Qual è la differenza tra carne di manzo brasata e carne di manzo stagionata? Quanto sale mettere nella carne di manzo stagionata?

La carne di manzo e di montone è ricca di proteine ​​e grassi e rappresenta la scelta più comune tra le persone. Ad esempio, la carne di manzo può essere spesso utilizzata per preparare una varietà di piatti deliziosi, tra cui i più comuni sono il manzo brasato, il manzo stagionato, il roast beef e il manzo alla griglia. Oggi esamineremo principalmente le differenze specifiche tra carne di manzo brasata e carne di manzo stagionata.

Contenuto di questo articolo

1. La differenza tra carne di manzo brasata e carne di manzo stagionata

2. Quanto sale aggiungere alla carne di manzo stagionata?

3. Fasi per la preparazione della carne di manzo stagionata

La differenza tra carne di manzo in salsa di soia e carne di manzo stagionata

Manzo brasato con salsa di soia:

Prodotto a base di carne di manzo come ingrediente principale, marinata con vari condimenti. Si tratta di una famosa specialità originaria di Hohhot, nella Mongolia Interna. Ha l'effetto di tonificare il tratto medio e rigenerare il qi, nutrire la milza e lo stomaco, rafforzare i muscoli e le ossa, sciogliere il catarro e calmare il vento, dissetare la sete e bloccare la salivazione. È adatto a persone con calo del qi al centro, mancanza di respiro, debolezza fisica, dolori muscolari e ossei, anemia, malattie croniche, viso giallastro e vertigini.

Carne di manzo stagionata:

Questa specialità di Hubei, Sichuan, Hunan, Jiangxi, Guangdong, Guizhou e Shaanxi ha una storia millenaria. La carne di manzo e di montone è ricca di proteine ​​e grassi, che non solo aumentano l'appetito, ma hanno anche l'effetto di nutrire i reni e rafforzare lo yang. Tuttavia, spesso emanano un odore di pesce. I cinesi che sono bravi in ​​cucina usano sale verde, sale di Glauber, anice stellato, cannella, erba medica, pepe, finocchio e altri condimenti, e li marinano con la carne, che è il cosiddetto manzo e montone stagionati.

la differenza:

Come suggeriscono i nomi, i metodi di cottura del manzo brasato e di quello stagionato sono molto diversi. La carne di manzo brasata non ha bisogno di essere marinata e può essere cotta dopo aver aggiunto il condimento, mentre la carne di manzo stagionata deve essere marinata e cotta al forno; infine, il passaggio fondamentale è appenderla e affumicarla. La carne di manzo stagionata è quella che comunemente chiamiamo pancetta e il suo metodo di preparazione è simile a quello delle salsicce. La carne di manzo brasata deve essere aromatizzata durante il processo di produzione, mentre la carne di manzo stagionata viene marinata prima della produzione. La differenza più grande tra i due è il metodo di cottura. Il sapore del manzo brasato è più simile al sapore della salsa di soia, mentre quello del manzo stagionato è più piccante.

Quanto sale mettere nella carne di manzo stagionata?

La conservazione in salamoia della pancetta è un'operazione molto particolare e critica. In genere, si consiglia di strofinare il sale uniformemente sulla carne, in una proporzione di 30 g di sale per 450 g di carne, soprattutto sulla pelle, che deve essere strofinata con il sale più volte, altrimenti la pelle affumicata sarà difficile da masticare. Si può aggiungere anche del vino bianco. Non aggiungere altre spezie, in modo che la pancetta affumicata abbia un aroma puramente carnoso. Mettete la carne salata in una pentola grande, copritela e lasciatela marinare per tre giorni. Giratela una volta al giorno, mettendo la carne in alto e quella in basso. Assicuratevi che la carne sia marinata in modo uniforme. Dopo tre giorni, legare insieme i pezzi di carne con del filo di ferro e appenderli in un luogo fresco per farli asciugare, oppure appenderli in un luogo ventilato per farli asciugare all'aria.

Fasi per la preparazione della carne di manzo stagionata

1. Ingredienti: Selezionare le zampe posteriori della mucca, rimuovere i tendini e la pellicola oleosa e tagliarle a strisce lunghe 45 cm, spesse da 1 a 5 cm e larghe da 2 a 3 cm, a seconda delle strisce di carne.

2. Marinatura: mescolare i condimenti e amalgamarli uniformemente alla carne. Lasciare marinare in un barattolo per 5-7 giorni. Se la carne è di grandi dimensioni, è opportuno prolungare il tempo di marinatura e girare continuamente il barattolo per consentire al sale di penetrare in profondità nel muscolo. Dopo aver tolto la carne dalla vasca, lavare le strisce di carne, annodarle, appenderle a un palo di bambù per fargli perdere il succo e lasciarle asciugare all'aria.

3. Essiccazione: esporre la carne al sole, cuocerla in un kang durante la notte o metterla in un essiccatoio per la disidratazione e l'essiccazione. La temperatura nella stanza di essiccazione dovrebbe essere compresa tra 40 e 50°C. Ci vorranno circa 30 ore perché si asciughi e si indurisca. Toglietelo dal kang e lasciatelo raffreddare completamente. Il tasso di rendimento è del 45% - 50%.

4. Imballaggio e conservazione: utilizzare cartoni, scatole di legno o cesti di bambù come imballaggio esterno, carta resistente all'umidità come imballaggio interno, avvolgere saldamente e riporre in un luogo ventilato e asciutto.