Perché il fegato di maiale diventa verde? Posso mangiare il fegato di maiale se diventa verde?

Gli amici a cui piace mangiare il fegato di maiale dovrebbero provare questa esperienza! Il fegato di maiale saltato in padella servito nei ristoranti è particolarmente saporito e si sposa bene con il riso, ma il fegato di maiale cucinato in casa ha un sapore molto diverso. Qual è il motivo? In realtà, esistono piccoli trucchi per saltare in padella il fegato di maiale. Aprilo e lo scoprirai!

Contenuto di questo articolo

1. Perché il fegato di maiale diventa verde?

2. Si può mangiare il fegato di maiale anche se diventa verde?

3. Consigli per rendere il fegato di maiale tenero e liscio

Perché il fegato di maiale diventa verde?

Probabilmente la cistifellea del fegato di maiale era rotta e non è stata rimossa in modo pulito in quel momento. Quando scegliete il fegato di maiale, evitate di consumarlo con un colore o un odore anormali. Il fegato di maiale normale deve essere fresco e pulito, senza odori particolari, di colore bruno-rossastro o bruno chiaro, senza bile o vesciche, con una superficie liscia e lubrificata, un leggero odore di sangue e bordi a forma di foglia. Dopo il taglio, nel dotto epatico non dovrebbero essere presenti bile gialla, vermi o corpi estranei. La superficie del fegato di maiale andato a male è di colore grigio-marrone, verde-nero, opaca, si rompe facilmente se premuta con le dita, è anelastica, è rosso scuro al taglio e ha un odore aspro e maleodorante. Un fegato anomalo appare di colore blu-violaceo, marrone-nero, giallo chiaro, cachi o bianco grigiastro. Il fegato è ingrossato o atrofizzato, con noduli bianchi o gialli sulla superficie. Si rompe facilmente se premuto a mano oppure ha una consistenza simile al lime. Alcuni fegati anomali presentano macchie rosse, vesciche bianche e motivi filiformi sulla superficie. Sezionando il fegato, nel dotto epatico si possono osservare bile gialla, sostanze simili a sabbia o piccoli puntini bianco-gialli e talvolta corpi vermiformi squamosi.

Posso mangiare il fegato di maiale se diventa verde?

1. Situazioni in cui è possibile mangiare.

Il fegato di maiale ha diversi vasi sanguigni, uno dei quali è collegato alla cistifellea. Se durante l'asportazione della cistifellea fuoriesce un po' di bile, una parte del fegato di maiale diventerà verde. Questa non è una situazione grave. Può essere mangiato.

2. Situazioni in cui non è possibile mangiare.

Se l'intero fegato di maiale cambia completamente colore, ha un odore stantio o anche solo leggermente puzzolente, non può essere mangiato.

Suggerimenti per rendere il fegato di maiale tenero e liscio

1. Non tagliare il fegato di maiale troppo sottile, altrimenti diventerà duro dopo averlo riscaldato. È più opportuno tagliarlo in pezzi di 2~3 mm di spessore, in modo che il fegato di maiale fritto risulti elastico.

2. Il fegato di maiale deve essere ammollato e risciacquato ripetutamente per rimuovere completamente il sangue e il muco tra gli strati. In questo modo il fegato di maiale sarà croccante, tenero e rinfrescante dopo la frittura.

3. Il fegato di maiale deve essere marinato in anticipo prima di essere cucinato. Per eliminare l'odore di pesce, usate vino da cucina, aceto, cipolle e fette di zenzero, mentre per esaltarne il sapore usate sale, salsa di soia leggera, zucchero e glutammato monosodico. Per ottenere un sapore delicato, è necessario inamidarlo con amido secco. Il punto chiave è ridurre al minimo il tempo dedicato al condimento e alla frittura in padella durante la cottura.

4. La quantità di olio utilizzata per soffriggere il fegato di maiale dovrebbe essere leggermente superiore rispetto a quella utilizzata per la cottura normale. Il fegato di maiale ricoperto di amido rimarrà facilmente attaccato alla padella se si aggiunge troppo poco olio.

5. Continuare a soffriggere a fuoco alto per tutto il tempo. Il modo migliore per mantenere fresco il fegato di maiale è ridurre i tempi di cottura. Le alte temperature "sigillano" il sapore e l'umidità della carne nel più breve tempo possibile.