Il tuorlo d'uovo verde è velenoso? Stai lontano da questi 3 equivoci sul mangiare le uova

Molte persone mangiano uova sode ogni mattina e il primo piatto che molti imparano a cucinare sono le uova strapazzate con i pomodori.

Da questa prospettiva è davvero molto comune, ma il suo valore nutrizionale è straordinario. È una buona fonte di proteine ​​di alta qualità, e la qualità di queste proteine ​​non è solo buona, è davvero buona. Viene utilizzato come riferimento per valutare la qualità delle proteine ​​presenti in altri ingredienti.

Sebbene si tratti di un alimento così comune e super nutriente, le persone sono spesso fraintese quando lo mangiano. Questi equivoci fanno sì che le uova non siano sufficientemente nutrienti o sicure. Ecco i 3 equivoci più comuni sul consumo di uova.

1. Il tuorlo d'uovo è meno nutriente dell'albume?

Alcune persone pensano che i tuorli d'uovo abbiano scarso valore nutrizionale e siano pieni di grassi, quindi non siano buoni quanto gli albumi.

Infatti, il tuorlo d'uovo è più nutriente dell'albume. Dov'è il nutrimento?

Primo: il contenuto proteico del tuorlo d'uovo è superiore a quello dell'albume. L'albume contiene circa l'11,6% di proteine, mentre il tuorlo ne contiene il 15,2%. [1]

Secondo: oltre alle proteine, nel tuorlo d'uovo si trovano quasi tutti i minerali e le vitamine. Nel tuorlo d'uovo si trovano anche nutrienti come la luteina e la zeaxantina, utili per lo sviluppo della vista.

Alcune persone non mangiano i tuorli d'uovo perché sono ricchi di energia. Confrontando il tuorlo d'uovo con il solo albume, si scopre che il tuorlo ha un valore energetico maggiore. Il valore energetico del tuorlo d'uovo è 5,5 volte superiore a quello dell'albume. Tuttavia, secondo le raccomandazioni delle linee guida alimentari cinesi, mangiare un uovo da 50 g al giorno fornirà solo circa 70 kcal di apporto calorico.

Alcune persone temono che i tuorli d'uovo possano aumentare il colesterolo nel sangue. Non c'è motivo di preoccuparsi troppo, perché gli studi hanno dimostrato che consumare da 3 a 4 tuorli d'uovo alla settimana ha scarso effetto sui livelli di colesterolo nel siero. [2] Per coloro che hanno livelli anomali di lipidi nel sangue e sono davvero preoccupati per l'impatto sul colesterolo nel sangue, è meglio limitare l'assunzione a meno di 4 porzioni a settimana. Le persone comuni possono seguire le raccomandazioni delle linee guida alimentari cinesi e consumarne 50 grammi, ovvero circa 1 porzione, al giorno.

2. Bollire le uova in acqua è più nutriente?

Se cercate online, troverete molti rimedi popolari per curare le malattie mescolando uova con acqua bollente. Alcune persone credono fermamente che mescolare le uova con l'acqua bollente sia più nutriente, quindi sono in molti a mangiarle in questo modo.

Un'indagine sull'igiene delle uova condotta nel 2003 dalla Stazione municipale per la salute e la prevenzione delle epidemie di Jining ha mostrato che il 21% degli oltre 300 consumatori intervistati aveva l'abitudine di mangiare le uova con acqua bollente. [3]

Tuttavia, le uova sono facilmente contaminate dalla Salmonella, che può essere uccisa solo a 80°C per più di 12 minuti. [4]

Tuttavia, anche se le uova vengono tirate fuori dal frigorifero e fatte bollire con acqua, la temperatura potrebbe non raggiungere gli 80 gradi Celsius. Se l'acqua utilizzata non è appena bollita, la temperatura potrebbe essere ancora più bassa. Inoltre, la maggior parte delle persone si limita a mescolare l'acqua e a berla, quindi il tempo necessario è inferiore ai 12 minuti. Ciò non garantisce che tutta la Salmonella verrà eliminata, il che aumenterà il rischio di intossicazione alimentare.

Pertanto, si sconsiglia di bollire le uova in acqua bollente, soprattutto per le persone il cui sistema immunitario potrebbe essere più debole, come gli anziani, le donne incinte e i bambini; Se ti piace il sapore delle gocce d'uovo, puoi preparare una zuppa con gocce d'uovo.

Inoltre, è sconsigliato mangiare uova alla coque perché il tuorlo non si solidifica e non vi è alcuna garanzia che tutta la Salmonella venga uccisa.

3. Se il tuorlo d'uovo diventa verde, è velenoso e non può essere mangiato?

Di solito, i tuorli delle uova sode diventano verdi, soprattutto quelli delle uova al tegamino vendute nei bar per la colazione, dove il colore verde dei tuorli è particolarmente evidente.

Alcuni programmi sulla salute hanno anche affermato che se si fanno bollire le uova per più di 10 minuti, il tuorlo diventerà blu, il che influirà sull'assorbimento del ferro.

Infatti, è normale che la superficie del tuorlo diventi verde scuro dopo aver fatto bollire le uova per lungo tempo.

Questo perché le uova contengono cisteina e ferro. Se riscaldata a lungo, la cisteina si decompone in idrogeno solforato. L'acido solfidrico reagisce con il ferro presente nel tuorlo d'uovo producendo solfuro di ferro verde scuro, per cui la superficie del tuorlo d'uovo diventa verde scuro.

Per quanto riguarda l'assorbimento del ferro, in realtà non c'è motivo di preoccuparsi. Il contenuto di ferro nelle uova è di soli 2 mg/100 g, ovvero circa la metà del contenuto di ferro nella carne di maiale. Inoltre, il ferro presente nelle uova è influenzato dai fosfolipidi del tuorlo e il tasso di assorbimento è pari solo al 3% circa. [5]

Pertanto, se si desidera integrare l'apporto di ferro, non si può fare affidamento sulle uova. È più affidabile mangiare carne rossa, fegato animale, sangue animale e crostacei.

Le uova sono un buon ingrediente. Non solo sono nutrienti, ma sono anche facili da cucinare. Evita questi 3 equivoci sulle uova e mangiale in modo sicuro e nutriente.