Ci sono delle tossine sulle punte delle ali di pollo? Non dovremmo mangiarle?

Non è così.

Le punte delle ali di pollo, come altre parti del pollo, sono costituite da tessuto muscolare e sono sicure da mangiare, a patto che provengano da fonti responsabili e siano maneggiate correttamente. L'affermazione secondo cui "si accumulano molte tossine sulle punte delle ali di pollo" è dovuta principalmente al fatto che alcune persone credono che ci siano più tessuti linfatici sulle punte delle ali di pollo e che i tessuti linfatici siano la parte principale in cui vengono prodotte le tossine, e quindi credono che "si accumulano molte tossine sulle punte delle ali di pollo". Ma in realtà non c'è molto tessuto linfoide sulla punta dell'ala di pollo. Inoltre, alcuni credono che "negli allevamenti di polli si curi l'animale iniettando antibiotici sulla punta delle ali", quindi sulla punta delle ali ci sono delle tossine. In realtà anche questa argomentazione è insostenibile. Da un lato, nel nostro Paese vigono rigidi requisiti sull'uso degli antibiotici e il sito di iniezione convenzionale non è la punta dell'ala di pollo, ma il punto in cui la pelle è più lassa, come la radice dell'ala di pollo; d'altra parte, il farmaco verrà metabolizzato anche dall'organismo e non si accumulerà sulla punta dell'ala di pollo. In breve, le punte delle ali di pollo non contengono tossine e possono essere mangiate normalmente. Considerato l'elevato contenuto di grassi nelle punte delle ali di pollo, si consiglia di utilizzare metodi di cottura salutari, come la cottura a vapore, lo stufato, ecc., ed evitare metodi di cottura non salutari come la frittura.

Autore | Master in lavorazione e sicurezza alimentare a Doubao

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center