Come mantenere verdi i fagioli saltati in padella? Come evitare che i fagioli saltati in padella diventino neri?

Sappiamo tutti che i fagiolini sono un ortaggio comune. Sono ricchi di fibre alimentari, vitamine e minerali, hanno un buon valore commestibile e possono essere consumati in molti modi. Un modo molto popolare di mangiarli è saltarli in padella. Molte persone preparano i fagiolini saltati in padella a casa. Come si fa a evitare che i fagioli saltati in padella cambino colore? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come evitare che i fagioli fritti a secco cambino colore

Ci sono diversi fattori che mantengono verdi i fagioli saltati in padella:

Il primo fattore è: il cibo

I fagioli che hai comprato sono verde smeraldo, leggermente giallastri oppure sono vecchi? Se c'è un problema con gli ingredienti che acquisti, è facile risolverlo:

Come scegliere i fagioli:

Colore: il verde smeraldo o il verde scuro indicano che i chicchi sono freschi.

Aspetto: Controllare che i fagioli siano uniformi, perché hanno i semi. Se la superficie è sporgente, significa che i fagioli sono vecchi. Crudi, hanno un colore verde smeraldo, ma cotti si deformano e diventano neri.

La superficie dei fagioli è uniforme e il colore è più scuro, il che significa che i fagioli sono teneri!

Sensazione: se riesci a pizzicare facilmente i fagioli con le unghie, significa che sono teneri. Se non riesci a pizzicarli o ci vuole un po' di sforzo, significa che sono vecchi. Oppure puoi pizzicarli delicatamente con le mani. Se sono pieni e duri, significa che i fagioli sono freschi e teneri. Se sono morbidi al tatto, significa che sono vecchi.

Una pancia grande significa semi grandi e il prodotto risultante cambierà colore, diventando nero o grigio!

Il secondo fattore è: il metodo di produzione

Se non si lavorano i fagioli in anticipo e li si frigge direttamente senza controllare adeguatamente la temperatura dell'olio, i fagioli cambieranno colore rapidamente quando la temperatura dell'olio sarà troppo alta. Una volta cotti, i fagioli diventeranno grigi o mollicci prima di iniziare a friggerli. Quindi, indipendentemente dal modo in cui li elabori, è troppo tardi per risolvere il problema. Anche questo problema è molto semplice da risolvere:

Soluzione: quando i ristoranti degli hotel preparano i fagioli saltati in padella, lo chef deve effettuare qualche lavorazione. Il metodo specifico è questo: aggiungere acqua e sale nella pentola, buttare i fagioli quando l'acqua bolle e toglierli dopo circa 30 secondi. Questo può risolvere il problema del cambio di colore.

Il terzo fattore: il calore

Anche se abbiamo sbollentato i fagioli, se la temperatura dell'olio è troppo alta, i fagioli cambieranno rapidamente colore e diventeranno neri.

Soluzione: controllare la temperatura dell'olio. A parte gli chef professionisti o le persone esperte, in genere è difficile controllare la temperatura dell'olio. Il modo più semplice è guardare. Una volta messi nella padella con l'olio, i fagioli saliranno a galla. Attorno ai fagioli fritti si formeranno delle bollicine. Va bene quando vedi che le bolle hanno dimensioni uniformi. Se sono troppo grandi, significa che la temperatura dell'olio è alta e le bolle sono grandi. Se le bolle sono troppo piccole, si vedrà l'intero chicco, con solo poche bolle sulla superficie.

Come preparare i fagioli fritti a secco

Preparare gli ingredienti: 300 grammi di fagioli, 10 grammi di peperoncino essiccato, 5 grammi di pepe di Sichuan, un cucchiaino di semi di sesamo bianco, 5 grammi di cipollotti tritati e 5 grammi di aglio tritato.

Condimento: 2 g di sale, 1 g di glutammato monosodico, 1 g di polvere di pollo, 5 g di Maggi

Fase 1: Preparazione

Per prima cosa eliminate le teste e le code dei fagioli e rompeteli con le mani. Se ci sono tendini vecchi, puoi toglierli quando si rompono. In genere i fagioli teneri non ne hanno. La dimensione migliore è di circa 4 cm di lunghezza. (Suggerimenti: se i fagioli sono troppo piccoli, si restringeranno dopo essere stati fritti. Se sono troppo piccoli, saranno difficili da prendere quando si mangiano e se sono troppo grandi, ne influenzeranno l'aspetto.) Tagliare i peperoncini secchi a pezzetti, tritare l'aglio e tritare le cipolle in cipollotti tritati.

Fase 2: Lessare i fagioli in acqua bollente

Aggiungere l'acqua nella pentola e portare a ebollizione, aggiungere 5 grammi di sale, aggiungere i fagioli e cuocere per circa 30 secondi.

Toglieteli dall'acqua e metteteli da parte (Suggerimenti: aggiungere sale e sbollentare può mantenere il colore dei fagioli, in modo che non cambino facilmente colore durante la produzione e non diventino mollicci quando vengono fritti)

Fase 3: Friggere i fagioli

Dopo aver acceso il fuoco, aggiungi l'olio nella pentola e poi puoi mettere i fagioli (Suggerimento: perché mettere i fagioli in questo momento? Principalmente perché hai paura che la temperatura dell'olio non sia ben controllata e che l'olio trabocchi quando metti i fagioli, per non bruciarli)

Dopo aver messo i fagioli nella padella con l'olio, osservate la dimensione delle bollicine d'olio. Come mostrato nella figura, questo tipo di bolle significa che la temperatura dell'olio è perfetta. Mantenere la temperatura dell'olio e continuare a friggere. Quando sulla superficie dei fagioli si formano delle piccole bolle e delle grinze, significa che sono pronti per essere tolti dalla padella.

Togliete dal fuoco e scolate l'olio. (Suggerimento: bisogna controllare l'olio per un po', altrimenti sarà molto untuoso. Questo passaggio non può essere omesso.)

Fase 4: Saltare in padella

Aggiungere l'olio nella padella, i peperoncini secchi e i grani di pepe e soffriggere finché non saranno profumati. (Suggerimento: usate una fiamma bassa durante tutta la cottura; una fiamma alta potrebbe bruciare facilmente i grani di pepe.)

A questo punto potete aggiungere metà dell'aglio preparato, soffriggere il cipollotto tritato, quindi aggiungere i fagioli fritti, quindi aggiungere sale per insaporire, soffriggere uniformemente, quindi aggiungere la salsa di soia Maggi. A questo punto potete soffriggere a fuoco alto, aggiungere l'altra metà dell'aglio, soffriggere uniformemente e poi servire. I deliziosi fagioli fritti a secco sono pronti.

Preparazione e tecniche dei fagioli saltati in padella

1. Scegli fagioli di colore verde brillante, tenero, sottili e uniformi. Evitate quelli corti, spessi e biancastri che hanno un cattivo sapore.

2. I fagioli devono essere saltati in padella finché non sono cotti, altrimenti si rischia un'intossicazione alimentare. Quindi siate pazienti quando friggete in padella. Se non siete esperti nella tecnica, è meglio friggerlo un po' meglio che friggerlo a metà!

3. Se non ti piacciono i grani di pepe, puoi sostituirli con olio al peperoncino e aggiungerne un po' quando salti in padella i fagioli.

4. Questo piatto si chiama fagioli "fritti a secco", quindi se volete assaporare quel sapore asciutto, non aggiungete acqua durante la cottura. Se hai paura di bruciare la pentola, fai attenzione al calore.

Come rendere gustosi i fagioli

Innanzitutto, solitamente abbiamo diversi modi per preparare i fagiolini saltati in padella. Perché i fagiolini saltati in padella che hai preparato non sono saporiti e hai anche messo troppo sale? Molte persone si saranno poste la stessa domanda? Questo perché i fagioli stessi non assorbono facilmente il sapore e, una volta aggiunto il sale, questo si attacca sostanzialmente al fondo della pentola. La superficie dei fagioli non si attacca facilmente al sale, quindi perché i fagioli continuano a non avere sapore dopo aver aggiunto il sale?

In genere non è facile risolvere il problema del sapore utilizzando metodi ordinari. Vorrei condividere la mia esperienza personale e un piccolo trucco per preparare i fagioli saltati in padella: basta aggiungere un po' di salsa di soia Maggi e il problema della mancanza di sapore sarà risolto alla perfezione. La salsa di soia Maggi è un liquido che si attacca alla superficie dei fagioli una volta messi nella pentola, conferendo loro un sapore delizioso. Era uno dei piatti più venduti nell'hotel dove lavoravo. Il sale è in forma granulare, quindi non si attacca!