È possibile aggiungere amido alle patate fritte? Perché non aggiungere amido alle patate fritte?

Sappiamo tutti che le patate sono un alimento comune nelle nostre vite. Esistono molti modi per mangiarli e friggerli è uno dei metodi più diffusi. Molte persone friggono le patate a casa. Per friggere le patate in padella servono determinate tecniche e abilità. Ma è necessario aggiungere amido quando si friggono le patate? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna aggiungere amido quando si friggono le patate?

In genere, non è necessario aggiungere amido quando si saltano in padella le patate.

Le patate stesse hanno un alto contenuto di amido (9-20). L'amido ricavato dalle patate viene utilizzato anche in vari piatti, per addensare, ricoprire pastelle, ecc. Tuttavia, che si tratti di preparare patate a strisce piccanti e aspre o patate saltate in padella, in genere le persone non aggiungono più amido. Prima di friggerli, invece, bisogna lavarli più volte per eliminare l'amido in eccesso, così da poterli friggere in modo più rinfrescante ed evitare che si attacchino tra loro e ne alterino il sapore.

Aggiungere amido alle patate saltate in padella è come avvolgere i panini al vapore con i pancake. Sono fatti con gli stessi ingredienti, quindi non hanno molta importanza.

Perché non aggiungi amido quando friggi le patate?

Le ragioni sono molteplici:

1. Le patate sono un tipo di verdura ricca di amido. Hanno un contenuto di amido molto elevato. Nei supermercati si vende l'amido estratto dalle patate. Prima di friggerle, dobbiamo sciacquare le verdure con acqua. Si può vedere molta polvere bianca precipitata nell'acqua: si tratta di amido.

2. Quando si friggono le patate, se l'amido presente sulle patate tagliate non viene pulito, queste si attaccheranno facilmente alla padella durante la frittura, alterandone il sapore.

3. Inoltre, quando si friggono le patate, queste contengono amido. Se si aggiunge amido, le patate diventeranno appiccicose e perderanno la loro croccantezza. Anche se preferisci le patate dalla consistenza più appiccicosa, tagliale semplicemente e sciacquale con acqua senza aggiungere amido.

In breve: non aggiungere amido, è uno spreco.

Ricetta patate fritte

Ingredienti: patate, peperoncini secchi, peperoni verdi, aglio, coriandolo, aceto balsamico, pasta di fagioli piccante, essenza di pollo, olio vegetale, sale.

1. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a listarelle sottili e immergerle in acqua fredda per circa 10 minuti per eliminare l'amido in eccesso. Toglieteli dall'acqua e metteteli da parte.

2. Lavare il peperone verde, privarlo dei semi e tagliarlo a listarelle lunghe. Tagliare a spicchi il peperoncino essiccato, tagliare a spicchi il coriandolo, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

3. Scaldare la padella e aggiungere l'olio, aggiungere i pezzetti di peperoncino essiccato e soffriggere fino a ottenere un sapore piccante, quindi aggiungere la pasta di fagioli e l'aglio tritato per far risaltare l'aroma, quindi aggiungere le patate grattugiate e i peperoni verdi e soffriggere, quindi aggiungere la giusta quantità di aceto balsamico, sale ed essenza di pollo e soffriggere fino a ottenere un sapore gradevole, infine guarnire con un po' di coriandolo e servire.

Come scegliere le patate

1. Varietà. In alcuni posti si preferiscono quelli dal cuore giallo, in altri quelli dal cuore bianco. Personalmente penso che la varietà migliore con il cuore giallo sia la V7, mentre quella con il cuore bianco è la Chapoti.

2. Aspetto. Quelli dall'aspetto pulito non sono necessariamente i migliori. Sebbene i frutti qui crescano tutti nella sabbia gialla e il colore sia particolarmente bello, le varietà con un contenuto di amido insufficiente non hanno comunque un sapore sufficientemente amidaceo.

3. Forma di patata. Naturalmente, le patate con una buona forma saranno meno sprecate una volta sbucciate.

4. Dimensioni. Penso che le dimensioni non debbano essere eccessive per garantire un prodotto di buona qualità. Quelli molto grandi avranno l'interno cavo.