L'olio utilizzato per friggere il pesce persico può essere riutilizzato? In quale altro modo si può utilizzare l'olio usato per friggere il pesce persico?

Sappiamo tutti che l'hairtail è un alimento comune per i pesci. Esistono molti modi per mangiarlo. Un modo molto popolare di mangiarlo è quello fritto. La sua carne è tenera e deliziosa, ha un buon sapore ed è ricca di sostanze nutritive. Ha un sapore molto buono ed è molto amato dalla gente. Quindi cosa si fa con l'olio usato per friggere il pesce persico? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come lavorare l'olio usato per friggere il pesce persico

Se utilizzi l'olio usato per friggere i capelli a casa una sola volta, puoi scegliere i seguenti metodi per risolvere il problema:

1. Filtrare e far sedimentare l'olio e riutilizzare l'olio chiarificato in superficie.

2. Dopo aver chiarificato e filtrato l'olio, rimettere la pasta di amido o una palla di impasto nella pentola. Riscaldare lentamente l'olio freddo a fuoco basso per consentire all'impasto o alla pasta di amido di assorbire le impurità o gli odori presenti nell'olio.

3. Friggere le melanzane o il tofu insieme ai filetti di aneto fritti, perché le melanzane e il tofu hanno una forma a nido d'ape e possono assorbire le impurità e gli odori presenti nell'olio.

4. Versare l'olio utilizzato per friggere la pasta di amido, l'impasto, le melanzane o il tofu in un contenitore con fette di zenzero, anice stellato e grani di pepe di Sichuan, mentre è ancora caldo. Lasciate raffreddare e poi eliminate i residui. Può anche rimuovere efficacemente l'odore dall'olio.

Di solito i metodi sopra descritti vengono utilizzati in combinazione e l'olio impiegato per friggere il mollusco può essere sostanzialmente riutilizzato.

A cosa devo fare attenzione quando consumo l'olio utilizzato per friggere il pesce?

Il punto di combustione di ogni olio varia a seconda del contenuto di acidi monograssi in esso contenuti. In genere, per friggere si possono scegliere olio di colza, olio di arachidi e olio di soia. Tuttavia, alcuni oli con un alto contenuto di acidi grassi non sono adatti alla frittura ripetuta degli alimenti, perché gli acidi grassi non sono resistenti alle alte temperature, altrimenti si formerebbero sostanze nocive. Ad esempio, l'olio di mais e l'olio di sesamo.

Ogni volta che si utilizza l'olio, il suo punto di infiammabilità diminuisce e l'aggiunta di nuovo olio non ne migliora la qualità. Per questo motivo è meglio utilizzare l'olio per friggere il pesce specificatamente per questo scopo, ovvero l'olio per friggere il pesce dovrebbe essere sempre utilizzato per friggere gli alimenti.

Per garantire la sicurezza dell'uso ripetuto dell'olio, è possibile scegliere i seguenti metodi:

Non riutilizzare la stessa partita di olio più di cinque volte.

Non utilizzare contenitori contenenti rame per contenere l'olio, poiché questi materiali potrebbero ossidarlo e deteriorarlo. L'olio da cucina deve essere conservato in contenitori di acciaio inossidabile o di porcellana.

L'olio che fuma, ha un colore scuro, ha un odore aspro, fa schiuma o non fa schiuma durante la frittura o il riscaldamento deve essere scartato.

Trattamento dell'olio di coda di capelli fritta: trasformare i rifiuti in tesori

(Prendiamo come esempio 5 catties di olio di pesce fritto)

Fase 1. Preparare le verdure: affettare 200 grammi di cipollotti, tritare 200 grammi di cipolle, tagliare 100 grammi di erba cipollina a pezzetti, tagliare 200 grammi di zenzero a fettine e tagliare 50 grammi di coriandolo a pezzetti.

Fase 2: Preparare le spezie: 30 grammi di pepe di montagna, 30 grammi di anice stellato, 5 grammi di cardamomo bianco (sminuzzato), 10 foglie di alloro, mescolarle e lasciarle in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti.

Fase 3: Preparare la pasta di amido: mettere 100 grammi di amido di mais in una ciotola, aggiungere 150 grammi di acqua e mescolare fino a ottenere una pasta densa.

Fase 4, produzione formale: versare l'olio fritto nella pentola e scaldarlo a fuoco alto. A questo punto, utilizzare un colino a maglie strette per eliminare le impurità dall'olio. Quando la temperatura dell'olio raggiunge circa il 60%, rimescolare la pasta di amido e versarla uniformemente sulla superficie dell'olio, formando una palla. Mantenete il fuoco acceso e friggete finché la pasta di amido non galleggia. Utilizzare uno scolapasta e un cucchiaio per girare la torta di amido. Noterete che l'amido avrà assorbito tutte le piccole impurità presenti nell'olio sulla superficie. Continuate a friggere la torta finché non diventa dorata, quindi toglietela, controllate l'olio e buttatela. In questa fase l'olio è molto limpido.

Togliete la padella dal fuoco e aspettate che la temperatura dell'olio scenda al 30%. Per prima cosa aggiungete le fette di zenzero e le spezie, quindi riaccendete il fuoco e cuocete a fuoco basso finché le fette di zenzero non diventano leggermente gialle. Aggiungete tutti i cipollotti, continuate a soffriggere a fuoco basso per circa venti minuti, aggiungete il coriandolo e continuate a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Quando tutte le verdure saranno leggermente gialle, spegnete il fuoco e mettete da parte. Il giorno dopo, utilizzare un colino a maglie strette per eliminare tutti i residui e versare l'olio in un contenitore pulito pronto per l'uso.

Suggerimenti per la lavorazione dell'olio di hairtail fritto

1. Quando si utilizzano cipollotti ed erba cipollina, è meglio conservare le radici. In realtà il sapore delle radici di cipollotto è più forte di quello dei gambi. Puoi utilizzarli dopo aver lavato via lo sporco. Aggiungere radici di cipollotto per produrre olio è in realtà un modo per riutilizzare gli scarti.

2. Anche le radici di coriandolo possono essere utilizzate insieme, ma è meglio rimuovere le foglie, poiché diventeranno amare dopo una lunga bollitura.

3. Le spezie per l'olio da cucina non devono essere troppo complicate. Per eliminare l'odore di pesce, il modo migliore è aggiungere cardamomo bianco e foglie di alloro, a cui si aggiungono pepe e anice stellato per esaltarne il sapore. Per migliorare il sapore delle spezie, è opportuno lasciarle in ammollo in acqua tiepida per circa dieci minuti. In questo modo non solo si rimuoveranno fango e sabbia, ma si prolungherà anche il tempo di frittura dopo aver assorbito l'acqua, evitando così che la frittura si bruci.

4. Quando si versa la pasta di amido nella pentola, versarla in modo uniforme in modo che l'umidità dell'amido possa far rotolare e vibrare l'olio, consentendo alle piccole impurità presenti nell'olio di essere assorbite meglio.

5. La pasta di amido non può essere troppo densa, altrimenti non assorbirà facilmente i residui. Inoltre, quando si aggiunge la pasta di amido, la temperatura dell'olio deve essere mantenuta a circa il 60%. Se la temperatura dell'olio è troppo bassa o troppo alta, la superficie dell'olio rotolerà troppo.

6. Quando si aggiungono le verdure, la temperatura dell'olio non deve essere troppo alta per evitare che brucino all'esterno e non siano completamente fritte all'interno.

7. Per stimolare meglio l'aroma, bisogna mettere prima lo zenzero. Se si aggiungono insieme i cipollotti, lo zenzero non verrà fritto completamente e i cipollotti bruceranno. Il coriandolo è il meno resistente alla frittura, quindi va aggiunto alla fine, quando le cipolle sono quasi cotte.

8. Le verdure devono essere fritte un po' meno e, quando diventano leggermente gialle, spegnere immediatamente il fuoco. La temperatura residua dell'olio consente di friggere le verdure alla perfezione. Lasciare in ammollo le verdure e le spezie nell'olio durante la notte può aiutare a sprigionarne l'aroma.

9. Prima di far bollire l'olio, determinare la quantità di utilizzo giornaliero. È meglio bollire meno spesso ma più spesso. Se si fa bollire troppo olio e non lo si riesce a utilizzare in poco tempo, si verificherà l'ossidazione o il deterioramento dell'olio.

10. L'olio di cottura avanzato può essere utilizzato anche per preparare l'olio al peperoncino, che ha anch'esso un buon effetto. Raffinare direttamente l'olio (quando la temperatura dell'olio raggiunge i 140°C, versarlo nella polvere di peperoncino). Nota: cinque libbre di olio possono friggere una libbra di peperoncino in polvere.