Come scegliere il pollo fresco? Qual è il metodo per rendere il pollo tenero?

Il pollo è delizioso, ha un alto valore nutrizionale e contiene pochi grassi. Oggi condivideremo con voi un'introduzione dettagliata e vi spiegheremo come scegliere il pollo fresco, come marinarlo e come renderlo tenero. Ci auguriamo che vi sia utile e che più lo mangerete, più vi renderà felici e giovani.

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere il pollo fresco

2. Quali sono i metodi per rendere il pollo tenero?

3. Come marinare il pollo

Come scegliere il pollo fresco

Osserva il colore: la pelle del pollo fresco è lucida, mentre il colore del pollo conservato a lungo diventa più scuro.

Osservate i bulbi oculari: quelli nuovi sono carnosi, mentre quelli conservati da tempo sono rugosi e il cristallino è leggermente opaco.

Odore: il pollo fresco ha un sapore normale e non ha alcun odore particolare, mentre il pollo conservato a lungo emana un cattivo odore nella cavità addominale.

Osservate la viscosità: il pollo fresco non è appiccicoso e ha una superficie leggermente asciutta, mentre il pollo conservato a lungo ha una superficie asciutta e appiccicosa.

Prova di elasticità: il pollo fresco è elastico e si riassorbe se premuto con le dita.

In genere, la zuppa ottenuta dopo la bollitura del pollo fresco è limpida e trasparente, con il grasso raccolto in superficie e un aroma fragrante. Tuttavia, la zuppa ottenuta dopo aver bollito il pollo conservato a lungo risulta leggermente torbida, con grasso sparso sulla superficie.

Qual è il metodo per rendere il pollo tenero?

Fase 1: Marinare il pollo

Mettete in una ciotola il pollo, il sale, il vino da cucina, la salsa di soia, l'albume e l'amido, mescolate bene e lasciate riposare per circa 5 minuti. La quantità di albume d'uovo è un terzo, il che può rendere il pollo morbido e tenero. Dopo aver mescolato uniformemente, aggiungere 20 grammi di amido per ricoprire il pollo. Questo piatto si basa sul condimento tradizionale, a cui aggiunge alcuni nuovi elementi: la scorza d'arancia. Tritare la scorza d'arancia a pezzetti e metterla da parte. I preparativi sono completati. Infatti è molto buono mangiare le arance in questa stagione. Le arance possono stimolare la salivazione e dissetare, armonizzare lo stomaco e regolare il qi.

Fase 2: Mescolare la salsa

Il pollo fritto ha il sapore del litchi, con un sapore agrodolce. Il sapore è molto facile da controllare, basta controllare il rapporto tra zucchero e aceto. Per prima cosa mettete nella ciotola della salsa 5 grammi di sale, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio e mezzo di aceto, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di soia chiara, mezzo cucchiaio di salsa di soia scura e un cucchiaio e mezzo di amido d'acqua e mescolate bene. La ciotola di salsa è pronta. Il rapporto tra zucchero e aceto è 1:1,5. Nella cucina tradizionale si friggono piccoli polli fritti. Oggi Shuang'er vi insegnerà come usare il metodo della schiumatura per cuocere il pollo e poi friggerlo, in modo da garantirne la consistenza e il sapore. Anche questa è un'operazione facile da imparare per i principianti. Se lo si frigge direttamente in padella, è facile che si cuocia troppo.

Fase 3: Scivolo acquatico a forma di pollo

Per prima cosa fate bollire l'acqua in una pentola e aggiungete il sale. Questo serve principalmente a ridare sapore al pollo. Quando l'acqua bolle, mettete il pollo nella pentola. Non mescolare il pollo subito dopo averlo messo nella pentola per consentire all'amido sulla superficie del pollo di gelatinizzarsi attraverso il calore. Dopo avergli dato la forma desiderata, separalo delicatamente. Quando cucini il pollo, mettilo nella pentola quando bolle e tiralo fuori quando riprende a bollire. Dopo averlo tirato fuori, iniziate a friggere il pollo!

Fase 4: Friggere il pollo

Riscaldare la padella e versare l'olio. Quando l'olio è caldo al 30%, aggiungere le strisce di pollo. Durante la frittura il pollo rilascerà un po' di grasso. Eliminare l'olio in eccesso. Aggiungere il cipollotto, lo zenzero e l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno profumati. Aggiungere i pezzetti d'arancia, i peperoni colorati, i peperoni sottaceto e la salsa preparata.

Come marinare il pollo

Ingredienti 1: 1 pollo tricolore (700-800 g, cercate di non farlo troppo grande), 2 cucchiai di salsa di soia scura, 4 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di maltosio, mezzo limone, mezzo cipollotto, 5 spicchi d'aglio, 5 fette di zenzero, 4 g di citronella essiccata, 1 g di curcuma in polvere, 2 cucchiai di vino di riso, sale q.b.

Ingredienti 2: 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di miele, un sacchetto di plastica, 3 stuzzicadenti, un po' di carta stagnola

pratica:

1. Lavare il pollo, asciugarlo dall'acqua e togliere la testa e le chele.

2. Tagliare a fette lo zenzero, tritare il cipollotto, avvolgere l'aglio, spremere il succo di mezzo limone e tagliare la buccia a dadini.

3. Aggiungere sale nello stomaco del pollo, non troppo, ma distribuirlo uniformemente. Riempi lo stomaco del pollo con 2 g di citronella, cipollotto, zenzero e aglio e sigilla il sedere con uno stuzzicadenti (puoi inserire una scorza di limone su entrambe le estremità dello stuzzicadenti per evitare che si allenti).

4. Mescolare salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche, maltosio, succo di limone, 2 g di citronella, curcuma in polvere e vino di riso.

5. Aggiungere il pollo al composto in 4 e massaggiare per 5 minuti.

6. Preparare un sacchetto di plastica, metterci dentro il pollo e poi versare il composto del passaggio 4. Fare uscire il più possibile l'aria dal sacchetto per renderlo semi-sigillato e facilitare l'assorbimento del sapore.

7. Lasciare in frigo per almeno 12 ore; sarebbe meglio se si potesse conservare in frigo per 24 ore.

8. Dopo averlo conservato in frigorifero per 1 giorno, togliere il pollo, rimuovere il condimento, mescolare un cucchiaio di salsa di soia scura e miele, spennellare il pollo con un pennello e lasciare asciugare all'aria per 1-15 minuti.

9. Avvolgere le punte delle ali di pollo e le radici delle cosce di pollo con carta stagnola per evitare che si brucino.

10. Preriscaldare il forno a 200 gradi, impostare la modalità rotativa ad aria calda, cuocere per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per altri 30 minuti.