È meglio cuocere la tartaruga a fuoco lento o a fuoco alto? Quale tipo di calore è migliore per stufare la tartaruga a guscio molle a fuoco alto?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per cucinare la tartaruga molle, e la bollitura è uno dei metodi più diffusi. Ha un sapore delizioso, è ricco di sostanze nutritive, ha un ottimo valore commestibile ed è molto amato dalla gente. Esistono alcune tecniche per cuocere a fuoco lento le tartarughe dal guscio molle, in particolare il controllo del calore. Quindi è meglio usare una temperatura alta o bassa quando si stufa una tartaruga dal guscio molle? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Per stufare la zuppa di tartaruga devo usare una fiamma bassa o alta?

Quando si cuoce a fuoco lento la zuppa di tartaruga dal guscio tenero, è preferibile usare una fiamma bassa. La zuppa preparata a fuoco lento è limpida, deliziosa e non torbida; la zuppa fatta a fuoco alto sarà ricca e densa, con una salsa leggermente bianca. Potete cucinarlo secondo i vostri gusti.

Esistono molti modi per cucinare la tartaruga dal guscio molle, ad esempio brasandola, cuocendola a fuoco lento o stufandola con vari ingredienti. Il metodo più semplice e al tempo stesso più difficile è quello di stufare la tartaruga in una salsa trasparente. Perché dico questo? Altri metodi prevedono l'uso di condimenti o spezie per eliminare o coprire l'odore di pesce della tartaruga dal guscio molle. Lo scopo della stufatura della tartaruga è quello di esaltarne la freschezza. Se l'odore di pesce non viene eliminato correttamente, il piatto sarà un fallimento. Quindi, se riuscite a cuocere bene la tartaruga dal guscio molle, gli altri metodi saranno un gioco da ragazzi.

Per preparare la zuppa di tartaruga dal guscio molle bollita, bisogna togliere la coda alla tartaruga, pulire la pelle bianca sulla superficie della tartaruga dopo averla sbollentata e mettere il sangue della tartaruga in ammollo in acqua, anche calda. Si sconsiglia di aggiungere vino da cucina e di utilizzare condimenti leggeri. Seguendo i passaggi sopra descritti, puoi preparare una zuppa di tartaruga dal guscio morbido, ricca di sapore e per nulla secca o di pesce!

Come cucinare la tartaruga dal guscio molle

Preparare gli ingredienti:

1 tartaruga, 5 fette di zenzero, 5 cipollotti, 4 datteri rossi, 10 bacche di goji, 2 codonopsis pilosula

Condimento: 6 grammi di sale, 2 grammi di glutammato monosodico, 2 grammi di polvere di pollo, 1 cucchiaino di pepe (Nota: la polvere di pollo e il glutammato monosodico possono essere omessi e aggiunti in base alle proprie preferenze)

Tagliare a spicchi, affettare lo zenzero e tagliare la Codonopsis pilosula per un uso successivo.

Fase 1: Pulisci la tartaruga

Quando si acquistano tartarughe dal guscio molle, è meglio farle macellare dal personale del negozio di pescivendoli e poi farle tornare a casa per pulire gli organi interni e lavare via il sangue e le impurità. (Suggerimento: ci vuole coraggio per uccidere una tartaruga viva, ed è molto difficile ucciderla, quindi valuta la possibilità di farla uccidere dal personale quando la compri.)

I polmoni nella calotta della tartaruga devono essere puliti

Dopo la pulizia, lavala con acqua pulita, aggiungi acqua nella pentola e fai bollire, immergi la tartaruga per circa 30 secondi e tirala fuori (Suggerimento: lo scopo dell'acqua bollente è pulire la pelle della tartaruga. Dopo aver fatto bollire l'acqua, puoi vedere uno strato di pelle bianca sulla superficie, che è più di pesce)

Dopo averla tolta, lavatela con acqua fredda e rimuovete con le mani la vecchia pelle che si trova sulla superficie della tartaruga. (Suggerimento: se non riesci a rimuoverlo con le mani, puoi usare una spazzola di lana d'acciaio.)

Fase 2: Tagliare la tartaruga a pezzi

Dopo averlo lavato, tagliatelo in piccoli pezzi con un coltello. Il guscio della tartaruga può essere tagliato in 4 metà. (Suggerimento: puoi anche conservarlo direttamente senza tagliarlo, a seconda delle tue preferenze)

Versate l'acqua nella pentola e portatela a ebollizione. Aggiungere la tartaruga e cuocere per circa due minuti. Toglietelo e pulite le impurità sulla superficie con acqua.

Fase 3: preparare la zuppa

Mettiamo gli ingredienti ausiliari preparati, le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto, i datteri rossi e le bacche di goji nella pentola della zuppa, insieme alla tartaruga. (Suggerimento: si sconsiglia di usare vino da cucina quando si stufa una tartaruga dal guscio molle, poiché il sapore forte del vino da cucina potrebbe facilmente coprire la freschezza della tartaruga.)

Aggiungere 5 volte la quantità di acqua a una parte degli ingredienti. Troppa acqua renderà la zuppa insapore. Portare a ebollizione a fuoco alto, eliminare la schiuma di sangue in superficie e lasciar sobbollire per circa 30 minuti a fuoco basso.

Quando si cuoce la zuppa, è opportuno pulire la schiuma in superficie e controllare la quantità di zuppa, per evitare che la pentola si bruci a causa del surriscaldamento.

Fase 4: Condimento

Una volta cotta la zuppa di tartaruga, aggiungiamo il sale preparato per insaporire e la giusta quantità di pepe. Ecco pronta una deliziosa tartaruga bollita. Una ciotola di questo piatto è fresca e deliziosa e vi scalderà lo stomaco. (Suggerimento: il condimento deve essere leggero. Se il sapore è troppo forte, lo sentirete alla fine del drink e coprirà il sapore umami.)

Suggerimenti per stufare la tartaruga dal guscio molle

1. Una delle parti più pericolose della tartaruga è la coda. Quando si pulisce la tartaruga, è possibile tagliarla direttamente con le forbici. Anche le unghie della tartaruga devono essere tagliate con le forbici.

2. Se non si vuole che la zuppa di tartaruga abbia un odore di pesce, bisogna eliminare il sangue dalla carne della tartaruga. In questo modo la zuppa non avrà un forte odore di pesce. Puoi decidere di lasciarlo in ammollo in acqua per 10 minuti.

3. Quando si aggiunge il pepe per eliminare l'odore di pesce, si può scegliere di utilizzare pepe bianco in polvere oppure in grani. Quando si stufa una zuppa, aggiungere 5-6 cereali. I grani di pepe sono particolarmente adatti alle famiglie con bambini.

4. Non usare una pentola di ferro per stufare la tartaruga dal guscio molle. Lo stufato avrà un odore di pesce e la pentola stessa avrà un odore di ruggine. Si consiglia di utilizzare pentole o cuociriso in acciaio inox, ceramica o altri materiali.