Quale salsa di soia è più sicura? Quali sono gli equivoci cognitivi? Scopri di più →

Di recente, le segnalazioni di presenza di cadmio e arsenico in diversi tipi di salse di soia sono diventate un argomento di grande attualità. Sebbene il contenuto di metalli pesanti nei risultati dei test non abbia superato lo standard nazionale, la questione della salsa di soia, condimento indispensabile in ogni casa, ha comunque suscitato accese discussioni sulle piattaforme social.

“zero additivi” è una tassa sul QI? Come scegliere una salsa di soia sicura? Come mangiare la salsa di soia in modo sano? Quali altri equivoci ci sono sulla salsa di soia? Questo articolo ti aiuterà a capire↓↓↓

“Zero Additivo” ≠ Sicuro e Sano

"Zero additivi" è più uno slogan utilizzato dalle aziende per promuovere i propri prodotti. Da un lato, il Regolamento per l'attuazione della legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese stabilisce che per "sostanze che non devono essere contenute o utilizzate secondo gli standard di sicurezza alimentare", parole come "non aggiunto" e "non contiene" non devono essere riportate sulle etichette alimentari, sulle istruzioni o sulla pubblicità.

Inoltre, l'uso standardizzato degli additivi alimentari ha la funzione di garantire la sicurezza alimentare. Affermare che un alimento non contiene "alcuni additivi" non significa che sia considerato uno "studente eccellente" in termini di sicurezza.

Dovremmo imparare a leggere le etichette dei prodotti alimentari, a comprendere il contenuto specifico degli ingredienti e il valore nutrizionale e a cercare di scegliere prodotti con relativamente pochi additivi e realizzati da produttori tradizionali.

Come scegliere la salsa di soia più sicura e sana

▲ Guarda l'etichetta sulla bottiglia: mangia "salsa di soia fermentata", non "salsa di soia preparata"

Il 29 giugno 2021, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha emesso l'"Annuncio sul rafforzamento della supervisione e della gestione della qualità e della sicurezza della salsa di soia e dell'aceto", proponendo che i produttori di salsa di soia e aceto non producano e vendano più prodotti etichettati come "salsa di soia preparata" e "aceto preparato".

La salsa di soia preparata è realizzata utilizzando come ingrediente principale la salsa di soia fermentata, alla quale viene aggiunta una sospensione proteica vegetale idrolizzata con acido e, in seguito, una piccola quantità di additivi alimentari. Durante il processo di produzione, la preparazione della salsa di soia non solo diluisce ulteriormente la salsa di soia fermentata e ne riduce il valore nutrizionale, ma comporta anche il rischio di superare lo standard per il glicole propilenico. I composti del cloropropanolo sono tossici per il fegato, i reni, il sistema nervoso e il sistema circolatorio dell'uomo e hanno anche alcuni effetti mutageni e cancerogeni. Se la salsa di soia conservata o utilizzata in casa è "salsa di soia composta", si consiglia di smetterne il consumo.

▲Guarda la classificazione standard nazionale: più alto è il contenuto di "azoto amminoacidico", meglio è

Secondo la norma nazionale GB 18186-2000, la salsa di soia è suddivisa in qualità speciale (≥0,80 g/100 ml), prima qualità (≥ 0,70%), seconda qualità (≥ 0,55%) e terza qualità (≥ 0,40%) in base al contenuto di azoto amminoacidico. Il contenuto di azoto aminoacidico della salsa di soia di qualità superiore dovrebbe essere ≥0,8% e ha un sapore migliore.

Puoi anche agitare tu stesso la bottiglia di salsa di soia e vedere se la salsa di soia presenta piccole bollicine uniformi, difficili da disperdere. Quando si agita la salsa di soia di alta qualità, si formano numerose bollicine più piccole e uniformi, difficili da disperdere. La comparsa di tali bolle è in realtà strettamente correlata all'aminoacido azoto. Quando c'è molto azoto amminoacidico, le bollicine nella salsa di soia appariranno in questo stato.

▲ Guarda il contenuto di sale: troppo sale significa perdita, più basso è il contenuto di sale, più sano è

Anche la salsa di soia contiene sale. Per motivi di salute, dovremmo cercare di scegliere la salsa di soia con un contenuto di sodio più basso. Puoi confrontare le salse di soia premium e scegliere quella con il contenuto di sodio più basso. Alcune salse di soia riportano la dicitura "a ridotto contenuto di sale" o "low salt", che può essere preferibile.

È opportuno notare che le quantità indicate nelle tabelle nutrizionali delle diverse salse di soia potrebbero essere diverse, pertanto quando si confronta il contenuto di sodio, è opportuno convertirlo prima nella stessa quantità. Ad esempio, la tabella degli ingredienti nutrizionali di una salsa di soia di qualità superiore è contrassegnata come "contenuto per 10 ml", mentre la tabella degli ingredienti nutrizionali di un'altra salsa di soia di qualità superiore è contrassegnata come "contenuto per 15 ml". Quando si fa un confronto, bisogna prima convertire.

▲Guarda la configurazione delle materie prime: sono preferiti soia e grano

Le principali materie prime di fermentazione per la salsa di soia sono la soia, la farina di soia, il grano e la crusca.

Al contrario, l'uso di soia e farina di soia ha scarso effetto sulla qualità della salsa di soia; il grano è più ricco di zuccheri, quindi l'aroma diventerà più ricco durante il successivo processo di fermentazione; la crusca ha un costo inferiore e un sapore moderato.

Come consumare la salsa di soia in modo più sicuro e sano?

▲Controlla la quantità di cibo che mangi

La salsa di soia è una specie di sale invisibile, quindi cerca di mangiarne meno. Un cucchiaio di porcellana bianca (10 ml) di salsa di soia contiene circa 1,5-2 g di sale. Il consumo eccessivo di sale a lungo termine può facilmente portare a una serie di problemi fisici, come: pressione alta, aumento del rischio di malattie cardiovascolari, danni renali, danni alla mucosa gastrica, aumento del rischio di osteoporosi, ecc.

▲Prestare attenzione alla conservazione della salsa di soia

Le principali preoccupazioni riguardo alla salsa di soia e alla salsa di ostriche sono gli insetti e la "pellicola bianca", soprattutto in estate e in autunno nel sud, a causa delle alte temperature e dell'aria umida, è facile che si riproducano insetti e si sviluppino muffe. Quando si conserva la salsa di soia, prestare attenzione a "evitare luce e calore". È meglio conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, pulire la bocca e il corpo della bottiglia e chiudere bene il tappo.

Anche alcuni tipi di salsa di soia devono essere conservati in frigorifero, quindi quando si acquista la salsa di soia, è necessario prestare attenzione se sull'etichetta del prodotto è riportata la dicitura "refrigerato" e quindi conservarla secondo i requisiti riportati sull'etichetta alimentare.

A quali altri equivoci sulla salsa di soia dovremmo prestare attenzione?

▲Il tuo corpo diventerà nero se mangi troppa salsa di soia?

Quasi nessun impatto. Il colore della pelle è determinato da una sostanza chiamata "melanina". Viene prodotto principalmente dai "melanociti" utilizzando l'amminoacido "tirosina" attraverso una serie di reazioni complesse. Sebbene la salsa di soia contenga anche "tirosina", il contenuto di tirosina negli alimenti è relativamente basso e non ha quasi nessun effetto sul colore della pelle. La salsa di soia è di colore scuro perché durante il processo di fermentazione vengono prodotti dei pigmenti. Le sostanze pigmentate presenti nella salsa di soia non vengono trasferite direttamente alla pelle.

▲Mangiare salsa di soia lascia cicatrici sulle ferite?

Non. La possibilità che una ferita lasci una cicatrice è determinata da una combinazione di fattori, quali le dimensioni della ferita, se è infetta e lo stato nutrizionale. Non esiste alcuna relazione causale tra questo e la salsa di soia e l'intensità del colore del cibo non influisce sulla guarigione delle ferite.

▲I bambini hanno bisogno di mangiare la “salsa di soia per bambini”?

Non è necessario, puoi semplicemente scegliere la normale salsa di soia per la dieta quotidiana del tuo bambino. Molte persone pensano che i bambini non possano mangiare troppo sale, ma possano mangiare la salsa di soia. Aggiungere salsa di soia può effettivamente aumentare il sapore del cibo, ma i genitori ignorano il controllo dell'assunzione di sodio. Alcune delle salse di soia a basso contenuto di sale e sodio per bambini più diffuse nei supermercati hanno in realtà un contenuto di sodio molto elevato.

I bambini di età inferiore a 1 anno non hanno bisogno di aggiungere ulteriore sale o salsa di soia alla loro dieta, poiché una dieta normale contiene già abbastanza sodio. Dal punto di vista nutrizionale, l'alimentazione dei bambini dopo i 3 anni non è significativamente diversa da quella degli adulti normali.