Un commentatore famoso suscita polemiche per "Non posso nemmeno permettermi di mangiare tuberi di senape sottaceto" ~ Mangiare troppi tuberi di senape sottaceto può causare il cancro? Nutrizionista: mangia questo per alleviare la stitichezza

Qualche giorno fa, un famoso commentatore ha affermato: "I cinesi non possono permettersi i tuberi di senape sottaceto", scatenando un acceso dibattito tra gli internauti, con alcuni che hanno replicato: "Possiamo permettercelo". Il personaggio principale della commedia, lo zhacai, ha gli effetti di stimolare l'appetito, aiutare la digestione e alleviare la stitichezza. È sempre stato l'anima gemella dei noodles. Lo zhacai può essere visto anche nello zhacai fried shredded pork e nella zhacai shredded pork soup che molte persone amano mangiare a tavola. Non c'è da stupirsi che lo zhacai, insieme al cavolo agrodolce tedesco e ai cetrioli sottaceto europei, sia considerato il trio di verdure sottaceto più famoso al mondo. Tuttavia, su Internet circola questa voce: "Mangiare troppi tuberi di senape sottaceto può causare il cancro?" È vero? Sentiamo cosa hanno da dire gli esperti di nutrizione.

Il Sichuan Fuling Zhacai è famoso, un delizioso contorno da servire in tavola

Chi sa come mangiare i sottaceti probabilmente sa che i crauti nella popolare zuppa di verdure e maiale sono una specialità della Cina nord-orientale; i germogli di soia, indispensabili per la zuppa piccante, sono un famoso prodotto agricolo del Sichuan; e i famosi tuberi di senape sottaceto di Fuling sono tutti deliziosi contorni da servire in tavola e sono indispensabili per aggiungere il tocco finale.

In effetti, lo zhacai è una verdura sottaceto famosa in tutto il mondo nella Cina continentale. È un tipo di senape. La parte inferiore della sua parte fuori terra è un tubero grasso. La strana senape tuberosa è chiamata "testa di verdura verde", "cavolo baobao" e "verdura bitorzoluta". Lo zhacai fatto con questa "testa bitorzoluta" è lo zhacai che i cinesi mangiano spesso. Oltre al sapore e al gusto unici del tubero di senape sottaceto, ogni 100 grammi di tubero di senape sottaceto contengono circa 20 calorie e i minerali potassio, calcio e fosforo. Vale la pena notare che il contenuto di sodio è molto alto, superando i 2000 mg. Contiene anche più vitamina A, β-carotene e una piccola quantità di fibre alimentari, proteine, ecc.

Mangiare senape può stimolare l'appetito, aiutare la digestione e alleviare la stitichezza

Mangiare tuberi di senape sottaceto non solo aiuta ad aumentare l'appetito, a stimolare l'appetito e a favorire la digestione, ma contiene anche carotene e fibre, quindi può migliorare la vista e alleviare la stitichezza. Tuttavia, non dovresti mangiare troppo tubero di senape sottaceto perché è ricco di sodio. Un consumo eccessivo può causare pressione alta, aumentare il carico sul cuore e causare malattie cardiovascolari.

Esistono all'incirca due metodi comuni per preparare i tuberi di senape sottaceto: uno è il tradizionale metodo di essiccazione all'aria, che consiste nell'infilare insieme le teste di verdura fresca con sottili fili di ferro, appenderle su una rastrelliera per farle asciugare al vento e poi metterle in una speciale vasca per la salamoia, dove devono essere disposte in uno strato di teste di verdura essiccate all'aria e uno strato di sale. L'altro è un semplice metodo di disidratazione con sale, che consiste nel versare le rape direttamente nella vasca di decapaggio e disporle su uno strato di rape essiccate all'aria e uno strato di sale. Tuttavia, bisogna aggiungere un po' più di sale, rimuovere l'umidità e poi aggiungere una varietà di spezie, sigillare la lattina e riporla in un luogo fresco. Dopo un periodo di fermentazione, diventa senape sottaceto commestibile.

Mangiare troppi tuberi di senape sottaceto può causare il cancro? La risposta del nutrizionista

Dopo aver compreso il metodo di produzione del tubero di senape sottaceto, interpretiamo le voci diffuse dai netizen: "Mangiare troppo tubero di senape sottaceto può causare il cancro?" Il tubero di senape sottaceto contiene conservanti o nitriti? Il nitrito provoca davvero il cancro? Quali sono i principali alimenti pericolosi che contengono nitriti? Il nutrizionista Hong Ruopu della filiale Zhongxiao del Taipei Municipal United Hospital ha affermato che le fonti principali di nitrito sono due: la prima è il nitrito contenuto nel cibo e nell'acqua stessi, e l'altra sono gli additivi alimentari. Ad esempio, le verdure possono contenere tracce di nitrito dopo essere state fertilizzate e irrorate con pesticidi. Tuttavia, il corpo umano metabolizzerà naturalmente questo nitrito e, se viene pulito a fondo, non entrerà nel corpo e non si combinerà con le ammine nel tratto gastrointestinale per formare nitrosammine cancerogene.

Il nutrizionista Hong Ruopu ha affermato che, sebbene lo zhacai sia un alimento prodotto con la salatura, è come mangiare pesce salato. Finché non viene aggiunto nitrito eccessivo durante il processo di produzione, e soprattutto se non viene consumato per lungo tempo o frequentemente, in generale, il rischio relativo di aumentare il cancro non è elevato. Se siete ancora preoccupati, è meglio mangiare i tuberi di senape sottaceto con frutta e verdura fresca, perché frutta e verdura sono ricche di vitamina C e antiossidanti, che possono inibire la formazione di nitrosammine.

Secondo le normative emanate dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità, l'assunzione giornaliera consentita di nitrito è pari a 0-0,2 mg/kg. Per fare un paragone: un adulto che pesa 60 kg non dovrà preoccuparsi di danni all'organismo se l'assunzione giornaliera non supera i 12 mg. Finché il cibo è qualificato, non c'è motivo di preoccuparsi dell'avvelenamento da nitriti.

[Consigli del nutrizionista]:

Il contenuto di nitriti nelle verdure in salamoia raggiungerà il picco entro pochi giorni o una decina di giorni dalla conservazione, per poi diminuire lentamente dopo 2-3 settimane, raggiungendo un livello sicuro dopo 20 giorni. Il contenuto di nitriti negli alimenti è inferiore a 10 mg, in linea con gli standard di sicurezza nazionali, quindi non c'è motivo di farsi prendere dal panico.