Hai paura di ingrassare e non osi mangiare amidi e non osi nemmeno toccare la pasta? I nutrizionisti ti insegnano come mangiare per perdere peso

Hai paura di ingrassare e non osi mangiare amidi e non osi nemmeno toccare la pasta? Infatti, la pasta è un alimento a basso indice glicemico che può rallentare la velocità di digestione dell'amido, mentre i noodles fatti con farina integrale sono ricchi di "amido resistente", che può inibire l'accumulo di grassi! Zheng Shijia, nutrizionista del New Nutrition Food Generation Team della China Medical University, ha sottolineato che lasciare raffreddare i noodles prima di mangiarli può anche aumentare l'amido resistente e contribuire ad aumentare il senso di sazietà. Infine, basta scegliere il sugo giusto e potrai mangiare la pasta mentre perdi peso!

Ciò che rende la pasta italiana diversa dalle comuni tagliatelle bianche è la sua consistenza gommosa. Tradizionalmente, la pasta è fatta con semola di grano duro, che ha una struttura più soda e un indice glicemico (IG) più basso, il che può rallentare l'assorbimento intestinale e aumentare il senso di sazietà.

La pasta ha un basso indice glicemico e l'amido resistente aiuta a perdere peso

Zheng Shijia, nutrizionista del New Nutrition Food Generation Team della China Medical University, ha sottolineato che le persone che vogliono perdere peso devono comunque assumere amido per favorire la sintesi proteica e l'utilizzo dei grassi. La pasta non è solo un alimento base a basso indice glicemico, ma il suo amido resistente è ipocalorico e difficile da digerire e assorbire nell'intestino tenue, il che aiuta a mantenere la linea.

Ogni grammo di amido resistente ha solo 2,8 calorie, che sono inferiori alle 4 calorie per grammo dell'amido normale. Pertanto, può ritardare lo svuotamento gastrico, rallentare l'aumento della glicemia, aumentare la sazietà e inibire l'accumulo di grassi. È semplicemente un buon amico per coloro che vogliono perdere peso.

Esistono quattro tipi di pasta con amido resistente.

Cos'è esattamente l'amido resistente? Infatti, l'amido resistente può essere suddiviso nelle seguenti quattro categorie:

Categoria 1: Amido senza lavorazione raffinata

Amidi che non possono essere scomposti dagli enzimi digestivi a causa di barriere fisiche (come la presenza di una buccia), come semi, legumi e cereali integrali.

Tipo 2: Amido difficile da digerire in forma granulare

Ad esempio, patate crude e banane acerbe.

Categoria 3: Amido retrogrado dopo cottura e raffreddamento

Ad esempio, riso, sushi e noodles freddi consumati durante la notte.

Categoria 4: Amido modificato chimicamente difficile da digerire

Esistono molti tipi di amidi non naturali, come alcuni additivi alimentari.

Il nutrizionista Zheng Shijia ha sottolineato che se si sceglie la pasta fatta con farina integrale, questa conterrà più amido resistente perché trattiene più strati di crusca e ha una barriera fisica. Inoltre, se i noodles vengono raffreddati dopo la cottura prima di essere consumati, oppure se vengono immersi in acqua ghiacciata, la struttura dell'amido dei noodles invecchierà a causa del cambiamento di temperatura e si formerà amido resistente.

Pertanto, se si cucina troppa pasta in una volta e non si riesce a finirla, il contenuto di amido resistente sarà maggiore dopo ripetuti riscaldamenti e raffreddamenti.

La salsa verde è solitamente a base di besciamella, con aggiunta di olio d'oliva e basilico, ed è quindi quella con il più alto contenuto di calorie e grassi!

Sostituzione intelligente del pasto con salsa verde con il più alto contenuto calorico

Tuttavia, la pasta solitamente viene servita con il sugo, quindi assicuratevi di scegliere tipi ipocalorici per non sprecare i benefici dell'amido resistente! La nutrizionista Zheng Shijia ci ricorda che la salsa verde è solitamente a base di besciamella, a cui vengono aggiunti olio d'oliva e basilico e montati, quindi il contenuto di calorie e grassi è il più alto!

Calorie della salsa: salsa verde > salsa bianca > salsa rossa > saltata in padella

Oltre a scegliere la salsa giusta, è importante anche scegliere con attenzione i contorni. Altrimenti, se si aggiunge il piatto principale a zuppa, pane, dessert, ecc., l'apporto calorico di un pasto può facilmente superare lo standard. Il nutrizionista Zheng Shijia consiglia quanto segue:

Oltre a scegliere la salsa giusta, è importante anche scegliere con attenzione i contorni. Altrimenti, se si aggiunge il piatto principale alla zuppa, al pane, al dessert, ecc., l'apporto calorico di un pasto può facilmente superare lo standard.

I pasti per principianti/ set meal di solito hanno molte opzioni. Se vuoi davvero mangiare, allora ordina il set meal con la minor quantità di cibo!

Perdita di peso avanzata/ Se due persone mangiano insieme, potete semplicemente ordinare un pasto fisso insieme e vedere se potete sostituire la zuppa densa con una zuppa chiara, abbinare l'insalata di lattuga con una salsa giapponese ipocalorica, scegliere pane con sapore di cereali integrali e cercare di non spalmarci sopra la salsa, scegliere gelatina di tè o di caffè per dessert e, naturalmente, è meglio bere bevande senza zucchero!

Pollo saltato in padella e frutti di mare con salsa rossa

Infine, un promemoria: se la pasta può essere mangiata con proteine ​​di fagioli, il corpo può ottenere sufficienti aminoacidi, fibre alimentari e amido resistente attraverso la complementarietà degli aminoacidi. Non solo ha un alto valore nutrizionale, ma può anche ridurre l'amido totale e l'indice glicemico allo stesso tempo.

Tuttavia, di solito nel menù della pasta ci sono meno fagioli, quindi si consiglia di scegliere i sapori del pollo tenero o dei frutti di mare, abbinati a una salsa rossa relativamente ipocalorica (sugo di pomodoro) o saltati in padella, che sono più utili per perdere peso!