Soffro di carenza di iodio se smetto di mangiare pesce?

Nell'era dell'integrazione universale di iodio, le persone che crescono vicino al mare spesso temono di assumere troppo iodio. Tutti sanno che i frutti di mare sono ricchi di iodio. Le persone che vivono vicino al mare hanno ancora bisogno di mangiare sale iodato? Capita di recente che il salmone di Xinfadi sia stato contaminato dal nuovo coronavirus e molte persone hanno smesso di mangiare pesce. Saranno carenti di iodio?

Il contenuto di iodio negli alimenti varia notevolmente. La regola generale è che i frutti di mare contengono più iodio rispetto ai prodotti terrestri, e i prodotti animali contengono più iodio rispetto ai prodotti vegetali. Come tutti sappiamo, le alghe come il kelp e l'alga marina hanno il più alto contenuto di iodio, che solitamente è decine o addirittura centinaia di volte superiore a quello di altri alimenti. I pesci marini, i gamberetti e le conchiglie sono alimenti con un contenuto di iodio relativamente elevato. Anche la carne, le uova e il latte possono fornire una certa quantità di iodio, mentre il contenuto di iodio nella frutta, nella verdura e nei cereali è relativamente basso.

Quanto contribuiscono questi alimenti all'assunzione di iodio da parte dell'organismo? Nel complesso, le alghe, i kelp e i pesci marini forniscono solo circa il 2% dell'apporto di iodio della popolazione cinese. Anche se tutti gli alimenti venissero sommati insieme, lo iodio fornito sarebbe piuttosto limitato.

Le statistiche mostrano che l'80% dello iodio consumato dai cinesi proviene dal sale iodato, e il sale iodato è più importante nelle province interne dove ci sono meno prodotti acquatici. In alcune zone, ad esempio nel Ningxia, quasi tutto lo iodio consumato dai residenti proviene dal sale iodato. Anche nelle aree ad alto contenuto di iodio che forniscono sale non iodato, circa il 90% dello iodio consumato dalla popolazione proviene dall'acqua potabile locale e i frutti di mare non ne sono la fonte principale.

Questa è la situazione generale, ma che dire della situazione al mare? Molte persone pensano che, poiché gli abitanti della costa mangiano pesce ogni giorno, il sale iodato non sia importante. In realtà si tratta di un equivoco. Da un lato, ad eccezione delle alghe e delle kelp, il contenuto di iodio degli altri frutti di mare non è così elevato. D'altro canto, le persone che vivono in riva al mare non consumano quotidianamente pasti a base di pesce.

Ad esempio, il sale iodato copre circa il 60% dell'assunzione di iodio dei residenti nella provincia di Zhejiang, mentre nella provincia di Liaoning ne copre oltre il 90%. Circa il 30% dell'apporto di iodio dei residenti delle città costiere dello Zhejiang proviene da alghe e kelp, una percentuale già elevata, ma il sale iodato resta la fonte principale.

Le città costiere sono carenti di iodio? I dati della provincia di Zhejiang del 2011 hanno mostrato che il 50% degli adulti di Zhoushan, Ningbo e Taizhou (aree costiere) aveva un'assunzione di iodio inferiore al fabbisogno giornaliero (120 microgrammi), mentre la percentuale a Jinhua, Quzhou e Lishui (aree interne) era solo dell'8%. Questo fenomeno può sembrare anomalo, ma in realtà è molto comune.

C'è sempre stato lo stereotipo secondo cui le zone montuose, rurali e interne sarebbero soggette a carenza di iodio. Di conseguenza, queste aree prestano particolare attenzione all'integrazione di iodio e i tassi di copertura e qualificazione del sale iodato sono elevati, mentre le pianure, le città e le zone costiere sono diventate carenti di nutrizione iodio.

Le donne incinte e quelle che allattano sono i gruppi più comunemente affetti da carenza di iodio. Questo perché si trovano in uno stato fisiologico speciale e il loro fabbisogno di iodio è maggiore rispetto a quello della persona media. La carenza di iodio nelle donne incinte e nelle madri che allattano influirà sullo sviluppo cerebrale dei loro bambini, il che significa che i bambini saranno un po' più stupidi. Secondo i criteri dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, la percentuale di carenza di iodio tra le donne incinte di Liaoning, Fujian, Zhejiang e Shanghai non è bassa. Tra queste, la percentuale di carenza di iodio tra le donne incinte di Shanghai supera il 50%, una percentuale più alta rispetto a quella di molte città dell'entroterra.

Il problema della carenza di iodio nelle donne incinte e in allattamento è difficile da risolvere con il sale iodato. In alcuni Paesi si raccomanda l'assunzione di ulteriore integrazione di iodio attraverso integratori alimentari. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" sottolineano l'importanza degli esami sanitari, della conoscenza dei livelli nutrizionali di iodio attraverso gli indicatori di iodio nelle urine e dell'integrazione razionale di iodio. Oltre al sale iodato, alle donne che stanno pianificando una gravidanza si raccomanda di mangiare frutti di mare ricchi di iodio (alghe, kelp, cozze) una volta alla settimana. Si consiglia alle donne incinte di mangiarlo 1-2 volte a settimana, mentre alle madri che allattano si consiglia di mangiare più pesce.

Quindi la conclusione è che sia nelle zone costiere che in quelle interne, purché non si tratti di zone ad alto contenuto di iodio, è necessario assumere sale iodato. Tuttavia, è opportuno sottolineare che la fonte di assunzione di iodio è correlata alla struttura della dieta. Sebbene la maggior parte delle persone mangi raramente alghe kelp e nori, alcune persone a cui piace particolarmente mangiare alghe kelp e nori dovrebbero comunque prestare attenzione al rischio di un eccesso di iodio.

Curiosità

La distribuzione dello iodio in un'intera alga non è uniforme. Pensi che il contenuto sia più in alto o più alla radice? Molte persone probabilmente pensano che le radici più vecchie dovrebbero accumulare più iodio, ma in realtà è il contrario: il contenuto di iodio è più elevato nella parte superiore e sui bordi.