Trappole cancerogene da conoscere quando si fa una grigliata durante la Festa di metà autunno! La nutrizionista insegna i "segreti del barbecue al semaforo" per grigliare cibo sano e delizioso

Quando arriva la tradizionale Festa di Metà Autunno, ciò che la gente aspetta con più ansia è mangiare dolci della luna, fare barbecue, sbucciare pompelmi, guardare la luna e i fuochi d'artificio e svolgere altre attività ricreative e di intrattenimento per ritrovarsi e festeggiare. In particolare, il "barbecue di una famiglia, migliaia di famiglie ne sentono l'aroma", l'aroma di bruciato che si diffonde nell'aria è la scena e il sapore più familiare per ogni taiwanese. Tuttavia, il nutrizionista Cai Yuqi del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Cattolico St. Martin's ci ricorda che dietro l'odore di bruciato si nascondono delle trappole cancerogene del barbecue, di cui dobbiamo essere consapevoli!

"Una famiglia fa un barbecue e l'aroma si diffonde in migliaia di famiglie." L'aroma di arrosto nell'aria è la scena e il sapore più familiare per ogni taiwanese. Tuttavia, il nutrizionista Cai Yuqi del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Cattolico St. Martin's ci ricorda che dietro l'odore di bruciato si nascondono delle trappole cancerogene del barbecue, di cui dobbiamo essere consapevoli!

Quando le persone sentono la parola "barbecue", pensano all'aroma e alla fragranza che fa venire l'acquolina in bocca? Questa è la reazione di Maillard comunemente usata nella cottura dei cibi, che riscalda zucchero e proteine ​​per produrre un sapore e un colore invitanti e deliziosi. Tuttavia, bisogna stare attenti perché se la carne viene riscaldata a una temperatura troppo alta, produrrà sostanze carbonizzate (ammine eterocicliche, acrilammide) e i fumi del barbecue (idrocarburi aromatici policiclici) sono potenziali cancerogeni.

L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) dell'Organizzazione Mondiale della Sanità classifica la "carne lavorata" come cancerogena di Classe 1 (ci sono prove sufficienti che causa il cancro) e la "carne rossa" come cancerogena di Classe 2 (molto probabile che causi il cancro). L'ingestione di più di 50 grammi di carne lavorata o 100 grammi di carne rossa al giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 17-18%. Sarebbe terribile se le persone grigliassero la "carne lavorata" o la "carne rossa" e poi la surriscaldassero per produrre cancerogeni e poi la mangiassero!

I segreti del barbecue Traffic Light, grigliate sane e deliziose

Sebbene non sia necessario essere troppo limitati nel mangiare durante la Festa di metà autunno, per le persone che danno valore alla salvaguardia della salute nei tempi moderni, è importante sapere come mangiare in modo sano. Seguite il nutrizionista Cai Yuqi per apprendere i "Segreti del barbecue al semaforo" e perfezionare insieme il menu del barbecue! Le persone possono scegliere le luci verdi ed evitare le luci rosse in tre aspetti: ingredienti, condimenti e cottura:

Ingredienti:

Ingredienti. (Modulo fornito dal nutrizionista Cai Yuqi)

Metodo di giudizio: Rosso - Attenzione alle trappole, Verde - Raccogli se sei soddisfatto

Ingredienti

Rosso - Fai attenzione alle trappole / organi interni, parti della pelle

Verde - Ritira se sei soddisfatto / carne lavorata, carne magra, pesce, soia

Modifiche agli ingredienti

Rosso-Attenti alle trappole/Banchetto di carne e pesce

Verde - Ritira se sei soddisfatto / Varie verdure colorate, frutta e funghi.

Ingredienti

Rosso - Fai attenzione alle trappole / Non essere troppo schizzinoso quando sei pieno

Verde - Ritira se sei soddisfatto / Il 70% è il livello giusto

Abbinamento dissetante

Rosso - Attenzione alle trappole / bevande gassate zuccherate, alcol

Verde - Si prega di ritirare se si è soddisfatti / Tè senza zucchero, acqua bollita, succo di frutta e verdura fresca

●Condimento:

Condimento. (Modulo fornito dal nutrizionista Cai Yuqi)

Metodo di giudizio: Rosso - Attenzione alle trappole, Verde - Raccogli se sei soddisfatto

Salsa di accompagnamento

Rosso - Attenzione alle trappole / salsa piccante e agrodolce, shacha, panna

Verde - Si prega di ritirare se si è soddisfatti / pepe, limone, sale e salsa di cipolla

Aggiunta di materiali

Rosso-Attenzione alle trappole/Formaggio, kimchi, gallette di riso

Verde - Si prega di ritirare se si è soddisfatti / sesamo, aglio, lattuga, alghe

●Cottura:

Cucina. (Modulo fornito dal nutrizionista Cai Yuqi)

Metodo di valutazione: Rosso: fai attenzione alle trappole. Verde: raccogli se sei soddisfatto.

Cottura ad alta temperatura

Rosso - Attenzione alle trappole / Grigliate a carbonella, bruciate

Verde - Si prega di ritirare se si è soddisfatti / Teglia da forno in pietra con piastra di ferro, cuocere e poi infornare

Involucro alimentare

Rosso - Fare attenzione alle trappole / Le perdite e il contatto con il fumo dell'olio possono causare ustioni

Verde - Si prega di ritirare se si è soddisfatti/Foglio di alluminio

I nutrizionisti insegnano i trucchi per rendere il barbecue più sano

Dopo aver appreso i principi dietetici del barbecue, ovvero fermarsi ai semafori rossi e passare ai semafori verdi, dai segreti del barbecue al semaforo, i nutrizionisti You Weiming e Cai Yuqi del reparto di nutrizione dell'ospedale cattolico St. Martin condivideranno alcuni suggerimenti per aiutare le persone a migliorare la propria salute durante il barbecue, che possono essere applicati anche alla loro dieta quotidiana.

1. Mangia alcuni cibi antiossidanti quando mangi un barbecue:

La grigliatura ad alta temperatura è uno dei principali fattori che aumentano il rischio di cancro. Pertanto, oltre ad abbassare la temperatura di cottura per ridurre la produzione di ammine eterocicliche, possiamo anche aggiungere un po' di fettine di aglio e verdure (zucchine a pettine, peperoni, germogli di bambù, cipolle) per aumentare la capacità antiossidante dell'organismo e bilanciare la sensazione untuosa della grigliatura.

2. Alzatevi e muovetevi di più quando grigliate:

Durante il barbecue si possono fare molte attività, come fare una passeggiata per ammirare la luna, dipingere, cantare e chiacchierare, giocare a giochi da tavolo, giocare a Switch e far partire fuochi d'artificio. Queste attività non solo aiutano a creare un'atmosfera piacevole, ma aiutano anche a promuovere la motilità gastrointestinale, aiutare la digestione e controllare la glicemia dopo il pasto.

3. Controllo delle calorie per il pasto principale del giorno successivo:

Hai mangiato troppe grigliate il giorno prima? Non preoccuparti per il caldo. Il giorno dopo possiamo evitare cibi ricchi di grassi, amidi raffinati e zuccheri, e scegliere frutta e verdura rinfrescanti con proteine ​​magre e di alta qualità (tofu, petto di pollo) per bilanciare. Questo è un modo efficace per controllare le calorie, ridurre la fame e bilanciare l'alimentazione.

Menù BBQ privato del nutrizionista

Salsa di immersione con sale e scalogno: prepara scalogni, sale e olio di sesamo e mescola bene. Usalo come salsa di immersione o marinatura.

Carne avvolta in verdure rinfrescanti: prepara lattuga, succo di pompelmo e fette di carne grigliata, quindi avvolgili insieme per assaporarne il sapore rinfrescante.

Spiedini di carne e verdure alla griglia: preparare fette di peperone, fagiolini, funghi cardoncelli e pezzi di carne, infilzarli su spiedini di bambù e grigliarli.

Spiedini di gamberi e ananas: preparare i pezzi di gamberi e di ananas, infilzarli alternativamente negli spiedini di bambù e friggerli.

Fette di carne e involtini di germogli di mais: preparare delle fettine sottili di carne, distribuirvi sopra i germogli di mais, arrotolarle, infilzarle su spiedini di bambù e friggerle.

Il nutrizionista Cai Yuqi ha detto che i menu barbecue di cui sopra possono essere tutti combinati con carne magra e verdure e frutta colorate. Le persone possono fare buon uso di ingredienti locali di stagione e godersi una dieta barbecue deliziosa ed equilibrata quando si fa un barbecue con parenti e amici!