Devo mettere tredici spezie nel petto di manzo stufato? Quali spezie dovrei mettere nel petto di manzo stufato?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per cucinare il petto di manzo e il petto di manzo brasato è uno dei piatti più popolari. Ha un sapore fresco e delizioso, è ricco di sostanze nutritive e consumarlo con moderazione fa bene all'organismo. Molte persone preparano il petto di manzo brasato a casa. Quindi è necessario aggiungere tredici spezie quando si stufa il petto di manzo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna aggiungere tredici spezie allo stufato di petto di manzo?

Esistono molti modi per cucinare il petto di manzo brasato. Metodi diversi richiedono ingredienti e condimenti diversi. In alcuni metodi si utilizzano tredici spezie, in altri no. Dipende principalmente dal gusto personale.

Il petto di manzo in brodo è originario di Hong Kong. Quando si parla di petto di manzo, non si può non fare riferimento allo stile di cucina di Hong Kong. Il miglior rappresentante è il petto di manzo in brodo. Ha un sapore leggero e un forte sapore di carne di manzo. È il modo più originale di mangiare il petto di manzo. Per questo motivo, il petto di manzo in brodo è molto ricercato da molti buongustai nella Cina continentale e viene imitato anche da numerose attività di catering. Il metodo di cottura del petto di manzo in brodo è diverso dai metodi comuni di cottura del petto di manzo in salsa di soia, brasato o stufato. Il brodo chiaro conserva il sapore originale del petto di manzo.

Quali spezie sono migliori per il petto di manzo in umido?

Il sapore del petto di manzo nel brodo deve essere leggero e il metodo di cottura non deve rovinare il sapore originale del petto di manzo. Quando lo mangi puoi sentire il sapore intenso della carne di manzo. "Petto di manzo in brodo chiaro" significa usare brodo chiaro per cucinare il petto di manzo, e "brodo chiaro" può essere inteso come una zuppa dal sapore leggero (non acqua limpida).

Quali spezie sarebbe meglio aggiungere alla zuppa chiara di petto di manzo? In realtà, non hai bisogno di spezie per preparare il petto di manzo in brodo chiaro. Più è semplice, meglio è. Se si aggiungono delle spezie, il petto di manzo non sarà più un brodo chiaro (le spezie copriranno il sapore originale del petto di manzo). Il passaggio più importante nella preparazione del petto di manzo in brodo è quello di esaltare il sapore originale del petto di manzo, in modo che abbia un sapore puro e privo di impurità. Questo è il modo autentico per preparare il petto di manzo in brodo. Se si aggiungono anice, spezie o spezie varie durante la cottura, il sapore non sarà sicuramente quello del petto di manzo in brodo.

Come cucinare il petto di manzo

Ingredienti: 5 catties di stinco di manzo, mezza vecchia gallina (o due costolette di pollo), 5 catties di petto di manzo, 15 catties di acqua

Ingredienti: 3 libbre di ravanello, zenzero, cipolla verde, 10 g di scorza di mandarino, 10 g di grani di pepe bianco, grani di pepe di Sichuan

Condimento: sale, vino bianco

Fasi di produzione:

① Lavare il petto di manzo fresco e tagliarlo a pezzi grandi. Mettere a bagno il petto di manzo, gli stinchi di manzo e la vecchia gallina in acqua pulita per due ore per eliminare il sangue, cambiando l'acqua più volte durante il procedimento.

② Dopo aver lasciato gli ingredienti in ammollo in acqua fredda, toglieteli. Mettete il petto di manzo, le ossa di manzo e la vecchia gallina in una pentola con acqua fredda, aggiungete zenzero, pepe e vino bianco per sbollentarli, in modo che il sangue dagli ingredienti possa fuoriuscire lentamente. Quindi togliete gli ingredienti, sciacquateli con acqua pulita per eliminare la schiuma di sangue e poi tagliate le ossa di manzo in pezzi grandi per un uso successivo.

③ Sbucciare il ravanello bianco e tagliarlo a pezzi grandi con un coltello rotante. Tagliare lo zenzero a fettine e il cipollotto a spicchi per utilizzarli in seguito. Lavate la scorza del mandarino e mettetela in un sacchetto di tela insieme ai grani di pepe bianco, chiudetelo e mettetelo da parte.

④ Aggiungere 15 libbre di acqua nella pentola, quindi aggiungere le ossa di manzo e mezza gallina vecchia, portare a ebollizione a fuoco alto e togliere i residui galleggianti in superficie, quindi aggiungere 100 g di zenzero, cipollotti, 10 g di scorza di mandarino e 10 g di grani di pepe di Sichuan, portare a ebollizione a fuoco alto e quindi lasciar sobbollire a fuoco basso per 3 ore.

⑤Dopo 3 ore, la zuppa diventa ricca di sapore. Aggiungere quindi il petto di manzo lavorato, portare a ebollizione a fuoco alto e lasciar sobbollire a fuoco basso per 70 minuti. Dopo 70 minuti, aggiungere il ravanello bianco, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciar sobbollire a fuoco basso per altri 20 minuti.

⑥ Dopo aver cotto il petto di manzo per un totale di 90 minuti, punzecchiarlo con le bacchette per vedere se è abbastanza morbido. Una volta cotto il petto di manzo, aggiungete il sale per condirlo. Quindi togliete tutti gli ingredienti dalla pentola, tagliate i pezzi più grandi di petto di manzo in pezzetti più piccoli, aggiungete un po' di ravanello bianco e del brodo chiaro: il vostro piatto di petto di manzo è pronto.

A cosa devo fare attenzione quando cucino in umido il petto di manzo?

Il petto di manzo in brodo chiaro richiede il sapore originale e il sapore della carne di manzo deve essere intenso. Il passaggio più importante nel processo di produzione è l'eliminazione dell'odore di pesce dagli ingredienti. Solo dopo aver eliminato questi odori il petto di manzo in brodo avrà un sapore più puro. Se il sangue degli ingredienti non viene rimosso completamente, la zuppa e il petto di manzo avranno un odore di pesce.

Quando si prepara una zuppa, si consiglia di far bollire le ossa di manzo per esaltarne il sapore e poi aggiungere il petto di manzo. In questo modo la zuppa limpida avrà un sapore più intenso. Il tempo di bollitura non deve essere né troppo lungo né troppo breve e il petto di manzo deve avere una leggera consistenza gommosa per avere un buon sapore.