Mangiare carne congelata per lungo tempo ha qualche effetto sul corpo umano?

Credo che molte persone conservino da anni carne congelata (alcuni la chiamano anche "carne zombie") nel congelatore del loro frigorifero. Da un lato non riescono a cambiare questa abitudine di vita e dall'altro sono molto preoccupati:

“Mangiare carne congelata fa male all’organismo?”

La maggior parte delle persone pensa che la carne sia migliore quando è appena macellata, ma si tratta di un grande equivoco!

Nella nostra vita quotidiana, possiamo acquistare fondamentalmente tre tipi di carne:

Le caratteristiche di questi tre tipi di carne sono le seguenti:

Come si può vedere dall'immagine qui sopra, il sapore della carne appena macellata non è dei migliori.

Questo perché, che si tratti di un maiale, di una mucca o di un pollo, dopo la morte la sua carne attraverserà quattro fasi.

Quartetto di carne Fase 1: Rigor mortis - la fase più dura

Sebbene non possano più respirare e ricevere ossigeno, le cellule sono vive (l'"anima" è ancora lì), ma sfortunatamente possono solo respirare in assenza di ossigeno.

Per questo motivo la carne produrrà una grande quantità di acido lattico, che influenzerà il sapore e l'assorbimento dei minerali.

Dopotutto, gli animali vivi vengono spaventati a morte quando vengono macellati e tutta la carne diventa "cattiva".

Le fibre muscolari sono dure, le proteine ​​sono coagulate e c'è poco succo.

In questa fase la carne non diventa facile da cuocere fino a renderla croccante, è dura, la masticazione è scarsa e non favorisce la digestione.

Fase 2: Post-maturazione – periodo di degustazione migliore

Morirai comunque, quindi non essere nervoso.

Il glicogeno muscolare e le proteine ​​si trasformano gradualmente in sostanze aromatizzanti come zuccheri, aminoacidi e peptidi.

Anche l'acido lattico viene lentamente scomposto in anidride carbonica, acqua e alcol.

I muscoli cominciano a diventare morbidi, succosi ed elastici, della migliore qualità e dal sapore più delizioso.

In questo momento la carne e l'"anima" sono al massimo della loro pienezza.

Fase 3: Autolisi – Periodo di declino del gusto

Se la carne viene lasciata a temperatura ambiente, i batteri non saranno molto clementi con essa.

L'aspetto e il sapore peggioreranno, ma la carne sarà comunque commestibile.

Fase 4: Corruzione – Dimentica il sapore

Se la carne non viene refrigerata o cotta per sterilizzarla, i batteri si moltiplicheranno in gran numero.

Di conseguenza, le proteine ​​vengono ulteriormente scomposte, la superficie della carne inizia a diventare appiccicosa e verde e la carne stessa inizia a emanare un cattivo odore.

A questo punto la carne non ha più "anima" (buttatela via).

Confrontando questi quattro stati della carne, diamo un'occhiata alle situazioni corrispondenti dei tre tipi di carne rispettivamente.

Carne tre carne fresca normale calda (carne appena macellata)

Il metodo di lavorazione prevede la vendita immediata dopo la macellazione. In pratica, il dissanguamento e la lavorazione sono semplici.

In questa fase la carne è in fase di rigor mortis ed è molto dura.

Il processo di maturazione della carne di bestiame e di pollame per eliminare il rigor mortis può richiedere ore o addirittura giorni.

I polli impiegano diverse ore, i maiali un giorno e le mucche dai 9 ai 10 giorni.

In questo stato, i batteri possono facilmente moltiplicarsi in grandi numeri e la carne può entrare rapidamente nella fase di autolisi o addirittura in quella di corruzione.

Infatti, la carne fresca appena macellata che solitamente vediamo nei mercati ortofrutticoli è stata esposta e conservata a temperatura ambiente per un periodo di tempo prima che la acquistassimo, e i microrganismi si sono moltiplicati in gran numero.

Carne fredda

Il metodo di lavorazione consiste nel raffreddare rapidamente la carne a 0~4℃, generalmente utilizzando pellicola di plastica e imballaggi riempiti d'aria, e nel mantenere bassa la temperatura durante tutto il successivo processo di trasporto e vendita.

In questo modo è possibile eliminare efficacemente l'acido lattico dalla carne.

Sulla superficie della carne si forma una pellicola protettiva che riduce l'evaporazione dell'acqua e consente alla carne di completare con calma i cambiamenti che dovrebbe subire dopo la morte:

Dal rigor mortis alla fase di post-maturazione, il sapore "fresco" è inesauribile: il sapore è il migliore.

E rimane nella fase di post-maturazione fino alla fine del periodo di conservazione.

Puoi portarlo a casa e mangiarlo subito senza scongelarlo, oppure puoi metterlo in frigorifero e mangiarlo il giorno dopo o dopodomani senza preoccuparti della perdita di nutrienti.

In effetti, la carne fresca refrigerata è da tempo popolare in Europa e negli Stati Uniti e ha gradualmente sostituito la carne appena macellata e quella congelata. Tuttavia, a causa delle limitazioni nella catena del freddo nazionale e nelle industrie manifatturiere, la carne fresca refrigerata non è ancora popolare e il suo prezzo è relativamente alto.

Carne congelata

Il metodo di trattamento consiste nell'abbassare rapidamente la temperatura a meno di -18℃ e nel mettere il prodotto nel congelatore.

La carne congelata è in realtà nella fase di maturazione, ma entrerà facilmente nella fase di autolisi dopo lo scongelamento.

I batteri sono congelati, quindi non si moltiplicheranno in grandi numeri, ma l'umidità evaporerà facilmente, le fibre della carne diventeranno più grossolane e il sapore sarà leggermente compromesso.

Se scongelato a temperatura ambiente, i batteri si moltiplicano rapidamente, quindi è necessario cuocerlo il prima possibile.

Non congelare ripetutamente! ! !

*La carne congelata è in realtà molto sicura (carne congelata prodotta in fabbriche normali)

La carne congelata prodotta in fabbrica viene messa direttamente in un congelatore a -18 °C dopo la macellazione. È sottoposto a una serie di rigorose procedure di produzione standard, quindi non c'è motivo di preoccuparsi della sicurezza.

*Anche la carne congelata è nutriente (a patto che non venga scongelata ripetutamente)

Dopo aver scongelato la carne congelata una volta, si verificherà una piccola perdita di proteine, ma l'impatto non sarà significativo e la carne potrà comunque essere mangiata.

★Riabilitare il nome della carne congelata ("carne di zombie"):

La carne congelata è commestibile e non è così terribile come dice la leggenda, ma il sapore non è dei migliori. Ricordatevi inoltre di cuocerlo subito dopo averlo scongelato e di non congelarlo ripetutamente dopo averlo scongelato.

Se non si bada troppo al gusto, la carne congelata è comunque molto economica, hehe.

Riferimenti:

https://www.doc88.com/p-1184528410801.html