Perché alcune cipolle non hanno aroma? Come conservare le cipolle per renderle profumate?

I cipollotti sono un condimento importante nella vita quotidiana delle persone, soprattutto per le popolazioni del nord che li mangiano come se fossero la loro vita. In alcuni posti, i cipollotti sono indispensabili per tre pasti al giorno. Gli agricoltori coltivano cipolle. Perché alcune cipolle non sono profumate mentre altre lo sono particolarmente? Ha a che fare con il metodo di piantagione?

Perché alcune cipolle non hanno il tipico odore di cipolla?

Questo tipo di cipolla ha una vitalità molto forte nella fase di semina e presenta "alveoli svernanti", il che significa che le cipolle coltivate nella primavera di quest'anno, se non vengono trapiantate, "torneranno in vita" nella primavera dell'anno successivo dopo aver trascorso l'inverno. Pertanto, una volta cresciute, le piantine possono essere coltivate e trapiantate per almeno due anni.

Questo è il tipico "sapore di cipollotto" dei cipollotti nella fase di germinazione. Nella mia città natale, in primavera, sono molto apprezzati questo tipo di "germogli di cipolla" (nome dialettale locale, che indica principalmente i cipollotti allo stadio di piantina). Le "verdure salate" (termine dialettale locale che indica piatti saltati in padella con porri, cipolle, ecc., usati principalmente come condimento per mangiare i noodles) sono le più deliziose, se preparate con germogli di porro appena cresciuti e giovani foglie di pepe.

Come conservare le cipolle per dargli sapore

Poi andremo in collina a metà inverno per raccogliere queste cipolle "congelate e secche". A questo punto sospirerete per la tenace vitalità delle cipolle. Pensate un po', sul pendio arido, le cipolle bianche sono già congelate e ridotte a scaglie di ghiaccio, e il terreno è già ghiacciato. È molto difficile da scavare e molte radici di cipolla si spezzeranno quando le si estrae.

Dopo averli estratti, taglieremo le foglie secche e la parte bianca dei cipollotti con delle grandi forbici o direttamente a mano, quindi li accatasteremo ordinatamente, li tireremo giù dal pendio con l'auto e li porteremo nella serra per il "trapianto". Avete capito bene, si tratta del trapianto invernale. Nell'inverno dell'anno scorso, la mia famiglia li ha trapiantati nella serra della casa del mio amico d'infanzia, ma l'anno scorso per qualche motivo non li abbiamo trapiantati.

A cosa è solitamente associato il profumo della cipolla?

In genere si coltivano due tipi di cipolle. Una è la "cipolla grossa" (nel dialetto locale significa cipolla molto piccante, usata soprattutto come condimento saltato in padella per cucinare). Questo tipo di cipolla è relativamente lungo e sottile, cresce a grappoli e può essere trovato nei mercati ortofrutticoli.

Tuttavia, a causa della varietà e dell'ambiente di coltivazione, lo strato più esterno della buccia della cipolla nella mia città natale è di colore marrone-rossastro, il che è anche un segno che è molto piccante. Il metodo di impianto è la semina diretta: le piantine non vengono prima coltivate e poi trapiantate.

C'è un altro tipo di cipolla che mangiamo di solito. Questo tipo di cipolla ha lo stesso aspetto della cipolla dello Shandong, ma è più sottile e più corta. Nei due punti successivi mi concentrerò sul "profumo di cipolla" di questa specie, dovuto ai diversi tempi di crescita e ai diversi metodi di coltivazione.

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Ecco perché alcune cipolle sono particolarmente profumate. Uno dei motivi è che vengono coltivate diverse varietà di cipolle, cosa molto comune. Ciò che è ancora più magico è che i diversi periodi di crescita dello stesso cipollotto e le particolari esigenze di trapianto e piantagione adottate nei diversi periodi di crescita per adattarsi alla cultura alimentare locale creano un aroma più forte, prodotto da queste "proprietà di crescita artificiale dei cipollotti". Si tratta del risultato della pratica dei nostri agricoltori locali, basata sulla migliore combinazione tra ambiente e condizioni di crescita dei cipollotti, ed è molto apprezzata dalla gente.