È meglio mangiare carne di manzo o di maiale? Non mi aspettavo di aver mangiato il cibo sbagliato per tutto il tempo →

Per gli amanti della carne, quella di maiale e di manzo sono probabilmente immancabili sulla tavola. Molti si chiederanno: "È meglio mangiare carne di maiale o di manzo?"

Alcune persone pensano che la carne di manzo abbia un aspetto più magro, debba avere meno energia e contenere più proteine ​​e ferro, quindi ritengono che la carne di manzo sia migliore.

In realtà, la carne di manzo non è necessariamente più nutriente di quella di maiale. Dipende dal tipo di carne di maiale o di manzo che mangi e anche dal tipo di maiale o mucca che mangi. Sulla base dei dati della Tabella cinese di composizione degli alimenti, abbiamo stilato una lista di carni suine e bovine consigliate e sconsigliate. L'elenco è riportato di seguito.

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Lista rossa di manzo e maiale

L'elenco comprende 6 tipi di carne di manzo, ovvero costolette di manzo, coscia di manzo, tendine posteriore di manzo, coscia anteriore di manzo, tendine anteriore di manzo e filetto di manzo .

Motivo per cui è presente nella lista: tra tutte le carni bovine, è la migliore in termini di controllo dell'energia, controllo dei grassi e integrazione del ferro.

Nella lista è presente solo un tipo di carne di maiale: la carne di maiale magra .

Motivi per essere nella lista:

1. Il contenuto di proteine ​​e ferro è simile a quello dei 6 tipi di carne bovina sopra menzionati

2. Il contenuto di vitamina B1 è da 9 a 18 volte superiore a quello di 6 tipi di carne di manzo

Sebbene i cereali integrali siano ricchi di vitamina B1, per gli impiegati che mangiano raramente a casa è difficile abbinare alimenti di base grossolani e fini.

Tuttavia, anche se si mangia fuori a ogni pasto, è facile mangiare 50 grammi di carne di maiale magra al giorno, che può soddisfare il 22,5% del fabbisogno giornaliero di vitamina B1 di una donna adulta. Per questo motivo, la carne magra di maiale è più ricca di vitamina B1 rispetto alla carne di manzo , il che rappresenta un grande vantaggio nutrizionale.

3. Sebbene il contenuto di energia e grassi sia leggermente superiore a quello dei sei tipi di carne di manzo, le linee guida dietetiche cinesi raccomandano di mangiare meno carne di bestiame ogni giorno e la quantità totale di carne di bestiame e di pollame è di soli 40-75 grammi al giorno.

Anche se destinassimo una quota maggiore di 40-75 grammi alla carne di bestiame (ad esempio 50 grammi alla carne di bestiame), la differenza nell'assunzione di energia e grassi quando si mangia carne di maiale magra o questi 6 tipi di manzo è molto piccola, quindi non c'è motivo di preoccuparsi di questa differenza.

Ad esempio, se si confronta la carne di maiale magra con lo stinco di manzo, che ha il valore energetico più basso, mangiare 50 grammi di carne di maiale magra comporterà un apporto aggiuntivo di sole 22,5 kcal. Ad esempio, se confrontiamo il filetto di maiale con quello di manzo, che ha il contenuto di grassi più basso, mangiare 50 grammi di carne di maiale magra comporterà un'assunzione aggiuntiva di soli 2,65 grammi di grassi.

Quanto è magra la carne di maiale qui? Si riferisce alla carne di maiale con un contenuto di grassi compreso tra il 5% e il 10% , ovvero carne che sembra praticamente priva di grassi, come il filetto. Gli amici che non ne hanno idea possono fare riferimento all'immagine qui sotto per fare una scelta.

Lista nera di carne di manzo e di maiale

Nello specifico, si riferisce al petto, alla lombata, alla spalla e alle costolette di manzo, nonché alle costolette, allo stinco di spalla, al filetto di maiale, allo groppone e alle costolette di maiale.

Figura: Tagli di carne di manzo

Questi 11 tipi di carne sono ricchi di energia e grassi, e contengono molti grassi saturi. Un consumo eccessivo di acidi grassi saturi non fa bene alla salute cardiovascolare , pertanto le linee guida dietetiche cinesi raccomandano di limitare l'assunzione di acidi grassi saturi al 10% dell'energia totale.

Prendendo ad esempio le giovani lavoratrici manuali (la maggior parte delle impiegate), l'apporto energetico giornaliero raccomandato è di 1.800 kcal e l'assunzione di acidi grassi saturi dovrebbe essere limitata a 20 grammi.

Prendiamo come esempio la pancetta di maiale, che ha un contenuto di acidi grassi saturi relativamente basso.

Quando si prepara il maiale brasato, di solito si sceglie la pancia di maiale morbida, con grasso sottile e chiaro e strati magri. Molte persone probabilmente mangeranno quattro o cinque pezzi di questo profumato maiale brasato alla volta.

Foto: 25 g di pancetta di maiale (spessa come un pollice, leggermente più grande di un normale pezzo di mahjong) Foto di: Gu Chuanling

4 pezzi equivalgono a 100 grammi, il che significa che puoi assumere 12 grammi di acidi grassi saturi. Dovresti sapere che latte, uova e altri alimenti contengono acidi grassi saturi. Per questo motivo, è davvero necessario controllare la quantità di carne di maiale e di manzo ricca di acidi grassi saturi.

Infine, tre promemoria speciali:

1. Tra gli 11 tipi di carne sopra menzionati, è ovvio che la carne di manzo ha un contenuto più elevato di acidi grassi saturi, quindi basandoci solo su questo punto, non possiamo semplicemente dire che la carne di manzo è più sana di quella di maiale.

2. Oltre alla carne di manzo elencata nella tabella, cercate di non scegliere carne di manzo grassa per la pentola calda. Il grasso è così evidente che l'energia e gli acidi grassi saturi non sono naturalmente bassi.

3. Il contenuto di acidi grassi saturi della carne di maiale è inferiore a quello della carne di manzo. Se i semi di lino vengono aggiunti al mangime, possono anche aumentare l'acido grasso essenziale α-linolenico per il corpo umano e ridurre gli acidi grassi saturi, il che rende ancora più evidente il suo vantaggio in termini di acidi grassi.

riepilogo

Non è vero che la carne di manzo sia più nutriente di quella di maiale. La carne magra di maiale non è inferiore alla carne di manzo in termini di energia, grassi e proteine ​​e contiene più vitamina B1 della carne di manzo. Tuttavia, alcuni tipi di carne bovina hanno un contenuto più elevato di acidi grassi saturi, che deve essere tenuto sotto controllo.

Pertanto, è importante scegliere la carne giusta in base alla lista rossa e nera di cui sopra, ma anche se nella lista rossa si tratta di carne di maiale o di manzo, non mangiarne troppa. 50 grammi al giorno sono sufficienti.

Riferimenti

[1] Zhao Liyun, He Yuna. Rapporto di monitoraggio sullo stato di salute e nutrizione dei residenti in Cina [2010-2013] Parte 1: Dieta e assunzione di nutrienti. Casa editrice medica popolare. 2018

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[3] Centro dati alimentare di Taiwan. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=1

Pianificazione e produzione

Fonte: Nutrizionista Gu Chuanling

Autore: Gu Chuanling, Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, Nutrizionista Registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Redattore: Wang Mengru

Revisionato da Xu Lailinlin