Mangiare troppe ciliegie può causare avvelenamento? La verità è...

pettegolezzo

"Mangiare troppe ciliegie può causare avvelenamento!"

Circola la voce su Internet che mangiare 5 ciliegie possa causare un avvelenamento da acido cianidrico.

Analisi delle voci

Questa affermazione non è rigorosa.

Le ciliegie contengono ingredienti tossici, ma la quantità è molto piccola e il consumo normale non raggiunge il livello tale da causare avvelenamento. Inoltre, le sostanze tossiche si trovano fondamentalmente nel torsolo del frutto, che la maggior parte delle persone non riesce ad aprire o rompere con i denti, né a mangiarlo.

Con l'avvicinarsi della Festa di Primavera, le ciliegie sono senza dubbio uno dei frutti più amati. Sono coloratissimi, succosi, carnosi, dolci e rinfrescanti e sono amati da molte persone. Alcuni internauti hanno affermato che mangiare troppe ciliegie può causare avvelenamento da ferro e da cianuro. In passato si vociferava online che mangiare 5 ciliegie potesse causare un avvelenamento da acido cianidrico. Cos'è il cianuro? Le ciliegie si possono ancora mangiare?

Fonte dell'immagine: screenshot di Weibo

Mangiare troppe ciliegie può causare un'intossicazione da ferro?

L'avvelenamento da ferro è causato dall'assunzione eccessiva di ferro. I dati dimostrano che l'avvelenamento acuto da ferro può verificarsi quando l'assunzione di ferro raggiunge e supera i 20 mg per chilogrammo di peso corporeo alla volta . Per un adulto che pesa 60 kg, ciò equivale a circa 1.200 mg di ferro.

Tuttavia, il contenuto di ferro delle ciliegie non è elevato, solo 0,36 mg/100 g . Per raggiungere la quantità che causerebbe un'intossicazione da ferro, dovresti mangiare circa 333 chilogrammi di ciliegie. È impossibile per una persona normale mangiare così tanto in una volta sola.

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Inoltre, dovresti sapere che il contenuto di ferro del cavolo cinese che mangiamo spesso oggi è di 0,8 mg/100 g. Quindi, se sei preoccupato per l'avvelenamento da ferro dovuto al consumo di ciliegie, significa che non puoi mangiare nemmeno il cavolo?

Mangiare troppe ciliegie può causare avvelenamento da cianuro?

Anche mangiare troppe ciliegie può causare avvelenamento da cianuro. C'è davvero cianuro nelle ciliegie?

Il cianuro è un composto con un gruppo ciano (CN), la cui struttura è costituita da un atomo di carbonio e un atomo di azoto collegati da un triplo legame. Esistono tre tipi di cianuro che sono veramente altamente tossici: il cianuro di sodio (NaCN), il cianuro di potassio (KCN) e l'acido cianidrico (HCN). Il cianuro inibisce la respirazione cellulare ed è quindi nocivo per gli esseri umani e gli animali. I sintomi dell'avvelenamento acuto da cianuro negli esseri umani includono vomito, nausea, mal di testa, vertigini, bradicardia, convulsioni, insufficienza respiratoria e, infine, la morte. Ad esempio, la dose letale di cianuro di potassio è compresa tra 50 e 250 mg, ovvero simile alla dose letale di arsenico (As2O3).

Nelle piante il cianuro è solitamente presente sotto forma di glicosidi cianogenici. I semi di molte piante della famiglia delle Rosaceae contengono glicosidi cianogenici, come pesche, ciliegie, albicocche, prugne, ecc. Anche i semi delle ciliegie contengono glicosidi cianogenici. Tuttavia, la polpa di questi frutti non contiene glicosidi cianogenici.

Il centro di ricerca alimentare di Hong Kong dimostra che i semi di ciliegia possono contenere glicosidi cianogenici

Inoltre, i glicosidi cianogenici non sono tossici. Solo quando la struttura delle cellule vegetali viene distrutta, la β-glucosidasi presente nelle piante cianogeniche può idrolizzare i glicosidi cianogenici, producendo acido cianidrico tossico, che può causare un avvelenamento acuto negli esseri umani.

Quindi, quanto cianuro c'è in un nocciolo di ciliegia?

Attualmente nel mondo sono stati scoperti più di 50 tipi di glicosidi cianogenici, tra cui il più famoso è l'amigdalina. Nella "Leggenda di Zhen Huan", la concubina An si suicidò mangiando mandorle amare perché il glicoside cianogenico si era idrolizzato in acido cianidrico. Tuttavia, i casi di avvelenamento da cianuro causati dai noccioli di ciliegia sono pressoché sconosciuti, soprattutto perché il contenuto di cianuro varia notevolmente.

Il contenuto di glicosidi cianogenici nelle mandorle amare è di circa il 2%~4%, un contenuto relativamente elevato di glicosidi cianogenici nelle piante della famiglia delle Rosaceae. Se convertito in acido cianidrico, può contenere diversi milligrammi per grammo.

Nei semi degli altri frutti delle Rosaceae i glicosidi cianogenici sono decisamente più bassi. Ad esempio, i glicosidi cianogenici contenuti in ogni grammo di nocciolo di ciliegia sono pari solo a decine di microgrammi dopo la conversione in acido cianidrico, ovvero qualche centesimo di quelli presenti nelle mandorle amare. Inoltre, in genere le persone non mangiano intenzionalmente i noccioli di ciliegia, quindi i casi di avvelenamento da noccioli di ciliegia sono molto rari.

Contenuto di glicosidi cianogenici negli alimenti comuni. Il contenuto di glicosidi cianogenici nelle ciliegie è estremamente basso

La dose di acido cianidrico che provoca avvelenamento negli esseri umani è di circa 2 mg per chilogrammo di peso corporeo. L'affermazione che circola online secondo cui mangiare 5 noccioli di ciliegia possa causare avvelenamento è in realtà molto irrealistica. Il nocciolo di una ciliegia pesa solo pochi grammi, il che equivale al massimo a pochi milligrammi di acido cianidrico. Si può osservare che, anche se nei noccioli di ciliegia sono presenti glicosidi cianogenici, essi sono in quantità molto ridotte e non tutti i glicosidi cianogenici ingeriti possono essere convertiti in acido cianidrico, quindi la possibilità di causare avvelenamento nell'uomo è davvero troppo ridotta.

Posso ancora mangiare le ciliegie con sicurezza?

Anche se il cianuro è velenoso, non fatevi prendere dal panico.

Innanzitutto i glicosidi cianogenici non sono tossici. Solo quando la struttura della cellula vegetale viene distrutta, la β-glucosidasi presente nelle piante cianogeniche può idrolizzare i glicosidi cianogenici, producendo acido cianidrico tossico. Solo l'acido cianidrico può causare avvelenamento acuto negli esseri umani. La sostanza cianogenica presente nelle ciliegie è contenuta nei noccioli, che la maggior parte delle persone non riesce ad aprire o rompere con i denti, né a mangiarli.

In secondo luogo, anche i glicosidi cianogenici sono facili da rimuovere. Poiché i glicosidi cianogenici sono termolabili, il riscaldamento completo è il metodo più efficace per rimuoverli. Studi hanno dimostrato che l'ebollizione può rimuovere oltre il 90% dei glicosidi cianogenici. L'attuale raccomandazione internazionale è di non mangiare crudi questi alimenti cianogenici.

Per i consumatori, il modo più semplice è non mangiare il torsolo del frutto . A meno che non si mastichino deliberatamente i semi all'interno del torsolo del frutto, la possibilità di avvelenamento da cianuro derivante dal consumo di frutta è pressoché inesistente.

Inoltre, la polpa della ciliegia è così deliziosa e il nocciolo è così sgradevole che la maggior parte delle persone non lo mangia.

Come evitare l'avvelenamento da cianuro?

1. Cerca di non mangiare cibi crudi contenenti glicosidi cianogenici, come germogli di bambù, manioca, noci di ginkgo, ecc. Se vuoi mangiarli, prova a tagliarli in piccoli pezzi e a farli bollire in acqua bollente prima di mangiarli.

Tra gli alimenti più comuni che contengono glicosidi cianogenici rientrano anche i germogli di bambù freschi, la manioca, le noci di ginkgo e alcuni fagioli (come i fagioli di Lima).

Nel 2008, l'Hong Kong Food Safety Center ha misurato il contenuto di cianuro nelle comuni piante commestibili di Hong Kong. I risultati dei test hanno rilevato che il contenuto di cianuro nei campioni di mandorle amare (noccioli di albicocca), germogli di bambù, manioca e semi di lino variava da 9,3 a 330 mg/kg; il contenuto di cianuro nella manioca amara era più alto di quello della manioca dolce; il contenuto di cianuro è stato distribuito in modo diverso nei germogli di bambù freschi, con il contenuto di cianuro più elevato nelle punte dei germogli (120 mg/kg); il contenuto di cianuro nei germogli di bambù e nei prodotti di manioca era inferiore, variando da un valore mai rilevato a 5,3 mg/kg.

2. Non mangiare o masticare semi e torsoli di frutti come mele, prugne, albicocche e ciliegie.

Guardando nello specchio delle voci

È più probabile che queste voci accendano discussioni e si diffondano rapidamente attraverso confezioni scientifiche, esagerazioni dei rischi, concetti confusi e l'uso di ingredienti noti al pubblico.

Ad esempio, per rendere il contenuto professionale e credibile vengono utilizzati termini medici come "avvelenamento da ferro" e "avvelenamento da cianuro", il che può facilmente trarre in inganno il pubblico, soprattutto chi non ha familiarità con le conoscenze mediche. Inoltre, la voce collega direttamente la piccola quantità di ferro e di glicoside cianogenico (una sostanza naturale) contenuta nelle ciliegie all'avvelenamento, esagerando il rischio. La voce sottintende che "l'elevato contenuto di ferro nelle ciliegie" e il "rischio di avvelenamento da cianuro" possano causare direttamente rischi per la salute, ma non specifica la quantità effettiva di assunzione e il punto critico, confondendo la differenza tra "assunzione eccessiva" e "assunzione normale", sostituendo logicamente i concetti.

Quando ci troviamo di fronte a tali voci, dovremmo restare razionali, consultare contenuti scientifici divulgativi autorevoli per verificare la verità, non crederci ciecamente o diffonderli, e coltivare capacità cognitive scientifiche.

Riferimenti

[1]Bolarinwa, et al. Contenuto di amigdalina nei semi, nei semi e nei prodotti alimentari disponibili in commercio nel Regno Unito. Chimica alimentare Italiano: 2014;152:133-9.

[2]Cressey P, Saunders D, Goodman J. Glicosidi cianogenici negli alimenti di origine vegetale disponibili in Nuova Zelanda. Additivi alimentari Contam Parte A Controllo chimico-anale Esposizione Valutazione del rischio. Italiano: 2013;30(11):1946-53.

[3]FSANZ. INDAGINE SUI GLICOSIDI CIANOGENI NEGLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE IN AUSTRALIA E NUOVA ZELANDA 2010-13.

[4] Centro per la sicurezza alimentare di Hong Kong. Studi di valutazione del rischio. Rapporto n. 27. Tossine naturali nelle piante alimentari.

[5] Centro per la sicurezza alimentare, Hong Kong. Food Safety Focus (numero 110, settembre 2015). Cianuro e sicurezza alimentare.

[6]Michal Voldrich, et al. Cianogenesi nella frutta con nocciolo in scatola. Volume 57, n. 1, 1992, RIVISTA DI SCIENZE ALIMENTARI- 161-163

Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione | Zhong Kai, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center

Pianificazione丨Fu Sijia

Redattore: Wang Mengru

Revisionato da Xu Lailinlin