Ci vediamo domani~ "Immortal Legend" Perché il fungo Enoki non diventa morbido dopo essere stato cotto a lungo?

Quali ingredienti ti piace aggiungere alla pentola calda in inverno? Qualche giorno fa, il negozio ha lanciato un premio di fine anno per gli ingredienti della pentola calda. L'editore ha utilizzato lo slogan "Immortal Legend - Say One More Time, See You Tomorrow" per descrivere al meglio le caratteristiche dei funghi Enoki, come il fatto che possono essere cotti a lungo senza diventare mollicci e che la loro forma completa può essere vista anche dopo la defecazione. Ciò ha fatto ridere i netizen e l'editore ha vinto il campionato, battendo cavolo, ravioli a nido d'uccello, noodles principe e altri ingredienti per la pentola calda! Ma perché i funghi Enoki sono così duri? Lascia che te lo dica il nutrizionista!

La Flammulina enoki è difficile da digerire e da cucinare, e la sua "leggenda dell'immortalità" è ben meritata

I funghi Enoki sono ipocalorici e ricchi di valore nutrizionale. Aiutano a stabilizzare lo zucchero nel sangue, abbassano il colesterolo, aiutano a perdere peso, promuovono la motilità intestinale e migliorano l'immunità. La loro croccantezza e la resistenza alla cottura prolungata li rendono il partner migliore per la "festa dell'hot pot". Tuttavia, quasi tutti hanno avuto l'esperienza di mangiare funghi Enoki e di vedere ancora funghi Enoki interi nei loro movimenti intestinali il giorno dopo. La "leggenda immortale" è davvero degna del suo nome!

Il motivo per cui i funghi Flammulina enoki possono essere cotti a lungo senza diventare mollicci o appassire è perché contengono molta fibra insolubile e chitina.

La chiave dell'"immortalità" dei funghi Flammulina enoki: la fibra insolubile!

Hou Wenyi, direttore del reparto di nutrizione del St. Martin's Hospital, ha affermato che il motivo per cui i funghi enoki possono essere cotti a lungo senza diventare mollicci o morire è che contengono più "fibre insolubili" e chitina. A differenza delle fibre idrosolubili, che si cucinano facilmente e poi si raffreddano fino a congelarle, le fibre insolubili hanno meno probabilità di essere cotte. Alcuni attribuiscono la capacità dei funghi Flammulina enoki di rimanere morbidi anche dopo una lunga cottura alla chitina, un polisaccaride simile alla cellulosa che ha un effetto antibatterico sui batteri intestinali. La chitina si trova comunemente nelle pareti cellulari dei funghi e negli esoscheletri degli artropodi (come gamberetti e granchi) o degli insetti.

Trovare funghi enoki nelle feci non significa che non siano digeriti. Semplicemente scelgono di presentare le loro funzioni salutari sotto forma di "fibra indigeribile". La funzione principale della fibra insolubile è quella di favorire la peristalsi intestinale, aumentare il volume delle feci ed espellere le tossine dall'organismo.

Inoltre, gli esseri umani sono animali onnivori. A differenza degli animali erbivori (come mucche e pecore), i loro stomaci non sono in grado di scomporre le fibre. Le fibre insolubili non possono essere scomposte dall'acido gastrico umano e dagli enzimi digestivi acidi e alcalini come la bile e il succo pancreatico nell'intestino tenue. Pertanto, dopo essere state mangiate, vengono facilmente escrete nella loro forma originale.

Mettete i funghi enoki nella pentola calda e sbollentateli come fette di carne per 15 secondi, finché non saranno cotti.

Le persone anziane possono mangiare i funghi enoki tagliandoli a pezzetti e poi cucinandoli per ridurre il carico sullo stomaco e sull'intestino

Se non vuoi vedere funghi enoki interi nelle tue feci, il nutrizionista Hou Wenyi suggerisce di "masticare lentamente". Tuttavia, per le persone anziane con denti rovinati, scarsa funzionalità gastrointestinale e digestione lenta, puoi tagliare i funghi enoki in sezioni e tritarli prima di cucinarli per evitare di aumentare il carico gastrointestinale o causare indigestione.

I funghi Enoki sono ricchi di acido nicotinico e non saranno cotti anche se sbollentati per 15 secondi

Non importa quanto tempo i funghi Enoki vengono cotti nella pentola calda? Secondo le informazioni nutrizionali degli alimenti della Food and Drug Administration, ogni 100 grammi di Flammulina velutipes contengono 6,49 mg di acido nicotinico, una concentrazione non bassa. La nicotinamide può mantenere la salute del tratto digerente, della pelle e dei nervi, e partecipa alle funzioni redox. Svolge inoltre un ruolo importante nella respirazione cellulare e nella trasmissione degli elettroni nervosi. È un peccato che sia facile perderla se cotta a lungo.

Il nutrizionista Hou Wenyi ha affermato che i funghi enoki appena raccolti possono essere mangiati crudi, ma spesso ci vuole più di un giorno dal momento in cui vengono raccolti dagli agricoltori al momento in cui vengono venduti ai consumatori. Durante il processo, possono essere contaminati da polvere o batteri. Inoltre, i funghi sono inclini al deterioramento se conservati per lungo tempo. Pertanto, si consiglia di cuocerli, il che è più sicuro e può ridurre i potenziali rischi per la salute dei batteri crudi. In genere, i funghi enoki si cucinano immergendoli in acqua bollente e facendoli bollire per 15 secondi come se fossero fette di carne.

Per quanto riguarda l'argomento secondo cui i funghi enoki crudi possono portare all'ingestione accidentale di colchicina, che può causare sintomi di avvelenamento come febbre, vomito e diarrea, il nutrizionista Hou Wenyi ha affermato che non ci sono molti studi a supporto di questa affermazione. Il problema più grande nel mangiare funghi enoki crudi è il possibile numero eccessivo di batteri (come batteri patogeni come l'Escherichia coli).

[Consigli del nutrizionista]:

La fibra aiuta la motilità gastrointestinale e favorisce i movimenti intestinali. Può essere utilizzata come fonte alimentare di probiotici, prevenire emorroidi, cancro al seno e cancro colorettale, ed è benefica per il controllo della glicemia, migliorando la resistenza all'insulina e abbassando il colesterolo e la pressione sanguigna. Pertanto, si raccomanda a tutti di sviluppare un'abitudine alimentare ricca di fibre di "579 frutta e verdura" ogni giorno.