Come preparare zampe di pollo piccanti in un ristorante barbecue? Qual è la differenza tra grigliare la carne congelata e marinare la carne fresca?

Nella cucina cinese esiste un tipo di barbecue, che comprende l'oca arrosto, il pollo alla salsa di soia, il maiale arrosto, il maiale alla griglia, ecc. Non è un tipo di barbecue che i commensali cucinano e mangiano immediatamente, ma in inglese è chiamato anche BBQ. La cucina cinese ha attraversato quattro fasi di sviluppo: la cottura sul fuoco, la cottura sulla pietra, la cottura con l'acqua e la cottura con l'olio. La cottura sul fuoco è il metodo di cottura più primitivo. Il metodo più primitivo di cucinare con il fuoco è l'arrostimento e la cottura al forno. Come si preparano le zampe di pollo piccanti in un ristorante barbecue? Qual è la differenza tra grigliare la carne congelata e marinare la carne fresca? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come preparare zampe di pollo piccanti in un ristorante barbecue

2. Qual è la differenza tra grigliare la carne congelata e marinare la carne fresca?

3. Quali ingredienti servono per il barbecue?

4. Posso usare olii commestibili miscelati per il barbecue?

Come preparare zampe di pollo piccanti in un ristorante barbecue

Ingredienti per le zampe di pollo piccanti: zampe di pollo, peperoni rossi sottaceto, pasta di fagioli, zenzero, cipolle, vino da cucina, salsa di soia leggera e pepe.

Metodo per zampe di pollo piccanti:

1. Tagliare a metà le zampe di pollo, tagliare le unghie, lavare via il sangue e mettere da parte;

2. Tagliare a pezzi il peperone rosso sottaceto, lo zenzero e il cipollotto e mettere da parte;

3. Aggiungere la giusta quantità di acqua nella pentola, aggiungere i piedini di pollo lavorati, le fette di zenzero, il cipollotto e la giusta quantità di sale, cuocere per circa cinque minuti e spegnere il fuoco;

4. Togliere le zampe di pollo cotte, scolarle e metterle da parte;

5. Mettere le zampe di pollo nella padella con l'olio e friggerle per circa cinque minuti. Aggiungere un po' di vino da cucina, pepe, cipollotto tritato e salsa di soia leggera. Rosolare le zampe di pollo in modo uniforme e completo, quindi servirle su un piatto per ottenere zampe di pollo piccanti.

Qual è la differenza tra grigliare la carne congelata e marinare la carne fresca?

Per carne congelata si intende la carne che è stata preraffreddata per rimuovere l'acidità, rapidamente congelata e poi conservata a una temperatura inferiore a -18 °C dopo la macellazione, con una temperatura interna della carne inferiore a -6 °C. La carne congelata di alta qualità viene solitamente congelata a temperature comprese tra -28℃ e -40℃ e la consistenza e l'aroma non sono molto diversi da quelli della carne fresca o refrigerata.

Se congelata a temperature più basse, la consistenza e l'aroma della carne saranno molto diversi, motivo per cui la maggior parte delle persone pensa che la carne congelata non sia deliziosa. Tuttavia, entrambi i metodi di congelamento della carne hanno una lunga conservabilità e per questo sono ampiamente utilizzati.

La carne congelata deve essere scongelata prima di essere marinata e grigliata, altrimenti il ​​sapore non può penetrare nella carne.

Per carne fresca si intende quella che può essere marinata direttamente e poi grigliata.

Quali ingredienti sono necessari per il barbecue?

Ali di pollo, costolette, salsicce, prosciutto, manzo, montone, pancetta di maiale, polpette di pesce, polpette, ventrigli di pollo, ombrina gialla, lucciola, carpa carassio, calamari, seppie, gamberi, patate, mais, patate dolci, igname, taro, verdure verdi, porro, aglio, melanzane, peperoni verdi, cipolle, lattuga, ecc.
barbecue:

Il termine barbecue si riferisce al processo di cottura alla griglia di carne e prodotti a base di carne su carbonella o dispositivi di riscaldamento elettrici. In generale, il barbecue è il processo di arrostimento del cibo (principalmente carne, frutti di mare e verdure) sul fuoco finché non diventa commestibile. Nella società moderna, man mano che gli esseri umani hanno inventato diversi modi per usare il fuoco, i metodi di barbecue si sono gradualmente diversificati e sono stati sviluppati vari tipi di fornelli, griglie, salse per barbecue, fogli di stagno e altri accessori per barbecue. Il barbecue in sé è diventato anche una forma di svago e intrattenimento per molte persone, che qui si ritrovano, o addirittura un'attività commerciale. Che si tratti di Cina, Asia, America o Europa, il barbecue è solitamente un'attività di gruppo che coinvolge famiglie, scuole e anche alcune aziende organizzano attività di gruppo.

Posso usare l'olio da cucina per il barbecue?

Se si aggiunge troppo condimento durante la marinatura della carne alla griglia, il sapore sarà disgustoso, ma si può ottenere un effetto asciutto e profumato. La qualità delle materie prime è più importante degli ingredienti. Ad esempio, in un negozio specializzato in gastronomia, si dovrebbe installare un sistema di aspirazione per il primo tavolo e fornire una piccola stufa per gli ospiti. Il motivo principale è quello di spennellarlo con quello strato di olio. Per quanto riguarda la marinatura, è possibile utilizzare sale e glutammato monosodico. Può essere consumato subito dopo la cottura all'80%.

Non devi considerare se usare olio di arachidi o olio per insalata. L'olio non è importante. La cosa principale è scegliere la carne giusta. Si può spennellare con il grasso di cottura di un pollo arrosto comprato al banco gastronomia.