Quando friggo pesci piccoli, devo prima impanarli con la farina o con le uova? Cosa è meglio per friggere i pesci piccoli?

Sappiamo tutti che il pesce fritto è una prelibatezza comune. È semplice da preparare, ha un sapore fragrante e croccante, un ottimo sapore e una buona consistenza. È un piatto molto amato dalla gente, e in molti lo friggono a casa. Quindi dovremmo prima impanare il pesce fritto con la farina o con le uova? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Devo prima impanare il pesce con la farina o con le uova?

Il pesce fritto viene prima impanato nelle uova e poi nella farina.

Infatti, quando si friggono pesci piccoli, è meglio non infarinarli prima, perché questa assorbirà l'umidità del pesce, che ne influenzerà direttamente il sapore. Non sarà morbido quando verrà mangiato e non sarà croccante una volta fritto. Per questo motivo è necessario prima ricoprirlo con le uova e poi con la farina, cosa che preoccupa molti.

Alla fine il sapore del cibo sarà molto diverso dagli altri ingredienti, per questo si consiglia di utilizzare due ciotole. Quindi devi ricordartelo.

I pesci piccoli sono piccoli e hanno meno lische, quindi non possono essere cucinati come i pesci grandi. Pertanto bisogna cucinarli in base alla loro reale situazione. È meglio friggerli finché non diventano croccanti, così da poter mangiare anche le ossa. È delizioso e non c'è spreco.

Ricetta pesce fritto

Ingredienti:

1000 g di piccola carpa crucian 1 pezzo di zenzero 1 manciata di cipollotto 1 manciata di coriandolo 5 cucchiaini di vino da cucina Sale q.b. Zucchero q.b. Polvere di cinque spezie q.b. Farina q.b.

Processo produttivo:

1. Raschiare le squame della piccola carpa crucian con un coltello, rimuovere le branchie, tagliare il ventre del pesce con le forbici, estrarre gli organi interni, in particolare rimuovere la pellicola nera dal ventre del pesce, lavorare i pesci uno per uno, lavarli e scolare l'acqua.

2. Tagliare lo zenzero a striscioline, lavare i cipollotti e annodarli, lavare il coriandolo e spezzettarlo in spicchi.

3. Mettere in una ciotola la piccola carpa crucian lavorata, lo zenzero tritato, lo scalogno e il coriandolo, aggiungere sale, zucchero, vino da cucina, polvere di cinque spezie, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per più di 3 ore. Puoi toglierlo e mescolarlo al centro per uniformare il sapore del condimento. Quanto più a lungo si lascia marinare il pesce, tanto più saporito sarà.

4. Togliete il pesce marinato, eliminate il condimento, togliete il pesce e mettetelo in un contenitore, versate la farina in un piatto.

5. Scaldare un altro po' di olio in una padella. Quando l'olio è caldo al 60%, prendi un piccolo pesce con le bacchette e immergilo nella farina in modo che anche l'interno del pesce sia ricoperto di farina. Prima di mettere il pesce nella padella, eliminare la farina in eccesso.

6. Lasciare solo un sottile strato di farina asciutta sui pesci, metterli nella padella uno alla volta, friggere finché i pesci non prendono forma, quindi girarli con le bacchette, friggere finché i pesciolini non diventano di colore chiaro, toglierli dalla padella e scolare l'olio.

7. Accendere la fiamma alta. Quando la temperatura dell'olio sale, mettete i pesciolini nella padella e friggeteli ancora finché la superficie non diventa dorata, croccante e profumata. Toglieteli dalla padella e scolate l'olio.

Consigli per friggere i pesci piccoli

1. Quando si frigge il pesce, usare più olio, almeno quanto basta per ricoprirlo, in modo che si riscaldi in modo uniforme.

2. Quando si marina il pesce, cercare di mescolarlo il più possibile con le mani, in modo che il pesce acquisisca più sapore. Quanto più a lungo si lascia marinare il pesce, tanto più saporito sarà. D'estate potete metterlo in frigorifero e lasciarlo marinare per un po'.

3. Quando si frigge il pesce, è necessario controllare bene la temperatura dell'olio. Se la temperatura dell'olio è troppo bassa, il pesce si attaccherà facilmente alla padella e si romperà in pezzi. La temperatura dell'olio deve essere al 50-60%, ovvero quando si inseriscono le bacchette sul fondo della pentola si formeranno delle bollicine. È meglio friggere il pesce per 4 minuti, in modo che possa essere facilmente modellato. Per rendere il pesce fritto croccante, è possibile friggerlo nuovamente quando la temperatura dell'olio è salita al punto da fargli fare fumo.

5. Anche la temperatura di frittura del pesce è fondamentale. Dopo aver messo il pesce nella padella, abbassare la fiamma e friggere lentamente per evitare che il pesce si bruci o che si bruci all'esterno e resti crudo all'interno a causa del calore elevato.