Mangiare funghi è un ottimo modo per aiutarti a perdere peso. Congelali prima di cucinarli per ottenere più nutrienti e un sapore migliore?

Mangiare più funghi ipocalorici nella propria dieta quotidiana può aiutare a liberarsi più velocemente dall'obesità, ma è nella natura umana amare il cibo delizioso. Come puoi rendere i funghi più deliziosi e rendere meno noiosi i giorni dedicati alla perdita di peso? In rete circola un metodo che dice "congelare i funghi in frigorifero prima di cucinarli". Si ritiene che il congelamento possa distruggere le pareti cellulari e far sì che i funghi rilascino più ingredienti umami, ma è davvero efficace? Ascoltiamo l’analisi del nutrizionista.

Tre chiavi per perdere peso con i funghi: poche calorie, tante fibre e proteine

"Cosa dovrei mangiare per perdere peso?" Quasi tutti si sono posti questa domanda quando hanno cercato di perdere peso e, secondo gli esperti di salute e di perdita di peso, i "funghi" sono sicuramente una delle risposte consigliate. Hou Wenyi, direttore del reparto di nutrizione dell'ospedale St. Martin, ha affermato che il vantaggio principale del consumo di funghi per perdere peso è il "basso contenuto calorico". Secondo il Food Nutrient Database della Food and Drug Administration, ogni 100 grammi di Agaricus blazei (fungo brasiliano) essiccato apportano solo 293,6 calorie, mentre i funghi umidi hanno ancora meno calorie. Per gli stessi 100 grammi, il fungo cardoncello ha solo 41,3 calorie, il fungo shiitake ne ha 38,5 e il fungo prataiolo solo 25 calorie, il che è molto adatto al controllo delle calorie per le persone che stanno cercando di perdere peso.

Inoltre, che si tratti di funghi shiitake, funghi cardoncelli, funghi enoki o funghi shimeji, sono tutti ricchi di fibre alimentari, che non solo aiutano la peristalsi intestinale, ma aumentano anche il senso di sazietà, riducendo così l'assunzione non necessaria di spuntini o dessert e aiutando a perdere peso. Inoltre, sebbene il contenuto proteico dei funghi non sia elevato come quello della carne, dei frutti di mare, del latte e di altri alimenti, restano comunque i migliori tra frutta e verdura. Da questo possiamo dedurre che i funghi sono diventati uno dei cibi preferiti per perdere peso, e se lo meritano assolutamente!

Congelare i funghi freschi prima di cucinarli per migliorarne il valore nutrizionale e il sapore?

Possiamo mangiare funghi per perdere peso, ma come possiamo rendere i piatti a base di funghi più deliziosi? Alcuni articoli su Internet suggeriscono di "congelare" prima i funghi crudi. Congelando, l'acqua contenuta nei funghi si espande, distruggendo le pareti cellulari e liberando più ingredienti umami, rendendo i funghi più deliziosi e nutrienti. Tuttavia, il nutrizionista Hou Wenyi ha un'opinione diversa a riguardo. Poiché i frigoriferi domestici e quelli utilizzati nell'industria alimentare hanno velocità e punti di congelamento diversi, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare tale effetto. È inoltre necessario prestare attenzione alla freschezza degli acquisti per evitare un eccesso di microrganismi. Se i prodotti non vengono puliti, disinfettati e sterilizzati, la qualità verrà compromessa durante il processo di congelamento.

Il sesto assaggio! La fonte del sapore umami dei funghi

L'umami è il sesto sapore alimentare oltre ai cinque sapori tradizionali: "acido, dolce, amaro, salato e piccante". Ha un effetto moderato sul salato, sull'acidità e sull'amarezza, e ne esalta la dolcezza. È la chiave per una cucina deliziosa! Il nutrizionista Hou Wenyi ha spiegato che le principali fonti di "umami" nei funghi sono più di 12 tipi. Ad esempio, i funghi champignon contengono alcoli di zucchero solubili (mannitolo), acidi organici (acido ossalico, acido malico e acido citrico), nucleotidi (acido guanilico, acido carnosico e acido xantosilico) e alcuni amminoacidi liberi (acido aspartico, acido glutammico, glicina, tiocianato e alanina). I diversi funghi hanno composizioni diverse di acidi organici, ma tutti hanno un effetto sinergico.

Se analizziamo la proteina dal punto di vista dei tre principali nutrienti di cui ha bisogno il corpo umano, possiamo dire che può essere idrolizzata in una varietà di amminoacidi. Ogni amminoacido ha una sua funzione unica. Gli amminoacidi che il corpo umano non può produrre autonomamente e devono essere assunti tramite gli alimenti sono chiamati "amminoacidi essenziali"; Gli amminoacidi che il corpo umano può sintetizzare autonomamente sono "amminoacidi non essenziali".

Tra le quattro fonti di aminoacidi umami sopra menzionate, l'acido glutammico e l'acido aspartico hanno un'intensità di umami più elevata e appartengono agli "aminoacidi non essenziali" come l'alanina. La treonina, nota anche come "acido idrossibutirrico", è un "amminoacido essenziale" che aiuta a mantenere l'equilibrio proteico nell'organismo ed è anche un componente importante del collagene umano e dello smalto dei denti.

Nutrizionista: per rendere i funghi più gustosi, il congelamento non è pratico

Vale la pena notare che, che si tratti di umami nucleotidico o di umami amminoacidico, esperimenti domestici hanno scoperto che quando i funghi vengono conservati in un ambiente a 4°C, 12°C e 25°C, non solo la dolcezza dei funghi diminuirà nel tempo, ma anche il numero e la velocità di riproduzione microbica, nonché l'imbrunimento, diventeranno più gravi. Per questo motivo, per preservare la qualità e il sapore delizioso dei funghi, oltre a essere cucinati e consumati freschi, spesso vengono conservati in scatola o in confezioni per condimenti.

Per quanto riguarda la questione se congelare i funghi e poi cuocerli possa far emergere più ingredienti umami, il nutrizionista Hou Wenyi pensa che non sia molto pratico! Ha spiegato che dal punto di vista della sicurezza alimentare, anche se i funghi freschi devono essere congelati, devono prima essere sterilizzati con acqua calda. Devono essere bolliti in acqua bollente per 1 minuto per uccidere la maggior parte dei batteri e dei microrganismi, e poi risciacquati rapidamente con acqua fredda per ridurne la freschezza.

Questo approccio può certamente garantire la sicurezza alimentare, ma sebbene l'acqua calda venga utilizzata per uccidere i funghi, anche il sapore e l'aroma dei funghi si dissolveranno nell'acqua. A meno che l'acqua non venga riciclata ed estratta tramite distillazione, separazione chimica o altri metodi, i funghi congelati solitamente non avranno un sapore migliore di quelli appena cotti. Pertanto, non c'è bisogno di credere troppo al detto secondo cui "i funghi sono più buoni se congelati". Dopo aver acquistato i funghi e averli portati a casa, metteteli in frigorifero il prima possibile e cercate di cucinarli e mangiarli finché sono freschi. Si può facilmente percepire il nutrimento che i funghi apportano al corpo e la stimolazione delle papille gustative.

I funghi shiitake sono più deliziosi se mangiati freschi e crudi? Attenzione ai microrganismi che danneggiano lo stomaco e l'intestino

Il nutrizionista Hou Wenyi ha sottolineato in particolare che i funghi sono più deliziosi appena raccolti, ma anche se vengono raccolti in sacchetti termoisolanti e conservati in frigorifero, dobbiamo fare attenzione alla possibile presenza di microrganismi in eccesso. Non dovrebbero essere mangiati crudi. Per motivi di sicurezza è meglio cuocerli prima di mangiarli. Soprattutto negli anziani e nei bambini che hanno una minore secrezione di acido gastrico, mangiare funghi crudi può causare disturbi gastrointestinali.

【Consigli sui funghi per perdere peso】:

Anche se mangiare più funghi può migliorare i risultati della perdita di peso, i nutrizionisti ci ricordano che per perdere peso in modo sano è comunque necessario prestare attenzione al principio di una "dieta equilibrata". Se si consumano 400 grammi di verdura al giorno, sarebbe sufficiente mangiare circa 100-200 grammi di funghi freschi. Non mangiare troppo e trascurare l'assunzione di nutrienti provenienti da altri alimenti. Inoltre, quando si consumano funghi, non dimenticare di bere molta acqua e di fare più esercizio fisico per facilitare i movimenti intestinali.