È meglio usare l'essenza di pollo o il glutammato monosodico durante la cottura? Il consumo a lungo termine è dannoso per l'organismo?

Brodo di pollo e glutammato monosodico

Per alcune persone (come l'editore che non sa cucinare)

È semplicemente uno strumento magico per esaltare la freschezza e il sapore

Ma alcune persone pensano

Che si tratti di essenza di pollo o MSG

Sono tutte "cose ​​dure" con tecnologia aggiunta

Mangiare troppo non è sano e può anche causare il cancro

Alcuni amici, quando vedono la parola “MSG”, pensano che sia qualcosa aggiunto dalla tecnologia e che sia dannoso per l’organismo. Che sia il nome o il grande motivo del pollo sulla confezione, “l’essenza di pollo” sembra essere più nutriente.

Qual è dunque la differenza tra i due?

MSG

L'ingrediente principale del MSG è il glutammato monosodico , una sostanza naturale prodotta dai carboidrati (come amido, mais, melassa e altri zuccheri) tramite fermentazione, estrazione, neutralizzazione, cristallizzazione, separazione ed essiccazione da parte di microrganismi (come il Corynebacterium glutamicum).

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Il suo processo di produzione è simile a quello dei tradizionali alimenti fermentati come la salsa di soia, il vino e il vino di riso . Non si tratta di un prodotto sintetico artificiale tecnologicamente avanzato.

Essenza di pollo

L'essenza di pollo è un condimento composto che contiene non solo MSG (glutammato monosodico), ma anche sale, nucleotidi (esaltatori di sapidità), estratto di pollo, amido, agenti lievitanti, aromi e pigmenti. Quindi, in confronto, l'essenza di pollo ha un sapore più ricco.

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L'ingrediente principale del glutammato monosodico e del brodo di pollo è il glutammato monosodico, che non figura nella "lista delle sostanze cancerogene" stilata dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità .

Tuttavia, su Internet circola anche la voce che il glutammato monosodico possa causare il cancro: quando la temperatura supera i 100 ℃, il glutammato monosodico forma il tossico piroglutammato di sodio, che è dannoso per la salute e può addirittura causare il cancro?

La verità è ↓↓↓

Quando il glutammato di sodio viene riscaldato a una temperatura superiore a 120 °C, verrà effettivamente prodotto il glutammato di sodio pirossilico, ma il glutammato di sodio pirossilico non è tossico né innocuo, perde solo il suo sapore umami e non rientra nella "lista delle sostanze cancerogene" .

Pertanto, non è necessario considerare il glutammato monosodico e l'essenza di pollo come "sostanze nocive" e si possono mangiare con sicurezza.

Quindi, mangiare essenza di pollo e MSG per lungo tempo ha qualche impatto sulla salute?

Attualmente, sia le agenzie per la sicurezza alimentare nazionali che internazionali hanno valutato la sicurezza del glutammato monosodico e ritengono che sia sicuro da consumare.

Alcune persone avvertono mal di testa o secchezza delle fauci dopo aver mangiato MSG. Ciò potrebbe accadere perché... assumi troppo sodio. Anche il glutammato monosodico è una specie di sale invisibile. Il suo contenuto di sodio è circa 1/3 del sale. Non è il glutammato monosodico a danneggiare l'organismo .

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Sebbene il glutammato monosodico sia sicuro, sicurezza non significa salute al 100%. Nella vita quotidiana dovremmo prestare attenzione a quanto segue:

1

Ridurre il consumo di sale

La Pagoda dietetica cinese raccomanda che l'assunzione giornaliera di sale a persona non superi i 5 g. Un consumo eccessivo aumenta il rischio di ipertensione, malattie cardiache e ictus.

Se si utilizza MSG o essenza di pollo durante la cottura o la preparazione di una zuppa, è necessario ridurre di conseguenza la quantità di sale .

2

I pazienti affetti da gotta dovrebbero cercare di mangiare meno cibo o niente cibo

I nucleotidi vengono aggiunti all'essenza di pollo per esaltare il sapore. I nucleotidi producono acido urico dopo essere passati attraverso l'apparato digerente, quindi chi soffre di gotta dovrebbe fare attenzione a non assumerli.

3

Scegli grandi marchi

Che tu scelga il glutammato monosodico o l'essenza di pollo, devi optare per i prodotti tradizionali delle grandi marche. Questo è relativamente standardizzato e la qualità e la sicurezza sono maggiormente garantite.

4

Sapere quando aggiungere MSG

È meglio aggiungere il glutammato monosodico quando la pietanza è quasi pronta , perché la temperatura migliore per lo scioglimento del glutammato monosodico è compresa tra 70 e 90 gradi Celsius. Se aggiunto al momento sbagliato, non si scioglierà e non perderà il suo sapore.

Se vuoi esaltare il sapore e il condimento nella tua vita quotidiana, è meglio scegliere il glutammato monosodico o il brodo di pollo?

In realtà, tutto dipende principalmente dall'oggetto in cui si cucina e dai gusti di ognuno.

Dopotutto, non si tratta di alimenti che mirano a fornire nutrimento , quindi non c'è bisogno di considerare il loro valore nutrizionale.

Per quanto realistico sia il sapore dell'essenza di pollo, si tratta solo di un condimento e non può essere paragonato al valore nutrizionale del pollo .

Se ti piace molto il sapore "umami" del glutammato monosodico ma ritieni che abbia scarso valore nutrizionale, puoi prendere in considerazione la sua sostituzione con alimenti naturali. Perché l'ingrediente principale che conferisce al cibo il sapore umami è il glutammato. Oltre al glutammato monosodico, questo elemento si trova anche in alimenti naturali come alghe, pomodori, pesce, funghi, mais, ecc.

In breve, dal punto di vista della sicurezza

L'essenza di pollo MSG è un condimento molto sicuro

Non preoccuparti se il consumo a lungo termine può avere effetti sulla tua salute

Ma!

Il tuo salume preferito, prosciutto, striscioline piccanti...

La maggior parte di questi snack dal sapore intenso contiene essenza di pollo e glutammato monosodico.

Attenzione all'eccesso di sale sodico! ! !

Dichiarazione: Il presente articolo è un articolo scientifico divulgativo didattico di natura medica. Non comporta metodi di trattamento o comportamenti medici specifici e non può sostituire le visite ospedaliere.

Esperti che hanno esaminato questo articolo

Riferimenti

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