Non ti permetto di non conoscere questo modo per mangiare l'ananas senza pungerti la bocca (non immergendolo in acqua salata)

È di nuovo la stagione per sfoggiare gli ananas! Pensi che l'ananas sia un frutto super grande? In realtà l'ananas non è un frutto di grandi dimensioni, ma è composto da tanti piccoli frutti senza semi, disposti a spirale. Ogni ananas contiene da 100 a 200 piccoli frutti, direttamente collegati al nocciolo centrale, che alla fine formano il grande ananas che vediamo.

Fonte dell'immagine: Riferimento [1]

Tra i frutti, il sapore dolce dell'ananas è molto apprezzato. Non solo la polpa dell'ananas può essere mangiata, ma anche la buccia non viene sprecata e può essere utilizzata come contenitore per alimenti, dal sapore unico!

Qual è la relazione tra ananas e ananas?

Il dibattito se ananas e ananas siano lo stesso frutto è in corso da molto tempo e non si è mai fermato.

In realtà, ananas e ananas sono lo stesso tipo di frutto. L'ananas è una pianta della famiglia delle Bromeliaceae, conosciuta anche come ananas, proprio come le patate e le patate, i pomodori e i pomodori, l'okra e il savoiardo, la guava e il guava.

Molte persone potrebbero dire: "Gli ananas e gli ananas in commercio sono diversi. Gli ananas hanno le spine e pungono le mani, e devi immergerli in acqua salata; gli ananas non hanno spine, hanno la buccia sottile, e non devi cavargli gli occhi, e puoi mangiarli senza immergerli in acqua salata."

La ragione di questa differenza è direttamente correlata alla varietà di ananas. Esistono circa 70 varietà di ananas coltivate, che si dividono in quattro categorie in base alla morfologia, alle spine delle foglie e alle caratteristiche del frutto: Caine, Queen, Spanish e ibrido.

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Si può capire così: l'ananas è ananas e l'ananas è ananas. È solo che l'"ananas" di cui parlano le persone è semplicemente un membro diverso della famiglia degli ananas e ha un sapore migliore.

Perché mangiare ananas ti fa venire i brividi in bocca?

Anche se l'ananas è dolce e delizioso, è bene mangiarne in quantità minore. Se mangi qualche boccone in più, sentirai ovviamente il "prurito alla bocca" e il "mal di denti", che è un po' pungente. Perché succede questo?

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Aghi di ossalato di calcio

La polpa dell'ananas contiene aghi di ossalato di calcio, che hanno la forma di aghi o lunghi fusi con estremità affilate. Ecco perché spesso ci sentiamo un po' "irritabili" quando mangiamo l'ananas.

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Bromelina

La bromelina è un enzima proteolitico presente nelle piante di ananas. Questa proteasi non è un singolo componente, bensì una varietà di enzimi composti da enzimi con pesi molecolari e strutture molecolari diversi. Appartiene alla classe delle proteasi tioliche. Questa proteasi può danneggiare strutture come le gengive e la mucosa orale, provocandoci sensazioni di disagio.

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In altre parole, "mentre tu mangi l'ananas, anche l'ananas mangia te". Proprio perché contiene bromelina, l'ananas è spesso considerato un "ammorbidente naturale per la carne".

La bromelina può anche causare allergie agli ananas in alcune persone, provocando sintomi quali diarrea, vomito, prurito su tutto il corpo, intorpidimento degli arti, della bocca e della lingua e persino difficoltà respiratorie, shock e altre reazioni.

Perché alcuni ananas non sono "aspri"?

Si dice spesso: "Gli ananas pungono la bocca, ma non è vero". In realtà, il fatto che l'ananas pizzichi o meno la bocca dipende dall'attività della bromelina presente nella polpa delle diverse varietà di ananas.

Alcuni ricercatori hanno confrontato le differenze nell'attività della bromelina tra sei varietà di ananas, tra cui Bali, Caine, Golden Diamond, Tainong No. 16, Yuecui e Xiangshui, durante lo stesso periodo di crescita. I risultati hanno dimostrato che l'ananas di Bali aveva l'attività enzimatica più bassa e il sapore migliore, e poteva essere mangiato senza essere ammollato in acqua salata; l'ananas Caine aveva l'attività enzimatica più elevata ed era quasi immangiabile se non trattato, per cui veniva generalmente trasformato in cibo in scatola prima di essere consumato.

Cosa devo fare se un ananas mi punge la bocca?

Esistono molti modi per risolvere il problema dell'ananas che ti punge la bocca.

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Cucina

È possibile preparare l'ananas alla griglia, il riso fritto all'ananas o il maiale agrodolce all'ananas, perché la bromelina si disattiva quando viene esposta al calore. La sua temperatura ottimale è di circa 40℃. Una temperatura troppo alta o troppo bassa può influire sull'attività della bromelina. Non preoccuparti troppo della perdita di nutrienti. Dopotutto, il contenuto di vitamina C e vitamine del gruppo B, sensibili al calore, negli ananas non è elevato ed è possibile integrarle mangiando altri alimenti.

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Ammollo in acqua calda

Tagliare l'ananas a pezzi e immergerli direttamente in acqua bollente per qualche minuto, perché l'acqua calda può inattivare la bromelina e sciogliere i cristalli di ossalato di calcio.

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Ammollo in acqua salata (alquanto utile, ma non consigliato)

Mettere a bagno gli ananas in acqua salata può alleviare in una certa misura il problema del prurito in bocca, ma in realtà aggiungere meno sale non avrà molto effetto. Il sapore salato del sale può ridurre l'amarezza, esaltare la dolcezza e, in una certa misura, alleviare il fastidio provocato dal consumo di ananas.

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Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato che il modo migliore per ammorbidire gli ananas è immergerli in una soluzione di cloruro di sodio al 7% per 10 minuti. Per preparare una soluzione di cloruro di sodio al 7%, aggiungere 35-40 g di sale a 500 ml di acqua. Il contenuto di sale non è basso. Se lo si usa per ammollare gli ananas, non solo il sapore sarà salato, ma potrebbe anche essere dannoso per la pressione sanguigna.

Acquista ananas maturi

Quando comprate gli ananas, assicuratevi di comprarne di freschi e relativamente maturi. Questo perché gli ananas sono frutti non climaterici. Se l'ananas che compri non è maturo, non potrà maturare da solo una volta arrivato a casa. Anche se poste accanto a mele e banane già mature, non matureranno ulteriormente, ma la loro consistenza diventerà comunque morbida. Il contenuto di zuccheri e sostanze aromatizzanti non continuerà ad aumentare e il sapore non sarà più delizioso.

In realtà gli ananas che mangiamo non sono i più dolci. Potrebbero essere dolci solo la metà degli ananas originali. Poiché gli ananas vengono trasportati per lunghe distanze, solitamente vengono raccolti prima, quindi contengono meno zucchero e non sono perfettamente dolci.

Quando scegliete gli ananas, scegliete quelli con foglie rigogliose, foglie dritte, frutti freschi e dal sapore pesante. Contemporaneamente, premeteli leggermente con le dita e scegliete quelli leggermente morbidi ed elastici. Questi ananas sono per lo più maturi.

Riassumere

L'ananas ha un aroma unico e un sapore dolce. Se hai paura di pungerti la bocca mangiando l'ananas, puoi grigliarlo oppure scegliere l'ananas balinese. Per gli amici a cui piace coltivare fiori e piante: non buttate via la coda dell'ananas. Trova un contenitore e aggiungi un po' d'acqua. Sarà bello quando verrà piantato, ma è un po' pungente.

Riferimenti

[1]Profilazione completa del trascrittoma tessuto-specifico dell'ananas (Ananas comosus) e creazione di un browser eFP per ulteriori studi [PeerJ]

[2] Yan Chengming, Zhang Jiangzhou, Liu Yanan, Ma Haiyang, Shi Weiqi. Confronto e analisi della qualità dei frutti di cinque varietà di ananas[J]. Scienze agricole del Guangdong, 2012, 39(19): 42-44

[3] Liang Yinhao, Yang Shaohui, Chen Wensheng, Lin Xiaona, Su Lizhi, Wen Zhihua. Studio comparativo sull'introduzione di 'Jinzuan 17 pineapple' e 'Bali pineapple'[J]. Abstract di orticoltura cinese, 2018, 34(6): 34-3542

[4] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[5]David G,Gardner DDS,MSD.Lesioni alle mucose orali causate dalla comune pianta da appartamento, dieffenbachia: una revisione[J].Chirurgia orale, Medicina orale, Patologia orale.1994,78(5):631-633.

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[7] Ding Fang, Wu Yan. Applicazione dei cristalli di ossalato di calcio nell'identificazione microscopica di diverse medicine tradizionali cinesi[J]. Sericoltura del Guangdong, 2017, 51(7): 10-10

[8] Di Di, Zhou Yongxin, Zhang Xinye, Yang Caiyun. Esplorazione delle condizioni che influenzano l'attività della bromelina[J]. Bollettino di Biologia, 2020, 55(11): 58-60

[9] Han Zhiping, Huang Maofang, Xu Kui, Jing Wei, Cao Yupo. Analisi delle differenze nelle proteasi e in altri componenti dell'ananas tra le varietà [J]. Ricerca e sviluppo di prodotti naturali, 2011, 23(2): 320-323.

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Fu Sijia

Redattore: Fu Sijia

Revisionato da Xu Lailinlin