli alimenti importati della catena del freddo era dello 0,048% e si concentrava principalmente sull'imballaggio esterno degli alimenti.

In altre parole, il prodotto è stato contaminato durante il processo di lavorazione e confezionamento e il nuovo coronavirus non è stato prodotto nella catena del freddo. Inoltre, il mio Paese ha una grande richiesta di prodotti alimentari freschi e i prodotti importati possono compensare la carenza dell'offerta interna. È impossibile vietare direttamente l'importazione di tutti gli alimenti congelati.

Inoltre, i dipartimenti competenti esercitano un controllo molto rigoroso sugli alimenti importati destinati alla catena del freddo. Attualmente, gli alimenti importati destinati alla catena del freddo non possono essere immessi sul mercato senza un rapporto di analisi dell'acido nucleico.

D'altro canto, al momento non ci sono prove conclusive che il nuovo coronavirus possa essere trasmesso attraverso il tratto digerente. Un test positivo dell'acido nucleico sugli alimenti della catena del freddo non significa che siano contagiosi.

Pertanto, la frutta importata e gli alimenti a catena del freddo acquistati tramite canali tradizionali possono essere consumati in tutta sicurezza. Tuttavia, oltre a rafforzare la supervisione delle aziende alimentari della catena del freddo, che rappresenta la "principale linea di prevenzione e controllo", anche noi, come singoli individui, dovremmo maneggiare e consumare correttamente gli alimenti della catena del freddo. A questo proposito, il Centro di Pechino per il controllo e la prevenzione delle malattie ha fornito indicazioni pertinenti.

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Ho gentilmente raccolto alcune note per te:

Quando fai la spesa : vai nei supermercati o nei mercati tradizionali per acquistare prodotti freschi, evita il contatto diretto con le mani. Indossare i guanti quando si fa la spesa e conservarli separatamente dagli altri prodotti. Prestare attenzione alle informazioni riportate sulle etichette degli alimenti, come la data di produzione del prodotto, la durata di conservazione e le condizioni di conservazione.

Durante la pulizia e la lavorazione : tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti. Contenitori, coltelli, taglieri e altri utensili utilizzati per maneggiare alimenti congelati e refrigerati devono essere riposti separatamente. Devono essere puliti e disinfettati tempestivamente per evitare contaminazioni incrociate.

Durante la cottura e il consumo : i frutti di mare devono essere cotti completamente e tenuti caldi per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Cercate di evitare di mangiare frutti di mare crudi, poco cotti, immersi nel vino, nell'aceto o conservati sotto sale. Per quanto riguarda la frutta che si consuma cruda, è necessario sciacquarla abbondantemente con acqua corrente e prolungare opportunamente il tempo di risciacquo. Possono essere puliti anche con uno speciale detergente per frutta e verdura.

Inoltre, dopo aver portato a casa il cibo fresco congelato acquistato, è possibile disinfettare prima la confezione esterna con alcol al 75%. Inoltre, dopo aver lavorato gli alimenti congelati, disinfettare gli oggetti che sono entrati in contatto con essi per rendere il consumo più sicuro.

Per tutti, non tornare a casa

Il 28 gennaio è il primo giorno di corsa ai viaggi per la Festa di Primavera

La Festa di Primavera di quest'anno è destinata a essere diversa dagli anni precedenti

Alcune persone stanno sulla neve per garantire un viaggio tranquillo

Qualcuno è reperibile 24 ore al giorno per tenere accese le luci in ogni casa

Alcune persone si sono anche trasformate in "Dabai" e hanno corso contro il tempo

Ci sono milioni di te e di me

Porta l'amore a casa e festeggia il nuovo anno lì

…

La corsa ai viaggi per il Festival di Primavera del 2021 è ufficialmente iniziata. A cosa dovremmo prestare attenzione quando viaggiamo durante la ressa per il Festival di Primavera di quest'anno a causa dell'epidemia? Come proteggersi durante il viaggio? Segui un'immagine per capire

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Ovunque tu sia

Essere insieme è riunirsi

Aspettando che i fiori sboccino e l'epidemia si dissipi

Andiamo a casa insieme!

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Fonte: Digital Beijing Science Center, CCTV News, People's Daily Online