Come scegliere i germogli di bambù invernali? Cosa fare se i germogli di bambù invernali sono un po' amari

Nel piatto di maiale sfilacciato al sapore di pesce, il maiale sfilacciato è morbido e tenero e il suo sapore crea un netto contrasto con i germogli di bambù invernali. Gli ingredienti teneri e croccanti vengono mangiati contemporaneamente, il che conferisce al mangiatore una sensazione rinfrescante e non untuosa. Per questo motivo è uno dei piatti a base di carne più popolari nella cucina del Sichuan. Come scegliere i germogli di bambù invernali? Condividiamolo con voi qui sotto.

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere i germogli di bambù invernali

2. Cosa fare se i germogli di bambù invernali sono un po' amari

3. Perché utilizziamo i germogli di bambù invernali nel maiale sfilacciato al sapore di pesce?

Come scegliere i germogli di bambù invernali

1. Guarda la testa

Quando si scelgono i germogli di bambù invernali, bisogna innanzitutto considerare le dimensioni. È meglio scegliere quelli più piccoli, perché i germogli di bambù invernali più grandi sono più vecchi e il loro valore nutrizionale non è buono quanto quello di quelli più piccoli.

2. Guarda il colore

Quando si scelgono i germogli di bambù invernali, si può osservare il loro colore. Generalmente il colore dei germogli di bambù invernali è bianco con una sfumatura giallastra. È meglio scegliere dei germogli di bambù invernali con del terriccio sopra. I germogli di bambù invernali vengono solitamente raccolti di recente e raramente vengono lavorati dall'uomo. Si potrebbe pensare che alcuni germogli di bambù invernali più puliti siano stati spruzzati con alcuni reagenti chimici.

3. Guarda la forma

Quando si scelgono i germogli di bambù invernali, si può osservare la loro forma. È meglio sceglierne di relativamente puliti. Questo tipo di germogli di bambù invernale ha un valore nutrizionale più elevato e un sapore migliore. Naturalmente, i germogli di bambù invernali dalle forme strane non sono immangiabili, ma in genere questa tipologia di germogli di bambù invernale è particolarmente esposta a malattie e insetti nocivi.

4. Odore

Quando si scelgono i germogli di bambù invernali, si può anche sentire il loro profumo. In genere, i germogli di bambù freschi hanno un profumo fresco, ma se sono marci o contaminati da reagenti chimici, non avranno questo odore, quindi bisogna fare attenzione quando si scelgono i germogli di bambù invernali.

Cosa fare se i germogli di bambù invernali sono un po' amari

1. Sbucciare i germogli di bambù freschi e tagliarli in 2 spicchi. Se si tratta di un grosso germoglio di bambù di tipo invernale, tagliatelo a fette. In breve, tagliate a fette o a pezzi che possono essere mangiati direttamente.

2. Sciacquare due volte con acqua del rubinetto, aggiungere acqua, grani di pepe, semi di anice e peperoncini rossi secchi in una pentola e portare a ebollizione.

3. Metti i germogli di bambù nella pentola bollente e cuoci per altri 15 minuti.

4. Togliete i germogli di bambù, sciacquateli due volte con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 1 ora.

Perché si usano i germogli di bambù invernali negli straccetti di maiale al gusto di pesce?

Innanzitutto, ha un sapore unico. Finché i germogli di bambù invernali contengono umidità, avranno sempre un sapore croccante e tenero (se non contengono umidità, la situazione è diversa). Nel piatto di maiale sfilacciato al sapore di pesce, il maiale sfilacciato è morbido e tenero e il suo sapore crea un netto contrasto con i germogli di bambù invernali. Gli ingredienti teneri e croccanti vengono mangiati contemporaneamente, il che conferisce al mangiatore una sensazione rinfrescante e non untuosa. Un'altra cosa è che i germogli di bambù invernali non hanno sapore, a differenza di altre verdure che possono essere utilizzate come ingredienti per questo tipo di piatto, che hanno sapori molto forti, come le carote e i peperoni verdi. È difficile ottenere un sapore di pesce puro utilizzando i pesci come ingredienti. Ma i germogli di bambù invernali sono diversi. Possono conferire ai piatti a base di pesce un sapore più semplice, rendendo autentico il sapore complessivo del piatto.

In secondo luogo, il colore dei germogli di bambù invernali è coerente con gli standard qualitativi del colore complessivo del piatto di maiale sfilacciato al sapore di pesce. Sappiamo che il colore principale di questo piatto è il rosso, ma il rosso composto e manifestato dagli ingredienti principali e dai contorni è diverso. Il colore rosso-marrone del maiale sminuzzato, il colore rosso-nero dell'orecchio di legno, il colore rosso-bianco dei germogli di bambù invernali e il colore rosso-verde delle cipolle verdi tritate. È proprio grazie a questi colori unici e diversi che si forma il colore complessivo del maiale sfilacciato al sapore di pesce, conferendo al piatto la sua personalità. Al contrario, se le materie prime e gli ingredienti hanno lo stesso colore o un colore simile, il piatto finito avrà un colore mediocre dal punto di vista dello standard per i piatti e non ne rifletterà il sapore. Il colore bianco puro dei germogli di bambù invernali può di per sé soddisfare i requisiti di un colore distintivo e individuale nei piatti. Il bianco è sempre stato considerato il colore naturale in cucina, e il colore naturale è il più facile da colorare artificialmente. Non è meraviglioso il colore rosso brillante nel bianco puro? Il colore rosso degli ingredienti rossi può essere mescolato in uno solo, facendo sì che il colore rosso dello stesso piatto abbia diverse tonalità e intensità, conferendogli così una personalità molto distinta, che è ciò che spesso chiamiamo sapore.