Gli alimenti in scatola sono poco nutrienti e poco sani?

Questa affermazione è troppo unilaterale.

Molte persone pensano che i cibi in scatola siano malsani perché contengono molti conservanti. In realtà, il cibo in scatola è un tipo di alimento trasformato che può essere conservato a lungo a temperatura ambiente mediante un processo di sigillatura e sterilizzazione.

Vengono sottoposti a una serie di processi, tra cui il pretrattamento delle materie prime, l'inscatolamento, la sigillatura dei gas di scarico, la sterilizzazione e il raffreddamento, per creare un ambiente sterile e privo di ossigeno all'interno della lattina, garantendo così una conservazione a lungo termine. Questo metodo di conservazione non richiede l'aggiunta di grandi quantità di conservanti. La maggior parte degli alimenti in scatola non contiene conservanti e solo alcuni potrebbero aggiungerne una piccola quantità a causa di limitazioni legate al processo di produzione o alle materie prime.

Per quanto riguarda il valore nutrizionale, durante la lavorazione gli alimenti in scatola perdono alcuni nutrienti, in particolare alcune vitamine idrosolubili. Tuttavia, i nutrienti come le proteine ​​e gli acidi grassi presenti nella carne in scatola sono relativamente stabili e anche il trattamento ad alta temperatura e ad alta pressione può sciogliere il calcio nelle lische dei pesci e aumentarne il contenuto. Sebbene frutta e verdura in scatola possano perdere un po' di vitamina C, i minerali e le fibre alimentari possono essere efficacemente mantenuti e anche altre vitamine liposolubili vengono perse meno.

Pertanto, gli alimenti in scatola possono continuare a costituire una fonte di nutrimento, soprattutto per le popolazioni che hanno difficoltà a reperire ingredienti freschi. Quando si sceglie cibo in scatola, è opportuno controllare che la confezione sia intatta, per evitare di acquistare prodotti gassosi o danneggiati. Allo stesso tempo, scegli prodotti con un contenuto più basso di zucchero e sale. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione anche alle etichette dei prodotti per evitare di acquistare cibi in scatola che contengono conservanti aggiunti illegalmente.

In conclusione, gli alimenti in scatola non sono né poveri di nutrienti né malsani e possono far parte della dieta, soprattutto quando è difficile reperire ingredienti freschi. Se scelti correttamente e consumati con moderazione, i cibi in scatola possono apportare praticità e varietà alla tua dieta.

Autore | Master in lavorazione e sicurezza alimentare a Doubao

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center