Perché l'impasto è appiccicoso? Come risolvere il problema dell'impasto che si attacca alle mani?

Sappiamo tutti che molte persone lasciano fermentare la farina e l'impasto quando preparano la pasta. Questo è un collegamento importante e anche un passaggio più particolare. Molte persone noteranno che l'impasto risulta appiccicoso e appiccicoso alle mani dopo la lievitazione. Cosa fare se l'impasto risulta un po' appiccicoso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la farina bianca risulta un po' appiccicosa quando lievita nella pentola?

Durante la fermentazione l'impasto risulta un po' appiccicoso. Il motivo principale è che c'è troppa acqua e troppo poco impasto. Una proporzione errata causerà appiccicosità.

È normale che la farina risulti un po' appiccicosa quando lievita nella pentola. La fermentazione della farina è un processo complicato, durante il quale viene prodotto vapore acqueo. Quando impastiamo l'impasto per la lievitazione, lo copriamo con pellicola trasparente e noteremo che sulla pellicola si forma uno strato di piccole gocce d'acqua. Ciò che hai detto riguardo alla lievitazione dell'impasto nella pentola potrebbe essere dovuto al fatto che anche l'acqua sotto la pentola ha una temperatura e può produrre più vapore acqueo. Questo spiega perché l'impasto è un po' appiccicoso. Se il processo di fermentazione della farina è troppo lungo, la viscosità sarà maggiore.

Cosa devo fare se la farina bianca è un po' appiccicosa quando lievita nella pentola?

La farina bianca è un po' appiccicosa quando lievita nella pentola, quindi aggiungete altra farina secca. È meglio usare le mani con la farina asciutta come barriera, in modo che le mani non tocchino quasi mai l'impasto fermentato. Utilizzare questo metodo per impastare l'impasto oppure utilizzare bacchette, pale o altri utensili per mescolarlo e poi impastarlo a mano.

In questo caso, cospargere l'impasto con altra farina secca può sostanzialmente risolvere il problema. Dopo aver cosparso la farina secca, è meglio usare delle bacchette o una piccola pala per mescolare la farina secca e l'impasto. Se l'impasto appiccicoso resta attaccato alla farina secca, non si attaccherà più alle mani. Dopodiché puoi usare una pala per distribuire l'impasto lungo il bordo della pentola, pulirla e ricoprirla con la farina asciutta. In alternativa, puoi prendere una manciata di farina secca con le mani e farla "scivolare" lungo il bordo della pentola. Questo problema può essere risolto molto facilmente. Il passo successivo è impastare normalmente l'impasto.

Come evitare che la farina bianca si attacchi alla pentola

Suggerimenti per evitare il fenomeno dell'impasto troppo appiccicoso:

1. Il rapporto tra farina e lievito in polvere deve essere ben controllato. In genere si consiglia di utilizzare 3-5 grammi di lievito in polvere per 500 grammi di farina.

2. Il rapporto tra farina e acqua deve essere ben controllato e l'impasto deve avere una durezza e una morbidezza moderate.

3. Il tempo di fermentazione non deve essere troppo lungo, ovvero non bisogna far fermentare troppo l'impasto.

4. Se si desidera utilizzare acqua calda per la fermentazione, la temperatura dell'acqua non può essere troppo alta. Se è troppo alta, i noodles potrebbero facilmente "scottarsi". Non solo il fondo diventerà appiccicoso, ma non riuscirà nemmeno a fermentare normalmente. Questo si chiama "più fretta, meno velocità".

Cose da tenere a mente quando si fa lievitare la farina bianca in una pentola

Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si prepara l'impasto in una padella:

1. Per prima cosa bisogna coprire la ciotola contenente l'impasto con della pellicola o con un piatto per evitare che entri in contatto con l'aria calda presente nella pentola, altrimenti l'aria calda entrerà nell'impasto e si aggiungerà molta acqua, diluendo l'impasto e rendendolo molto morbido.

2. Inoltre, bisogna fare attenzione a non aprire il coperchio durante la lievitazione dell'impasto. In inverno ci vogliono almeno 40 minuti affinché l'impasto lieviti nella pentola, quindi assicuratevi di attendere 40 minuti prima di aprire il coperchio, altrimenti l'acqua entrerà facilmente.

3. La cosa più importante è non impastare l'impasto troppo morbido e non aggiungere troppa acqua. Se non sei sicuro, puoi aggiungere acqua in piccole quantità e più volte fino a quando tutta la farina secca non si sarà mescolata con l'acqua, quindi non aggiungerne altra.