Perché i biscotti Jenny si sgonfiano? Cosa devo fare se i biscotti di Jenny si sfaldano facilmente?

Sappiamo tutti che i biscotti sono uno spuntino molto apprezzato e che esistono molti modi per prepararli. I biscotti Jenny sono un tipo di biscotto molto particolare e molte persone li preparano a casa. I biscotti Jenny preparati da alcune persone tendono a sgretolarsi, quindi perché i biscotti Jenny si sgretolano? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i biscotti Jenny si sgonfiano quando vengono cotti?

Sulla base dell'esperienza e considerando "l'estensibilità dell'impasto dei biscotti", le possibili cause del collasso sono le seguenti:

1. Problema del rapporto dei biscotti

Se fate spesso i biscotti, anche se tutti richiedono burro montato, il rapporto tra burro e farina nelle ricette di due biscotti comuni, i biscotti ai mirtilli rossi e i cookies, è diverso. La percentuale di burro nella ricetta dei biscotti è più alta rispetto a quella dei biscotti ai mirtilli rossi.

Maggiore è la percentuale di burro, più morbido sarà l'impasto del biscotto e croccante il prodotto finale; ma se la quantità di burro è eccessiva, l'impasto dei biscotti avrà una maggiore estensibilità, una scarsa capacità di modellatura e si sgonfierà facilmente, presentando forme poco chiare durante la cottura. Al contrario, se il rapporto tra il contenuto di burro è inferiore e quello di farina è superiore, l'impasto sarà più duro e sarà difficile ricavare i motivi. Pertanto, le proporzioni indicate per i biscotti ai mirtilli rossi non sono adatte per i biscotti al burro.

Oltre al burro, nella ricetta dei biscotti sono presenti anche ingredienti liquidi come il liquido delle uova e il latte (se presente). In generale, maggiore è il contenuto di umidità dell'impasto, maggiore è la sua estensibilità.

2. Ammorbidimento e montatura del burro

Il rapporto tra i vari ingredienti dei biscotti sopra menzionato (in particolare il rapporto tra ingredienti secchi e umidi) è una base importante per preparare buoni biscotti. Il rapporto tra burro e farina è particolarmente importante. Se il rapporto è normale e altri ci sono riusciti ma tu no, devi considerare meglio i dettagli. Il burro, ad esempio, è un elemento chiave.

Il problema della formatura dei biscotti è legato alla duttilità dell'impasto. Per preparare i biscotti, il burro deve essere completamente ammorbidito. Se non è sufficientemente ammorbidito, gli ingredienti non potranno essere amalgamati completamente, l'impasto sarà molto duro e non potrà essere spremuto. I biscotti finali non saranno croccanti e avranno un cattivo sapore, due conseguenze comuni. Se il burro viene ammorbidito troppo, l'impasto sarà troppo morbido e il disegno ottenuto non sarà netto. L'impasto è troppo estensibile e, dopo la cottura, tenderà a collassare facilmente, espandendosi in un unico pezzo.

Allo stesso modo, gli effetti di una montatura insufficiente o eccessiva del burro sono coerenti con le conseguenze di un ammorbidimento insufficiente o eccessivo del burro. Potete fare riferimento al corrispondente.

Per questo motivo, nella preparazione dei biscotti, la corretta manipolazione del burro è un passaggio fondamentale!

Di solito taglio il burro a pezzetti e lo ammorbidisco finché non riesco a infilzarlo facilmente con le bacchette o con le dita.

3. Scelta della farina

Maggiore è il contenuto di glutine nella farina, migliore sarà l'estensibilità dell'impasto. I biscotti realizzati con farina a basso contenuto di glutine mantengono meglio la forma e sono più facili da realizzare.

4. Selezione dello zucchero

Quanto più lo zucchero è grossolano, tanto più può aumentare l'estensibilità dell'impasto. Quindi in genere dobbiamo usare zucchero con particelle più fini, come lo zucchero semolato, oppure usare direttamente lo zucchero a velo. Fate attenzione però a sbattere lo zucchero a velo insieme al burro, altrimenti il ​​sapore dei biscotti ne risentirà.

5. Temperatura di cottura

Più bassa è la temperatura di cottura, più l'impasto si allunga. Per questo motivo, i biscotti vengono generalmente cotti a temperature più elevate. Vengono cotti ad alta temperatura per un breve periodo di tempo, assumono rapidamente la forma e hanno meno probabilità di collassare o di presentare motivi poco chiari.

6. Altri dettagli

(1) Il forno deve essere preriscaldato in anticipo in modo che i biscotti possano essere riscaldati in modo uniforme alla temperatura appropriata e rassodarsi rapidamente.

(2) In estate, prestare attenzione all'influenza della temperatura ambiente e della temperatura delle mani e indossare guanti durante il funzionamento. Se l'impasto è troppo morbido, potete metterlo in frigorifero per farlo rassodare.

(3) Il sacchetto che usi per spremere i biscotti deve essere robusto e non troppo pieno ogni volta.

(4) In estate, fare attenzione a non ammorbidire troppo il burro, mentre in inverno, tenerlo al caldo per evitare che si solidifichi di nuovo e che l'impasto diventi duro e difficile da spremere.

(5) Scegli zucchero semolato o a velo di qualità affidabile e cerca di non usare lo zucchero a velo che prepari tu stesso.

Come fare i biscotti Jenny

materia prima:

330 g di burro salato, 85 g di zucchero a velo, 2 g di sale, 150 g di farina alta Golden Mill, 200 g di farina bassa, 10 g di Nestle full fat (se ne può mettere di meno per i forni di casa), 6 g di pasta di vaniglia

pratica:

1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché non rimangono impronte digitali quando lo si preme. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto chiaro.

2. Prendete un po' di burro e mettetelo in una teglia per crostate con un diametro superiore di 7 cm e uno inferiore di 5 cm. Utilizzare una spatola per livellarlo e pesarlo (il peso specifico del burro deve essere intorno a 39, più o meno se necessario, altrimenti sarà inutile se lo si sbatte troppo)

3. Dopo aver ottenuto il peso specifico desiderato, aggiungere il sale (a seconda del gusto) e mescolare leggermente.

4. Aggiungere la pasta di vaniglia e mescolare bene. Aggiungere quindi la polvere setacciata e mescolare leggermente a livello 2-4.

5. Versare tutti gli ingredienti sul tagliere, spingerli fuori e rimetterli insieme come se si strofinassero i vestiti (come quando si impasta il pane) fino a ottenere un composto omogeneo.

6. Mettetelo nella sac à poche e fate uscire la forma del fiore, infornate a 150 gradi Celsius in su e a 120 gradi Celsius in giù per 40 minuti (coprite con un foglio di alluminio a 18 minuti per evitare che si colori)

I biscotti Jenny sono ricchi di calorie?

1. Le calorie contenute nei biscotti sono più elevate rispetto a quelle dei biscotti ad alto contenuto proteico.

2. Confronto calorico tra biscotti e biscotti ad alto contenuto proteico:

1. Ogni 100 grammi di biscotti contengono 546 calorie, 6,5 grammi di proteine, 31,6 grammi di grassi, 58,9 grammi di carboidrati e 0,2 grammi di fibre alimentari;

2. I biscotti ad alto contenuto proteico contengono 443 calorie ogni 100 grammi, carboidrati e zuccheri.

3. I biscotti sono ricchi di calorie perché contengono molta panna. ‍

A cosa fare attenzione quando si preparano i biscotti

1. Il burro deve essere ammorbidito fino a poter fare un buco con un dito, ma non deve essere troppo morbido.

2. Il tempo e lo stato della montatura devono essere ben controllati, evitando di montare troppo per evitare la separazione dell'acqua dall'olio.

3. Quando si preme l'impasto, non metterne troppo nella sac à poche in una volta sola per evitare di aumentare il tempo di contatto del palmo della mano.

4. I biscotti schiacciati possono essere congelati in frigorifero per mezz'ora, il che aiuterà i biscotti a solidificarsi e a non diventare brutti una volta cotti.