Qual è il modo più autentico per cucinare la carne di manzo stagionata? Come conservare la carne di manzo stagionata

Che si mangi la carne di manzo stagionata direttamente o insieme ai pancake, è un pensiero molto appagante. Quando si prepara la carne di manzo stagionata, la scelta della carne è molto importante. Oggi vedremo come preparare l'autentica carne di manzo stagionata. Anche il modo in cui viene conservato dopo la preparazione è molto importante. I contenuti che seguono ti insegneranno come apprendere le tecniche migliori in pochi minuti.

Contenuto di questo articolo

1. Il modo più autentico per preparare la carne di manzo stagionata

2. Come conservare la carne di manzo stagionata

3. Precauzioni per la carne di manzo stagionata

Il modo più autentico di preparare la carne di manzo stagionata

Per preparare la carne di manzo stagionata, bisogna prima mescolare sale, vino bianco, zucchero bianco e acqua, poi aggiungere la carne di manzo tritata e mescolare bene, quindi mettere il tutto in un barattolo e lasciare marinare per 5-7 giorni. Dopo aver marinato la carne, lavatela, legatela con una corda e appendetela a un palo di bambù per farla asciugare. Infine, disidratate la carne e cuocetela in forno per circa 30 ore.

Quando si prepara la carne di manzo stagionata, la scelta della carne è molto importante. Si consiglia di scegliere la carne dalle cosce posteriori della mucca. Dopo aver rimosso i tendini e la pellicola d'olio, tagliare la carne di manzo in pezzi lunghi 45 cm, spessi da 1 a 5 cm e larghi da 2 a 3 cm, a seconda delle strisce di carne. Nel frattempo preparate i condimenti come sale, vino bianco e zucchero bianco.

Mescolare le giuste quantità di sale, vino bianco, zucchero bianco e acqua, quindi aggiungere la carne di manzo tritata e mescolare bene. Mettetelo nel barattolo e lasciatelo marinare per 5-7 giorni. Durante questo periodo è necessario girare il barattolo in modo appropriato per consentire al sale di penetrare in profondità nella carne. Dopo la marinatura, lavare le strisce di carne, infilarle in un nodo e appenderle ad un palo di bambù per farle asciugare.

Dopo che l'umidità sulla superficie della carne si è asciugata, mettere la carne nel forno per disidratarla e asciugarla nuovamente. La temperatura nel forno viene mantenuta tra 40℃ e 50℃. Continuare a cuocere per circa 30 ore e la carne diventerà secca e dura. Infine, togliete la carne e lasciatela raffreddare. La deliziosa carne di manzo stagionata è pronta.

Come conservare la carne di manzo stagionata

1. Crioconservazione

Dopo aver pulito la carne di manzo e averla scolata dall'acqua, avvolgetela nella pellicola trasparente e congelatela nel congelatore del frigorifero. Questo metodo di conservazione è adatto a tutti i tipi di carne bovina stagionata e garantisce il periodo di conservazione più lungo. Anche se lo conservi per tre o cinque anni, non ci saranno problemi. Se conservato sigillato, l'effetto sarà migliore. È possibile conservare la carne stagionata anche in frigorifero, così da conservarla per almeno un anno senza che vada a male o cambi sapore.

2. Appendere e conservare

Se la temperatura ambiente è inferiore a 20 gradi Celsius e l'umidità nell'aria interna è inferiore al 60%, è possibile appendere la carne stagionata in un luogo fresco e ventilato al chiuso, senza luce solare. Si conserva per circa 3 mesi. Più bassa è la temperatura e l'umidità della stanza, più a lungo può essere conservato.

Questo metodo di conservazione della carne di manzo stagionata ha uno svantaggio: con il tempo, l'olio può facilmente fuoriuscire, rendendo la carne stagionata dura e compromettendone il sapore. Pertanto è adatto solo per la conservazione a breve termine di carne bovina stagionata in climi relativamente freddi.

3. Conservazione del terreno interrato

Dopo aver pulito la carne di manzo stagionata e averla scolata completamente dall'acqua, avvolgerla strettamente con una pellicola di plastica per alimenti. È meglio avvolgerlo con diversi strati di pellicola di plastica e poi avvolgerlo con uno spesso strato di fango giallo molto appiccicoso. Infine, seppellitelo sottoterra per conservarlo. Con questo metodo di conservazione è possibile conservare il prodotto fino a 3 anni e, una volta tolto dal frigo, avrà un sapore ancora migliore. Questo metodo di conservazione della carne di manzo stagionata è molto diffuso nello Yunnan e la gente del posto lo chiama "carne profumata".

4. Sigillare il barattolo per la conservazione

Lavare e scolare la carne di manzo stagionata, tagliarla a pezzetti e metterla in un barattolo di ceramica. Quindi scaldate l'olio da cucina, lasciatelo raffreddare e versatelo nel barattolo. La quantità di olio deve essere sufficiente a sommergere la carne di manzo stagionata. Infine, sigillare il barattolo. Questo metodo di conservazione della carne di manzo stagionata può essere mantenuto per un anno.

Precauzioni per la carne di manzo stagionata

I salumi sono generalmente ricchi di olio e sale. La carne di manzo stagionata è relativamente magra, mentre altri tipi di pancetta, salsicce e polli stagionati sono fondamentalmente molto grassi. Se si mangia a casa, è meglio consumare più piatti vegetariani nello stesso pasto. Sconsiglio inoltre di cuocere a vapore patate e taro sotto la carne stagionata. Sebbene sia davvero delizioso, non è un modo molto sano di mangiare ingredienti contenenti olio animale e amido. Prima di lavorare la carne stagionata, assaggiatela per accertarvi che sia salata e non aggiungete mai troppo sale. Le persone che soffrono di pressione alta e di malattie renali a casa dovrebbero prestare particolare attenzione a questo aspetto. L'ultima cosa che voglio dire è che, anche se la carne stagionata è deliziosa, non bisogna mangiarne troppa, perché con i nitriti non si scherza.