Come preparare le zampe di pollo disossate e speziate al limone? Come si disossano le zampe di pollo disossate?

Le zampe di pollo, note anche come zampe di pollo, zampe di pollo o zampe di pollo, sono le zampe del pollo, formate da 4 dita in totale, e sono commestibili. Nelle ricette gourmet, le zampe di pollo non vengono chiamate zampe di pollo, ma zampe di pollo. Nel sud del mio Paese, le zampe di pollo sono una prelibatezza di alta qualità e il loro metodo di cottura è relativamente complicato. Tra questi, i preferiti della gente sono i piedini di pollo disossati. Quali sono quindi i metodi di produzione delle zampe di pollo disossate e speziate al limone? Come si disossano le zampe di pollo disossate? Ora diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network!

Contenuto di questo articolo

1. Come preparare i piedini di pollo disossati al limone e spezie

2. Come rimuovere le ossa dai piedini di pollo disossati

3. Calorie dei piedini di pollo disossati

Come preparare i piedini di pollo disossati al limone e spezie

Mettete le zampe di pollo in acqua fredda, aggiungete le fette di zenzero e mezzo cucchiaio di vino da cucina, fate bollire per 10 minuti, quindi toglietele e immergetele in acqua fredda per farle raffreddare, quindi disossatele. Infine, mescolate il condimento con le zampe di pollo. Tagliate due fette di limone, spremete il succo dell'altra metà, aggiungetelo al condimento e lasciate marinare in frigorifero per due ore prima di consumarlo.

Preparazione del condimento: mescolare limone, peperoncino, cipolla, aglio tritato, peperoncino sottaceto, acqua di peperoncino sottaceto, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero, aceto balsamico, olio di sesamo, olio di peperoncino e acqua e mescolare bene.

Immergere subito le zampe di pollo appena cotte in acqua fredda può renderle più elastiche e rendere più facile la rimozione delle ossa.

Come rimuovere le ossa dai piedini di pollo disossati

1. Rimozione dell'osso della bocca

Usare la bocca per rimuovere le ossa è una routine quotidiana che inizia facendo bollire le zampe di pollo fino a metà cottura, praticando tre tagli sul dorso, quindi rompendo la pelle con le mani e, infine, rosicchiando le ossa con i denti. In genere, una persona esperta impiega solo 5 secondi per masticare una zampa di pollo disossata, mentre una persona media può masticarne più di 200 chilogrammi.

2. Disosso manuale

Il metodo di disosso più comune è quello manuale. Utilizzare un coltello per effettuare tagli verticali e orizzontali attorno alle ossa del tarso, quindi utilizzare le mani per rimuovere le ossa del tarso lungo il filo del coltello e quindi utilizzare lo stesso metodo. Basta togliere l'osso di ogni dito. Un lavoratore specializzato può lavorare una zampa di pollo ogni 3 secondi e circa 400 chilogrammi al giorno.

3. Rimozione meccanica dell'osso

Poiché i piedini di pollo disossati sono un prodotto relativamente di nicchia e il volume di produzione non è elevato quanto quello dei piedini di pollo in salamoia, la disossatura meccanica non è molto diffusa. Per prima cosa, prendete le zampe di pollo, tagliate via le ossa delle dita e toglietele, poi staccate la pelle e la carne dalla superficie delle zampe di pollo e, infine, tagliate via le ossa del tarso e delle dita delle zampe di pollo e toglietele.

Calorie dei piedini di pollo disossati

Le calorie contenute in 100 grammi di zampe di pollo disossate sono 254 kcal. Poiché le zampe di pollo contengono molti grassi, il loro apporto calorico è relativamente elevato, pari a circa il 10% dell'apporto calorico giornaliero richiesto da un adulto medio. Per questo motivo, si raccomanda di mangiare zampe di pollo disossate con moderazione, per evitare un consumo eccessivo che può facilmente portare all'obesità.

Le calorie contenute nelle zampe di pollo disossate sono relativamente elevate e, se preparate, servite fredde o fritte, è probabile che le calorie assunte siano ancora più elevate, quindi le calorie effettivamente consumate non ammontano solo a 254 calorie per 100 grammi. Si raccomanda di consumarlo con moderazione per evitare un apporto calorico eccessivo e compromettere la salute.