Quali sono le conoscenze di base del barbecue dello Xinjiang? Un esperto può insegnarti come preparare un barbecue in stile Xinjiang?

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono le conoscenze di base del barbecue dello Xinjiang?

2. Un esperto può insegnarti come preparare un barbecue in stile Xinjiang?

3. I segreti della salsa barbecue americana

4. Come preparare il barbecue americano

Quali sono le basi del barbecue dello Xinjiang?

Selezione di ingredienti per il barbecue dello Xinjiang:

Gli abitanti dello Xinjiang amano grigliare cipolle e peperoni verdi e amano anche mangiare i meloni. I loro cetrioli sono relativamente corti e grassi, mentre quelli della terraferma sono relativamente sottili. Si consiglia di scegliere quelli con più spine in superficie: più sono dritti e sottili, meglio è! Inoltre, alla popolazione dello Xinjiang piace mangiare cosce e pancia di agnello con meno grassi, mentre ai cinesi piace mangiare costolette di agnello, quindi è possibile scegliere le parti più grasse. Per le costolette di manzo, si consiglia di scegliere una bistecca di controfiletto con una distribuzione uniforme del grasso.

Segreti della salsa:

Una volta che il barbecue dello Xinjiang è cotto a metà, viene cosparso di cumino e poi continua a cuocere. Dopo la tostatura, può essere immerso nel peperoncino in polvere e nel sale. Quando si acquista il cumino, è opportuno scegliere i granuli anziché la polvere. La purezza della polvere non è elevata come quella dei granuli! I granuli di cumino in piccole confezioni possono essere acquistati nei negozi di medicina cinese. Inoltre, scegliete una polvere di peperoncino che non sia salata per evitare di rovinare il sapore degli ingredienti e del cumino; il sale può essere quello fino usato nella cucina casalinga.

Come mangiano le grigliate le persone del posto?

Quando la gente dello Xinjiang griglia la carne, la abbina sempre al naan e allo yogurt! Il naan è l'alimento base dello Xinjiang e si sposa meglio con l'agnello e il manzo. Zang Yiqian ha affermato che il naan non può essere tagliato con un coltello, ma deve essere sbucciato a mano e condiviso, perché gli uiguri credono che usare stoviglie sia impuro! Lo yogurt, prodotto in ogni famiglia uigura e arricchito con noci, è la prima scelta per la carne alla griglia, in quanto elimina l'olio e l'untuosità. I principianti possono aggiungere zucchero bianco o miele. I taiwanesi che vogliono provarlo possono anche usare lo yogurt senza zucchero.

Tagliatelle

yogurt

Un esperto può insegnarti come preparare un barbecue in stile Xinjiang?

【Pancetta di agnello arrosto】

Ingredienti: Diverse fette di pancia di agnello, larga lamiera piatta di acciaio inossidabile

1. Sbucciare la pelle della pancia di agnello e tagliarla a fette di circa 5 cm di lunghezza, 5 cm di larghezza e 2 cm di spessore. Sbollentatela nel normale sugo di carne brasata fino a quando non sarà al sangue, in modo da eliminare il sangue e accelerare i tempi di cottura.

2. Prendete circa tre o quattro pezzi di carne, a seconda della lunghezza della lastra di acciaio, lasciando un dito di spazio tra un pezzo e l'altro, e infilzateli sulla lastra di acciaio inossidabile piatta e larga (potete usare gli spiedini in acciaio inossidabile per barbecue che trovate al supermercato), in modo che le fette di carne non si ribaltino, e cuocete fino a quando non saranno cotti all'80% e l'agnello sarà senza sangue. Gli esperti consigliano di aspettare che la carbonella sia completamente rossa prima di grigliarla, perché la carbonella riscaldata uniformemente brucerà le impurità e gli ingredienti grigliati saranno puliti, belli e più sani!

【Costolette di manzo alla griglia】

Ingredienti: Diverse fette di costolette di manzo, spiedini di bambù

1. Tagliare le costine di manzo a strisce lunghe circa 5 cm e larghe 2 cm.

2. Poiché la carne tende a restringersi se esposta al calore, utilizzare uno spiedino di bambù e infilzare circa 3 costolette corte.

3. Disporre la carne sulla teglia e cuocerla fino a quando non sarà cotta per cinque decimi. Per prima cosa, arrotolate leggermente i bastoncini di bambù, quindi cospargeteli di cumino e continuate la cottura per fargli assorbire meglio il sapore. Infine, può essere consumato quando sarà cotto per circa sette ottavi. Tempo di cottura: il momento migliore per la cottura è quando il cibo è per metà scongelato e per metà glassato.

【Costolette di agnello arrosto】

Ingredienti: Costine di agnello, spiedini di bambù

Dopo aver tagliato la carne di montone in strisce larghe circa 2-3 cm, il trucco per infilzarla è premere leggermente la carne finché non compaiono delle grinze. Poiché i pezzi di carne sono piccoli, si restringeranno quando verranno riscaldati. La carne pressata sarà soda e compatta, e il grasso rimarrà sui pezzi di carne, rendendola più morbida e tenera.

【Cetriolo grigliato】

Ingredienti: Diversi cetrioli, spiedini di bambù

1. Lavare il cetriolo intero e tagliarlo in diagonale a fette larghe circa 2-3 cm. 2

2. Utilizzare due bastoncini di bambù per infilare circa 3 fette di cetriolo. È più facile girarli quando li si griglia. Basta grigliare per un minuto. Finché sono morbidi al tatto, puoi mangiarli! Se preferisci i cetrioli croccanti, puoi grigliarli per un minuto. In alternativa, è possibile spennellare un sottile strato di olio da cucina sulle verdure prima di grigliarle. Sarebbe meglio se potessi scegliere un "olio per friggere" che possa resistere alle alte temperature di frittura, come l'olio di soia per insalata, l'olio di palma, ecc., che può essere riscaldato in modo uniforme e mantenere il sapore delicato.

I segreti della salsa barbecue americana

Il barbecue americano esalta il sapore originale della carne. Non viene utilizzata alcuna salsa, per condire la carne alla griglia vengono utilizzati solo sale marino e pepe nero. La maggior parte delle persone pensa che il barbecue americano venga servito con la salsa, ma in realtà è così che si mangiano le costolette di maiale. Il maiale è una carne bianca, insapore e contenente batteri, quindi deve essere arrostito fino a completa cottura e poi mangiato con la salsa; la carne di manzo ha sapori diversi a seconda del modo in cui viene allevata e se la immergi nella salsa non riuscirai a sentire il sapore originale della carne!

Come preparare il barbecue americano

【Costolette di manzo alla griglia】

Ingredienti: Diverse fette di costolette e bistecca di New York con l'osso

1. Posizionare l'intero pezzo di carne sulla griglia e mantenere la temperatura tra 150 e 180 gradi Celsius per evitare che si bruci.

2. Utilizzare delle pinze per punzecchiare la carne e verificare se è cotta. Cuocere le bistecche di New York con l'osso fino a cottura media-al sangue e continuare a cuocere le costolette fino a cottura media-al sangue prima di servire. Se la carne sembra gelatinosa quando la si punzecchia, è cotta per tre decimi; se senti la stessa consistenza della carne sulla guancia, la cottura è al sangue; e se senti che è come la carne sul tuo braccio, allora è cotta per circa sette decimi. È più facile riconoscere la cottura al sangue. Se è semi-al sangue ma cotto all'esterno e crudo all'interno, la cottura è media-al sangue.

【Hamburger alla griglia】

Ingredienti: 250 g di carne per hamburger, la giusta quantità di panini per hamburger

1. Prendi la palla di carne macinata e impastala con le mani. Questo può aiutare a espellere l'aria dal ripieno di carne. Non usare troppa forza e non schiacciarlo, in modo che la forma possa essere più solida. La carne per hamburger può essere acquistata nei supermercati.

2. Mettete la carne dell'hamburger nel forno e fatela cuocere per circa 20-30 minuti, girandola di tanto in tanto finché non cambia colore e diventa leggermente carbonizzata, in modo che il succo originale della carne possa essere trattenuto al suo interno.

3. Tostare un lato del pane per 15 secondi, quindi girarlo e tostarlo nuovamente finché non compaiono le linee della carbonella su entrambi i lati. Poi mettete la carne dell'hamburger nel pane ed è fatta. A seconda dei vostri gusti, potete aggiungere al pane anche pomodori, cetrioli o lattuga per renderlo più ricco!

【Trota alla griglia】

Ingredienti: 1 trota, mezzo zenzero, 5-7 spicchi d'aglio, mezzo peperone verde, 1 burro vegetale

1. Lavare lo zenzero e il peperone verde, tagliarli a striscioline sottili di circa 2 mm di larghezza per consentire un più facile assorbimento del sapore e schiacciare l'aglio con un coltello da cucina.

2. Tagliare il burro in 2 o 3 fettine sottili e disporle tra il pesce tagliato. È anche possibile acquistare direttamente i filetti di pesce lavorati.

3. Avvolgere strettamente il peperone verde, le fette di zenzero e il pesce con un foglio di alluminio per preservare l'essenza della zuppa e infornare per 30-40 minuti. Per verificare se la trota è cotta, apri la carta stagnola e, con un paio di pinze, infilza la parte più spessa del pesce. Se la carne del pesce è bianca, è pronto per essere mangiato. Se vuoi ridurre il tempo di cottura del pesce alla griglia, puoi tagliarlo in più pezzi e avvolgerli separatamente nella carta stagnola prima di grigliarlo!

【Patata al forno】

Ingredienti: Diverse patate

1. Con una forchetta praticare dei fori sulla superficie delle patate. Lo scopo di praticare dei fori sulla superficie è quello di distribuire il calore in modo uniforme e facilitare la cottura.

2. Avvolgetelo nella carta stagnola, mettetelo sulla griglia a carbone e fatelo cuocere finché non diventa morbido.