Perché gli spinaci d'acqua diventano neri dopo essere stati fritti? Come evitare che gli spinaci d'acqua diventino neri dopo essere stati fritti

Sappiamo tutti che gli spinaci d'acqua sono una verdura relativamente comune. È ricco di vitamine, minerali, fibre alimentari, ecc. Ha un buon valore commestibile ed è molto amato dalle persone. Molte persone saltano in padella gli spinaci d'acqua per mangiarli. Come si fa a evitare che gli spinaci d'acqua diventino neri quando vengono saltati in padella? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché gli spinaci d'acqua saltati in padella diventano neri?

Se si fa attenzione, ci si accorgerà che, fatta eccezione per gli spinaci d'acqua preparati a freddo, gli spinaci d'acqua preparati con altri metodi diventeranno neri dopo essere stati serviti in tavola. La differenza sta nella durata del tempo! Ad esempio, di solito ci vogliono dai 5 ai 10 minuti perché gli spinaci d'acqua bolliti diventino neri, mentre di solito ci vogliono dai 3 ai 5 minuti perché gli spinaci d'acqua saltati in padella diventino neri. Quel che è peggio è che nella pentola ha cominciato a diventare nero!

Riassumendo: è praticamente impossibile evitare che gli spinaci d'acqua nei piatti caldi diventino neri! La differenza sta nel tempo di conservazione! In definitiva, il motivo più critico è il problema del riscaldamento, quindi non preoccuparti se gli spinaci d'acqua diventano neri dopo essere stati serviti! Ciò che dobbiamo fare è prolungare il più possibile il processo di oscuramento.

Come preparare deliziosi spinaci d'acqua saltati in padella

1. Accendere il fuoco alto, aggiungere prima l'olio da cucina, poi la giusta quantità di acqua, lasciare che l'olio e l'acqua si amalgamino, quindi aggiungere l'aglio tritato, quindi aggiungere gli spinaci d'acqua e soffriggere velocemente. Non fate sobbollire troppo a lungo gli spinaci d'acqua nella pentola, saltateli velocemente in padella, in questo modo non diventeranno subito neri quando verranno serviti in tavola, perché la miscela di olio e acqua può formare rapidamente una pellicola protettiva sulla superficie degli spinaci d'acqua, evitando che diventino neri.

2. Per prima cosa sbollentate gli spinaci d'acqua: fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale, un po' di olio da cucina, aggiungete gli spinaci d'acqua e sbollentateli finché non cambiano colore, quindi toglieteli immediatamente, metteteli in acqua ghiacciata e saltateli in padella. In questo modo gli spinaci d'acqua non cambieranno colore immediatamente, saranno verde smeraldo e avranno un sapore croccante.

3. Aggiungere l'olio e far rosolare l'aglio tritato, quindi aggiungere gli spinaci lavati. Gli spinaci d'acqua possono contenere una quantità adeguata di gocce d'acqua. Dopo averli saltati in padella a fuoco alto, gli spinaci d'acqua cambieranno colore e diventeranno verde smeraldo. Saltare ancora qualche volta prima di servire, quindi aggiungere il sale. Aggiungere il sale troppo presto farà perdere umidità agli spinaci d'acqua, che diventeranno neri prematuramente.

4. Un altro modo per evitare che gli spinaci d'acqua cambino colore durante la frittura è quello di aggiungere una piccola quantità di amido d'acqua (una miscela di amido e acqua) al momento di servirli. In questo modo si formerà una pellicola protettiva attorno agli spinaci d'acqua, evitando che diventino neri.

Quali sono le tecniche per saltare in padella gli spinaci d'acqua?

1: Gli spinaci d'acqua devono essere freschi! Lavare prima di friggere e non far colare l'umidità in superficie delle foglie dopo il lavaggio. (A quanto pare, gli spinaci d'acqua con l'umidità in superficie hanno un aspetto migliore se fritti e hanno un sapore migliore!)

2: Fuoco! Grande incendio! Grande incendio! Grande incendio! Durante l'intera procedura, continuare a soffriggere a fuoco alto!

3: Il tempo di riscaldamento deve essere breve! Se li fate saltare in padella per più di 1 minuto, gli spinaci d'acqua diventeranno neri! Quindi, che si tratti di sbollentare o di saltare in padella, il tempo è molto importante!

4: Saltare in padella fino al 70-80% di cottura e lasciare che gli spinaci d'acqua assorbano il calore per il resto! In questo periodo, gli spinaci d'acqua hanno un colore verde smeraldo e una consistenza croccante e tenera.

5: Quando si saltano in padella gli spinaci d'acqua, assicurarsi di aggiungere più olio! Lasciare che il grasso si avvolga attorno alla cavità può prolungare il tempo di annerimento.

6: Dopo la frittura, gli spinaci d'acqua sputeranno molta acqua. Quest'acqua deve essere filtrata e pulita!