È necessario aggiungere il succo di limone quando si preparano le torte? Cosa posso usare al posto del succo di limone quando preparo le torte?

Sappiamo tutti che la torta è un dessert comune. Ci sono molti modi per farlo. Le torte preparate con ingredienti diversi avranno sapori e consistenze differenti. Molte persone preparano le torte in casa. Quindi è necessario aggiungere il succo di limone quando si preparano le torte? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è l'effetto del succo di limone nella preparazione delle torte?

Quando si preparano delle torte, far colare il succo di limone è un'operazione comune e le sue funzioni principali sono le seguenti:

(1) Eliminare l'odore di pesce

In genere, le torte vengono preparate con le uova, ma alcune persone sono sensibili al loro odore. L'aggiunta di succo di limone può eliminare o coprire lo sgradevole "odore di uovo".

(2) Migliora il gusto e il sapore delle torte

Il succo di limone è un ingrediente comunemente utilizzato non solo nella preparazione di prodotti da forno, ma anche nella cucina giapponese, come il sashimi; inoltre, quando si mangiano frutti di mare, è molto comune spremere del succo di limone fresco. Oltre agli scenari di utilizzo sopra descritti, spesso si aggiungono anche alcune fette di limone quando si grigliano pesce o ali di pollo. Oltre a eliminare l'odore di pesce, conferirà al cibo un rinfrescante sapore di limone e più strati.

(3) Montatura delle proteine ​​stabili

Quando si preparano torte che richiedono l'uso di albumi montati a neve, come la chiffon cake, la cheesecake light e la angel food cake, l'aggiunta di qualche goccia di succo di limone durante la montatura degli albumi può neutralizzare l'acido e la base. Poiché l'albume è alcalino, l'aggiunta di succo di limone può regolare il valore del pH e rendere l'albume più stabile.

Cosa posso usare al posto del succo di limone quando preparo le torte?

Naturalmente, se non avete a casa il succo di limone, potete usare anche l’aceto bianco.

Ma ciò che è certo è che anche senza aggiungere succo di limone, se si presta attenzione alla manualità, gli albumi possono essere montati a neve fino a ottenere una meringa delicata e stabile. Il succo di limone può essere la ciliegina sulla torta. Non è necessario utilizzarlo.

Inoltre, il succo di limone viene comunemente utilizzato anche per preparare sciroppi e salse, principalmente per regolarne il sapore e prevenirne l'ossidazione.

Cupcakes di chiffon al mirtillo rosso

(Quantità di riferimento: 6 stampi + 2 pirottini di carta quadrati)

Ingredienti:

Uova: 2, olio di semi di girasole: 15 g, yogurt: 40 g, farina a basso contenuto di glutine: 40 g, zucchero fine: 20 g, succo di limone: qualche goccia.

(Ripieno) Mirtilli rossi secchi: 30 g, farina a basso contenuto di glutine: quantità adeguata.

Fasi di produzione:

1. Tritare i mirtilli rossi secchi, cospargerli con la giusta quantità di farina fine per ricoprire la superficie, quindi setacciare la farina in eccesso.

2. Mescolare uniformemente il tuorlo d'uovo, l'olio e lo yogurt, aggiungere la farina setacciata e mescolare in modo irregolare fino a ottenere una pasta fine di yogurt e tuorlo d'uovo.

3. Aggiungere il succo di limone agli albumi, aggiungere lo zucchero semolato due volte e sbattere fino a quando il gancio piccolo non sarà distribuito al 90%.

4. Prendete 1/3 degli albumi e mescolateli con il composto di tuorlo, quindi versateli nuovamente nella meringa rimasta e mescolate uniformemente fino a formare una meringa fine e densa.

5. Aggiungere i mirtilli rossi secchi precedentemente lavorati e mescolare uniformemente.

6. Mettere la torta nei pirottini di carta, agitare lo stampo e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 20 minuti, a seconda della temperatura del vostro forno.

Consigli per la preparazione delle torte

1. Pretrattare i mirtilli rossi secchi con farina a basso contenuto di glutine può impedire che affondino sul fondo durante la miscelazione.

2. Questo cupcake ai mirtilli rossi viene preparato utilizzando la stessa ricetta della torta chiffon, fatta eccezione per il fatto che alla pasta di tuorlo d'uovo viene aggiunto dello yogurt per arricchirne il sapore, trasformandosi così in una pasta di yogurt e tuorlo d'uovo.

3. Mentre si montano gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato in 2-3 volte. La quantità di zucchero è relativamente piccola, quindi aggiungetela in due volte. Lo zucchero viene aggiunto quando si montano gli albumi perché è igroscopico e può stabilizzare la montatura degli albumi, facilitando la produzione di una meringa fine e stabile. Viene aggiunto in porzioni perché la capacità di assorbimento degli albumi è limitata e lo zucchero ha l'effetto di inibire la formazione di schiuma, quindi viene aggiunto in porzioni.

Da ciò si evince che lo zucchero è molto importante nel processo di montatura della meringa. È molto facile montare la meringa senza aggiungere zucchero, ma le bolle sono molto grandi e si rompono facilmente, e la meringa è estremamente instabile. Una cosa da tenere a mente è che, nonostante i sostituti dello zucchero come lo xilitolo abbiano la stessa dolcezza dello zucchero, non hanno lo stesso effetto quando si montano gli albumi. A meno che non si tratti di gruppi particolari di persone, si sconsiglia di montare gli albumi senza aggiungere zucchero, altrimenti la meringa risulterà instabile e si rovinerà facilmente.

4. Esistono due tipi di bicchieri di carta. Questo bicchiere di carta sottile e corto solitamente non viene utilizzato da solo, ma deve essere utilizzato con uno stampo. Ricordatevi di acquistare la taglia giusta. Se si utilizza un bicchiere di carta più alto (con un rivestimento interno), è possibile utilizzarlo da solo.