È la stagione dei cachi: come possiamo condividere la loro bontà e sicurezza?

Attualmente, i cachi dolci e invitanti sono già disponibili sul mercato in grandi quantità. Sono ricchi di zuccheri naturali, vitamine, minerali e altri nutrienti e sono molto amati dai consumatori. Tuttavia, idee popolari come il fatto che i cachi non possono essere mangiati con latte, granchi, pesce e gamberetti e che il loro consumo può causare calcoli allo stomaco hanno scoraggiato molti consumatori.

È vero che i cachi non possono essere condivisi in modo delizioso e sicuro? Scopriamolo.

1. Nutrizione ed efficacia del cachi

Il cachi è ricco di sostanze nutritive, tra cui vitamina A, vitamina C e una grande quantità di pectina e minerali. Tra queste, la vitamina A è molto importante per il mantenimento della vista, la promozione della crescita delle ossa e la protezione della salute della pelle; La vitamina C è un importante antiossidante in grado di eliminare efficacemente i radicali liberi dall'organismo, ritardare l'invecchiamento cellulare e rafforzare il sistema immunitario. La pectina è una fibra alimentare idrosolubile che può alleviare la stitichezza e favorire la crescita e la riproduzione della normale flora intestinale. Allo stesso tempo, l'acido tannico (acido tannico) presente nei cachi ha effetti astringenti e antidiarroici e può regolare la funzione gastrointestinale. Inoltre, l'acido tannico aiuta a regolare la pressione sanguigna, abbassa il colesterolo e svolge un ruolo nella protezione del sistema cardiovascolare.

2. Perché i cachi hanno un sapore amaro?

L'astringenza del cachi è dovuta principalmente al fatto che i cachi acerbi contengono acido tannico solubile. Quando l'acido tannico solubile viene sciolto dalla saliva e poi entra in contatto con le proteine ​​della mucosa orale, provoca la coagulazione delle proteine ​​e produce una sensazione di astringenza. I cachi acerbi hanno un contenuto di acido tannico più elevato , soprattutto vicino alla buccia, e quindi hanno un sapore astringente più forte. Man mano che i cachi maturano, i tannini cambiano gradualmente da solubili a insolubili e l'astringenza diminuisce gradualmente.

3. I cachi non possono essere mangiati con latte o frutti di mare?

In realtà è tutto merito dell'acido tannico. L'acido tannico presente nei cachi acerbi reagisce con le proteine, gli ioni ferro, gli ioni calcio e altre sostanze presenti nei frutti di mare, nel latte e in altri alimenti, formando complessi che non vengono facilmente assorbiti dal corpo umano, influenzando così la digestione e l'assorbimento del cibo. Il contenuto di acido tannico nei cachi maturi è generalmente inferiore allo 0,5% e non causa problemi digestivi se consumato con moderazione .

4. Mangiare cachi può causare calcoli allo stomaco?

Se si mangiano cachi a stomaco vuoto, l'acido tannico presente nei cachi reagisce facilmente con la cellulosa, l'emicellulosa e le proteine ​​sotto l'azione dell'acido gastrico, formando sedimenti insolubili in acqua che affondano nello stomaco e poi si coagulano in grumi con la pectina e le fibre vegetali, formando calcoli gastrici. Per questo motivo, si dovrebbe evitare di mangiare i cachi a stomaco vuoto e cercare di rimuovere la buccia del frutto, che ha un alto contenuto di tannini, prima di mangiarlo.

Suggerimenti gentili

Anche se i cachi sono deliziosi, è necessario consumarli in base alle proprie condizioni di salute. I cachi vanno consumati solo quando sono completamente maturi. Conservare i cachi insieme ad altri frutti, come mele, pere, kiwi, ecc. in un contenitore sigillato per accelerare la maturazione dei cachi. Dopo qualche giorno i cachi diventeranno morbidi e dolci.

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