Quale delle due ha maggiori probabilità di causare obesità? Latticini magri o interi? Nutrizionista Lin Shihang: questa è la chiave per evitare l'obesità

Le ultime linee guida dietetiche quotidiane del 2018 della National Health Administration hanno modificato le sei principali categorie alimentari nel 2011 da "cereali integrali e ortaggi a radice" a "cereali integrali e cereali", "fagioli, pesce, carne e uova" a "fagioli, pesce, uova e carne" e "latticini magri" a "latticini". Ma quali sono le differenze nutrizionali tra i latticini interi e quelli magri? Che impatto ha sulla salute umana? Lasciate che la nutrizionista Lin Shihang spieghi i miti più diffusi tra la gente sui latticini!

D1/Il latte intero è più nutriente del latte scremato? Una volta scremato il latte fresco, i nutrienti andranno persi in modo significativo?

La nutrizionista Lin Shihang ha affermato che prima di discutere se i nutrienti vengono persi dopo la scrematura del comune latte fresco, è utile capire come vengono definiti "latte intero", "latte parzialmente scremato" e "latte scremato" e quali sono le differenze nel contenuto di grassi tra di essi. Infatti, secondo la definizione della Norma Nazionale della Repubblica Cinese (CNS 3056), il contenuto di grassi del latte del "latte intero", del "latte parzialmente scremato" e del "latte scremato" è:

【Latte fresco intero】: il contenuto di grassi del latte è pari o superiore al 3,0% ma inferiore al 3,8%.

【Latte fresco magro】: il contenuto di grassi del latte è superiore allo 0,5% e inferiore all'1,5%.

【Latte scremato】: Contenuto di grassi nel latte <0,5%.

Pertanto, anche il latte scremato contiene una quantità molto piccola di grassi del latte e non è completamente privo di grassi. Il nutrizionista Lin Shihang ha anche sottolineato che il contenuto di vitamine liposolubili, come le vitamine A, D, E e K, nel latte scremato effettivamente diminuirà. Ma vale la pena sottolineare che il latte fresco non è la fonte migliore di queste vitamine per l'organismo umano. Le vitamine che andranno perse possono essere reintegrate anche attraverso una dieta equilibrata e l'assunzione di cereali integrali, frutta e verdura.

Inoltre, lo scopo principale per cui la maggior parte delle persone beve latte fresco è quello di rafforzare l'integrazione di calcio. La scrematura non elimina gli ioni calcio presenti nel latte fresco. Pertanto, gli amici che desiderano integrare l'apporto di calcio bevendo latte fresco, sia che si tratti di latticini scremati o interi, possono ottenere gli stessi benefici per la salute.

D2/Rumor su Internet: il latte fresco magro non è vero latte fresco, ma è prodotto aggiungendo amido extra?

Risposta: La nutrizionista Lin Shihang ha spiegato che la chiave per controllare il grasso del latte fresco risiede in procedure operative standardizzate. Perché il contenuto di grassi del latte varia a seconda della stagione e dei metodi di alimentazione dell'allevatore. Pertanto, per garantire un contenuto di grassi costante nel latte fresco che esce dalla fabbrica. Durante il processo di lavorazione del latte fresco, i produttori utilizzano la centrifugazione per separare il grasso più leggero del latte e produrre latte scremato con un contenuto di grassi inferiore.

Successivamente, il grasso del latte viene aggiunto per raggiungere il valore standard in base alle esigenze di produzione di prodotti scremati, parzialmente scremati o interi. Pertanto, è naturale che il latte fresco scremato non sia composto da amido!

Per garantire un contenuto di grassi costante nel latte fresco che esce dalla fabbrica. Durante il processo di lavorazione del latte fresco, i produttori utilizzano la centrifugazione per separare il grasso più leggero del latte e produrre latte scremato con un contenuto di grassi inferiore.

D3/Bere latte intero può ridurre il rischio di diabete rispetto al bere latte scremato?

Risposta: Secondo uno studio pubblicato sulla rivista medica Circulation nel 2016, i ricercatori hanno monitorato i dati sanitari di 3.333 adulti per 15 anni e hanno scoperto che coloro che avevano nel loro corpo sostanze prodotte solo bevendo latte intero o mangiando latticini interi avevano un rischio di sviluppare il diabete inferiore del 46% rispetto agli altri.

Ma questo studio significa davvero che le persone che bevono latte intero hanno maggiori probabilità di ridurre il rischio di diabete rispetto a coloro che bevono latte scremato? Il nutrizionista Lin Shihang ha sottolineato che, poiché sappiamo solo dalla discussione fornita dagli studiosi in questo articolo che alcuni nutrienti liposolubili nel latte intero, come gli acidi grassi a catena corta, gli acidi grassi specifici, la vitamina D e i gangliosidi (ganglioside), che sono leggermente benefici per il corpo umano, potrebbero andare persi a causa della rimozione dei grassi durante la lavorazione.

E poiché lo studio ha osservato solo più di 3.000 persone, non è stato in grado di indicare con chiarezza che bere latte scremato non potesse integrare i nutrienti sopra menzionati, né ha potuto indicare con chiarezza che vi fosse una relazione causale significativa. Pertanto, si raccomanda di mantenere un atteggiamento prudente nei confronti della prevenzione del diabete.

D4/Bere latte intero aiuta a ridurre il rischio di obesità più del latte scremato?

Risposta: A questo proposito, il nutrizionista Lin Shihang ha sottolineato che, dopo aver analizzato l'affermazione fatta dal professor Walter Willett della Harvard School of Public Health nel 2014, che esplorava la relazione tra latticini interi e ridotto rischio di obesità, I seguenti punti chiave possono essere riassunti brevemente:

In primo luogo, il motivo per cui lo studio ha ottenuto tali risultati è che la chiave sta nell'aumento dell'assunzione complessiva di latticini; e i latticini interi aiutano a potenziare questo effetto! La possibile ragione è che i latticini interi hanno un sapore migliore, il che contribuisce ad aumentare la propensione delle persone a consumarli, aumentando così l'assunzione complessiva di latticini e riducendo così il rischio di obesità.

Tuttavia, vale la pena sottolineare che, nonostante ciò, il pubblico non dovrebbe dare un'interpretazione eccessiva di questo documento. Poiché la letteratura non pone l'accento sul latte scremato o intero, ma si concentra sui latticini magri (bevande magre all'acido lattico, latte magro aromatizzato, yogurt magro, ecc.), che spesso contengono zucchero aggiunto per aromatizzare rispetto ai prodotti interi. Ciò induce indirettamente le persone a consumare grandi quantità di zucchero senza rendersene conto, il che a sua volta aumenta il problema calorico.

Pertanto, per questo tipo di ricerca, possiamo solo dire che se vogliamo evitare l'obesità, è meglio discutere la differenza tra latticini magri e interi. Sarebbe meglio che le persone imparassero a leggere le etichette dei prodotti alimentari e cercassero di scegliere latticini senza zuccheri aggiunti; o prodotti con un contenuto di zucchero inferiore, che possono aiutare a ridurre l'apporto calorico e prevenire l'obesità.

Invece di discutere della differenza tra latticini magri e latticini interi. Sarebbe meglio che le persone imparassero a leggere le etichette dei prodotti alimentari e cercassero di scegliere latticini senza zuccheri aggiunti; o prodotti con un contenuto di zucchero inferiore, che possono aiutare a ridurre l'apporto calorico e prevenire l'obesità.

Quando si integrano i prodotti lattiero-caseari, è meglio assumere prodotti a base di grassi interi o parzialmente grassi? Te lo dice il nutrizionista!

Infine, il nutrizionista Lin Shihang ha sottolineato che quando si parla di integratori a base di latticini, è importante valutare se sia meglio un prodotto intero o uno magro. Le persone potrebbero voler riflettere su qual è lo scopo principale della raccomandazione alimentare quotidiana di un consumo moderato di latticini? Infatti, il motivo per cui la comunità nutrizionale sottolinea l'importanza di consumare latte fresco e latticini è che la chiave è rafforzare l'integrazione di calcio.

In particolare, secondo il National Nutrition and Health Survey condotto dalla National Health Administration dal 2005 al 2008, il tasso di assunzione di calcio degli adulti è superiore all'80%, mentre l'assunzione di calcio da parte di studenti maschi e femmine delle scuole elementari, medie e superiori è quasi del 100% inferiore alla quantità raccomandata. Da ciò si evince che il problema dell'assunzione insufficiente di calcio tra la popolazione cinese è molto serio.

Pertanto, rispetto alla discussione sulla scelta tra latticini interi o parzialmente scremati, la nutrizionista Lin Shihang ha sottolineato che l'unico modo per garantire un'adeguata integrazione di calcio è far sì che le persone prendano l'abitudine di consumare quotidianamente una quantità sufficiente di latticini! Si ritiene che questo sia uno dei motivi principali per cui la National Health and Family Planning Administration sta valutando di sostituire la voce "latticini a basso contenuto di grassi" nelle linee guida dietetiche quotidiane con "latticini" nella "Bozza di revisione degli standard nutrizionali nazionali".