Perché la gelatina della pelle di maiale è molle e non si forma? Come fare in modo che la gelatina di pelle di maiale non si sciolga

Sappiamo tutti che la gelatina di cotenna di maiale è una prelibatezza comune. Esistono molti modi per cucinarlo ed è molto buono. Molte persone amano mangiarlo e sono in molti a preparare la gelatina di cotenna di maiale in casa. Per preparare la gelatina di pelle di maiale sono necessari determinati requisiti. Alcune persone lo rendono informe e lasco. Quindi cosa sta succedendo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la gelatina della pelle di maiale è molle e non si forma?

La gelatina tende a essere molle, il che potrebbe essere dovuto a troppo olio o a una consistenza troppo liquida.

1. Scelta errata della cotenna di maiale

Quando prepariamo la gelatina di maiale, è meglio usare la "spina dorsale di maiale" come ingrediente, perché la carne della "spina dorsale di maiale" è più spessa, più ricca di gelatina e meno grassa. La percentuale di successo nella preparazione della gelatina di maiale con la spina dorsale del maiale è relativamente più alta. Se si sceglie la pelle della pancia del maiale per fare la gelatina, la percentuale di successo sarà molto più bassa, perché la pelle della pancia del maiale è relativamente sottile, il contenuto di gelatina è relativamente ridotto e il sapore non è molto buono. Per questo motivo è meglio utilizzare la "pelle di spina dorsale di maiale" per preparare la gelatina.

2. Il grasso sulla pelle del maiale non è pulito

Per preparare la gelatina di maiale, dobbiamo cuocere a lungo la pelle del maiale e lasciare che la gelatina contenuta nella pelle del maiale si sciolga nella zuppa. Solo in questo modo la zuppa di pelle di maiale può contenere una grande quantità di gelatina. Una volta raffreddata, la zuppa di pelle di maiale si solidificherà trasformandosi in gelatina di maiale. Se il grasso presente sulla pelle del maiale non viene pulito, una certa quantità di grasso rimarrà nella zuppa. La zuppa di pelle di maiale con troppo grasso non si solidificherà, quindi la gelatina di maiale prodotta sarà molle e informe. Solo quando puliamo il grasso dalla pelle del maiale, la gelatina contenuta nella pelle del maiale può essere integrata più facilmente nella zuppa e la gelatina di maiale prodotta sarà più elastica.

3. Il rapporto tra pelle di maiale e acqua è sbagliato

Per preparare la gelatina di cotenna di maiale, è necessario conoscere il rapporto tra cotenna e acqua. In genere, quando prepariamo la gelatina di cotenna di maiale, il rapporto tra cotenna di maiale e acqua è di 1:3, ovvero 1 libbra di cotenna di maiale deve essere messa in 3 libbre di acqua. Solo utilizzando questo rapporto per preparare la gelatina di pelle di maiale, la gelatina di pelle di maiale prodotta non sarà molle, sarà più elastica e il sapore sarà gommoso.

4. La temperatura e il tempo di cottura della gelatina non sono corretti

Per preparare la gelatina di pelle di maiale, bisogna prima far bollire la pelle del maiale a fuoco alto. Dopo averlo fatto bollire a fuoco alto per un'ora, passate poi a fuoco basso e continuate la cottura per mezz'ora. Dopo averla fatta bollire a fuoco alto per un'ora e averla lasciata sobbollire a fuoco basso per un'altra mezz'ora, la zuppa di cotenna di maiale può addensarsi e l'acqua può evaporare più completamente. Pertanto, quando si prepara la gelatina di pelle di maiale, è necessario padroneggiare la procedura prima a fuoco alto e poi a fuoco basso e cuocere per un'ora e mezza, affinché la gelatina di pelle di maiale possa essere preparata con successo.

5. La gelatina non è stata raffreddata per dodici ore.

Una volta pronta la zuppa di pelle di maiale, dobbiamo lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi conservarla in un luogo relativamente freddo per consentirle di solidificarsi. Se è estate possiamo metterlo in frigorifero. Se il clima è freddo, possiamo mettere la zuppa di cotenna di maiale in una stanza con una temperatura relativamente bassa e lasciarla solidificare per più di 12 ore, in modo che la gelatina di cotenna di maiale non diventi molle e informe.

Come preparare la gelatina di pelle di maiale senza che si sciolga

1. La selezione del materiale è importante

L'ingrediente principale della gelatina di pelle di maiale è la pelle di maiale, quindi la qualità della pelle di maiale influisce notevolmente sulla qualità del piatto.

Innanzitutto, c'è un tipo di pelle di maiale che non dovrebbe essere selezionato, ovvero il maiale è relativamente piccolo e non c'è quasi grasso tra la pelle di maiale e la carne magra. La pelle di questo tipo di maiale è molto pescosa. L'ho già provato in passato, usando vari metodi, lavando e strofinando, sbollentando e marinando, ma non c'è modo di eliminare l'odore di pesce e la gelatina che si ottiene è davvero sgradevole al palato.

Non tutta la pelle dei maiali grassi può essere utilizzata. È meglio scegliere la parte spessa e dura della pelle della schiena, che ha un contenuto di collagene più elevato, un sapore migliore e produrrà buoni risultati. La pelle della pancia del maiale è lassa e sottile e non ha un buon sapore, sia che venga fritta o trasformata in gelatina.

2. Lavorazione degli alimenti

La pelle del maiale è in realtà la parte più pericolosa, oltre agli organi interni, per questo è fondamentale pulirla in anticipo. Altrimenti tutto il duro lavoro sarà vano. La gelatina di pelle di maiale non solo avrà un sapore di pesce, ma sarà anche morbida al taglio a causa dell'elevato contenuto di grassi.

Di solito preferisco prima sbollentarlo, poi raschiare via il grasso in eccesso sotto la pelle e infine strofinarlo più volte con il sale. Per rendere il cibo delizioso, pulire accuratamente la pelle del maiale.

3. Dettagli della cottura

Questo è un concetto relativamente generale. Quanta acqua bisogna aggiungere nello specifico? Il controllo del calore e la preparazione del succo d'aglio influenzeranno il sapore della gelatina di maiale finita.

Come fare la gelatina di pelle di maiale

Ingredienti: 1 libbra di pelle di maiale, 2 anici stellati, 2 foglie di alloro, 2 pezzi di cannella, sale q.b., fette di zenzero q.b.

pratica:

1. Per prima cosa, prepara gli ingredienti. Acquistate la gelatina di pelle di maiale al mercato, bruciate prima la pelle, bruciate i peli di maiale e poi lavatela per bene;

2. Mettere la pelle di maiale in acqua fredda, far bollire l'acqua, togliere la pelle di maiale, lasciarla raffreddare e raschiare via il grasso dalla pelle di maiale con un coltello. Assicuratevi che sia completamente pulito.

3. Quindi tagliare la pelle di maiale a strisce, utilizzare bicarbonato di sodio, sale, aceto bianco e acqua calda per strofinare ripetutamente per circa 2 minuti per lavare via il grasso, quindi risciacquare con acqua calda 3-5 volte fino a quando l'acqua non diventa limpida;

4. Mettere la cotenna di maiale nella pentola con acqua fredda, mezzo chilo di cotenna di maiale e quattro libbre di acqua, in un rapporto di 1:4, quindi aggiungere gli ingredienti preparati in anticipo. Durante il procedimento, prestare attenzione a mescolare e a togliere la schiuma;

5. Cuocere per almeno 2 ore, finché l'acqua non raggiunge una consistenza sufficientemente densa da poter essere congelata. Versare in uno stampo (ciotola di vetro/ciotola di porcellana/ciotola di acciaio inossidabile) e lasciare raffreddare. Si consiglia di conservarlo in frigorifero durante la notte, così da poterlo tagliare a fette e consumarlo il giorno dopo.

Nutrizione della gelatina di pelle di maiale

La gelatina di cotenna di maiale non è solo deliziosa, ma anche estremamente nutriente. La gelatina di pelle di maiale è ricca di collagene e dermatan solfato B e può ammorbidire i vasi sanguigni, il che fa bene alla salute e alla bellezza. La sua funzione emopoietica è migliore di quella della gelatina di pelle d'asino e il consumo regolare può anche prevenire la trombosi, ecc.

Esistono molti modi per cucinare la cotenna di maiale: può essere servita fredda o su un piatto da portata. ecc.

Tuttavia, ci sono alcune particolarità nella preparazione della gelatina di pelle di maiale e i metodi sono diversi: esiste la gelatina di pelle di maiale cristallina, la gelatina di pelle di maiale tricolore, la gelatina di pelle di maiale con costine di maiale, ecc.