Come preparare delle deliziose e saporite costolette brasate? A cosa bisogna fare attenzione quando si cucinano le costolette brasate?

Contenuto di questo articolo

1. Quali nutrienti contengono le costolette brasate?

2. Come preparare delle deliziose costolette brasate

3. A cosa bisogna fare attenzione quando si cucinano le costolette brasate?

4. Consigli per preparare delle deliziose costolette brasate

Quali nutrienti hanno le costolette di maiale brasate?

La medicina tradizionale cinese ritiene che le costolette abbiano un sapore dolce e salato, siano di natura neutra e penetrino nei meridiani della milza, dello stomaco e dei reni. Hanno l'effetto di nutrire lo yin e rafforzare lo yang, ripristinando l'essenza e il sangue. Le persone con carenza di qi e sangue, carenza di yin e scarso appetito dovrebbero mangiare più costolette. Le costine contengono carne di maiale, che contiene acidi grassi essenziali per il corpo umano, fornisce eme (ferro organico) e cisteina che favoriscono l'assorbimento del ferro e possono migliorare l'anemia sideropenica. Oltre a proteine, grassi e vitamine, le costolette contengono anche una grande quantità di fosfato di calcio, collagene, osteopontina, ecc., che possono fornire calcio ai bambini piccoli e agli anziani. Le costolette brasate mantengono la maggior parte dei nutrienti perché il sugo e i nutrienti delle costolette vengono trattenuti durante il processo di stufatura.

Come preparare delle deliziose costolette brasate

Ingredienti principali: Costine di maiale (quantità appropriata) Fungo cardoncello (quantità appropriata)

Condimento: peperoncino essiccato (quantità appropriata), grani di pepe di Sichuan (quantità appropriata), anice stellato (quantità appropriata), chiodi di garofano (quantità appropriata), fette di zenzero (quantità appropriata), sale (quantità appropriata), salsa di soia scura (quantità appropriata), salsa di soia chiara (quantità appropriata), vino da cucina (quantità appropriata), zucchero di roccia (quantità appropriata), tredici spezie (quantità appropriata)

1. Sbollentare le costine in acqua fredda, scolarle e metterle da parte.

2. Mettete l'olio nella padella, adagiatevi le costine, friggetele fino a doratura, giratele e friggetele di nuovo.

3. Mettete da parte le costine fritte.

4. Tagliare i funghi a striscioline e sbollentarli. Toglieteli dall'acqua, scolateli e metteteli da parte.

5. Versate tutto l'olio nella pentola e fate tostare i grani di pepe, i peperoncini, l'anice stellato e i chiodi di garofano a fuoco basso finché non saranno profumati.

6. Aggiungere le costolette di maiale e le fette di zenzero, due cucchiai di vino da cucina, un cucchiaio di salsa di soia chiara, mezzo cucchiaio di salsa di soia scura, un pezzetto di zucchero di canna e mezzo cucchiaino di tredici spezie e mescolare uniformemente.

7. Aggiungere i funghi all'acqua, portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere il riso nella pentola.

8. Aggiungere sale e cuocere finché non si asciuga.

A cosa devo fare attenzione quando preparo le costolette brasate?

Punto chiave 1: Aggiungere grani di pepe durante la sbollentatura può eliminare l'odore di pesce e migliorarne la fragranza.

Punto 2: La carne ora è molto umida, quindi la frittura è un passaggio molto importante. Se la carne ha un alto contenuto di umidità, non sarà né tenera né profumata.

Punto chiave 3: Dopo aver aggiunto l'acqua: aprire il coperchio e portare a ebollizione a fuoco alto per eliminare il sapore astringente della salsa di soia - coprire il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco basso - coprire il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco alto finché la salsa non si addensa. Utilizzare una pentola a pressione per pressare direttamente. Ma l'effetto non è sicuramente paragonabile a quello ottenuto bruciandone uno.

Punto 4: Se si desidera aggiungere zucchero, è possibile aggiungerlo alla fine, prima che la salsa si riduca, per esaltarne il colore. Si sconsiglia di mangiare piatti brasati con zucchero fritto colorato, perché è gravemente malsano.

Punto 5: Per quanto riguarda la questione del sale, bisogna aggiungerne una quantità minore prima di far restringere il succo, perché se si secca, il succo sarà salato.

Consigli per preparare delle deliziose costolette brasate

1. Sbollentare: poiché le costolette contengono ossa e carne, che contengono molto sangue, è meglio sbollentarle prima di preparare le costolette brasate, per far uscire il sangue. In questo modo le costolette brasate non avranno un sapore troppo di pesce.

2. Mescolatura: le costine brasate devono essere bollite durante la cottura, ma è anche necessario girarle di tanto in tanto durante la bollitura per evitare che il sapore delle costine non sia uniforme o che si attacchino alla pentola.