Mangiare lardo è un "tesoro" o un "peso"?

Lo strutto è un condimento principe in cucina. Può sembrare banale, ma può rendere il cibo più delizioso. Il riso con strutto, i residui di strutto, i piatti saltati in padella con strutto, ecc. sono deliziosi...

Ma quando si parla di salute, tutti sembrano essere un po' indecisi. Alcune persone pensano che lo strutto faccia ingrassare e che mangiarne troppo possa facilmente causare alti livelli di lipidi nel sangue, mentre altri pensano che le generazioni più anziane mangino spesso strutto ma soffrano raramente di malattie cardiovascolari...

Quindi, mangiare lardo fa bene o male all'organismo?

Il segreto della “vera fragranza” dello strutto

Quando lo strutto viene esposto a temperature elevate, si verifica una reazione chimica chiamata reazione di Maillard. Durante questo processo, i composti carbonilici presenti nello strutto incontrano elementi prelibati come proteine ​​e amminoacidi. Si intrecciano tra loro per produrre una varietà di sostanze aromatiche come chetoni ridotti, aldeidi e composti eterociclici.

Allo stesso tempo, la reazione di ossidazione dei grassi ad alta temperatura contribuisce anche all'aroma dello strutto.

Ricerche scientifiche dimostrano che lo strutto contiene fino a 70 componenti aromatici, tra cui solfuri, pirazine e aldeidi, che insieme costituiscono l'aroma dello strutto.

Inoltre, queste sostanze aromatiche non si volatilizzano facilmente e rimarranno discretamente nello strutto. Possiamo sentirne l'odore solo quando la temperatura aumenta. Per questo motivo, quando utilizziamo lo strutto per cucinare o mescolare il riso, il suo aroma familiare e invitante si diffonderà, impedendoci di uscirne.

Il lato "tesoro" dello strutto

1. Stazione di approvvigionamento energetico: i grassi alimentari sono un'importante fonte di calorie per il corpo umano. Ogni 100 grammi di strutto contengono dalle 827 alle 900 kcal, ovvero un apporto calorico unitario più elevato tra alimenti simili. In passato, quando le materie prime scarseggiavano, lo strutto era una buona fonte di energia e nutrimento.

2. Favorisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili: lo strutto è ricco di colesterolo, acidi grassi, carotene... Sono tutte "cose ​​buone" di cui l'organismo ha bisogno. Inoltre, lo strutto contiene anche le vitamine A, D, E e K, che sono insolubili in acqua ma solubili nei grassi e necessitano del grasso come vettore per essere digerite e assorbite dall'organismo umano.

3. Fornire acidi grassi essenziali: esiste una classe di acidi grassi insaturi che sono necessari al corpo umano per regolare le funzioni fisiologiche, ma il corpo umano non può sintetizzarli da solo e devono essere assunti tramite la dieta. Sono chiamati "acidi grassi essenziali" (AGE) e comprendono l'acido linoleico e l'acido α-linolenico.

4. Lubrificare l'intestino e favorire i movimenti intestinali: mangiare strutto con moderazione può anche favorire la peristalsi intestinale e alleviare la stitichezza.

Il lato “pesante” dello strutto

Tuttavia, le cose buone hanno sempre due facce, e lo strutto non fa eccezione.

1. Attenzione all'obesità: se consumi troppo strutto ogni giorno e non ti piace fare esercizio fisico, il rischio di obesità aumenterà.

2. Crisi lipidica nel sangue: gran parte dei grassi presenti nello strutto sono grassi saturi, che rappresentano oltre il 40%. Se si consumano grandi quantità di strutto per un lungo periodo di tempo, il contenuto di grassi nel sangue aumenterà vertiginosamente. Numerosi studi hanno dimostrato che un consumo eccessivo di grassi saturi aumenta i trigliceridi e il colesterolo a bassa densità (colesterolo cattivo), aumentando il rischio di iperlipidemia e aterosclerosi.

Immagina che i tuoi vasi sanguigni siano pieni di "grasso"

Non ti fa paura?

Composizione degli acidi grassi negli oli commestibili comuni↓↓

Fonte dei dati: "Chinese Food Composition Table Standard Edition"

3. Pericolo nascosto di malattie coronariche: lo strutto contiene più acidi grassi saturi. Un consumo eccessivo a lungo termine può facilmente portare a diverse malattie croniche, la più comune delle quali è quella cardiovascolare. Per questo motivo, i pazienti affetti da malattie cardiovascolari devono essere particolarmente attenti!

Come mangiare l'olio in modo sano?

L'essenza di un'alimentazione sana risiede nell'equilibrio e nella moderazione. Si consiglia di provare a seguire i seguenti punti quando si gusta il cibo:

1. Controllo accurato della quantità

Per la cucina quotidiana, dare la priorità all'olio vegetale e all'olio da cucina. Si consiglia di limitare l'assunzione giornaliera a 25-30 grammi. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" raccomandano che gli adulti consumino da 25 a 30 grammi di olio da cucina al giorno; La "Promozione della riduzione dell'olio" dell'Ufficio per il controllo e la prevenzione delle malattie della Commissione sanitaria nazionale sostiene che gli adulti sani non dovrebbero consumare più di 25 grammi di olio da cucina al giorno.

Un comune cucchiaio di porcellana che si trova in casa contiene circa 10 grammi di olio da cucina. Non utilizzare più di 3 cucchiai di porcellana al giorno.

Fonte dell'immagine: Life Times

2. Prestare attenzione alla temperatura dell'olio. Non aspettare che l'olio inizi a fumare prima di cucinare.

Tutti sanno che gli oli vegetali sono soggetti a ossidazione, idrolisi, polimerizzazione e altre reazioni ad alte temperature, che causano la perdita di alcune vitamine e generano molti perossidi, dannosi per la salute. Lo stesso vale per lo strutto. Che si tratti di olio vegetale o di strutto, cercate di metterlo nella padella prima che l'olio inizi a fumare, per evitare di produrre troppi perossidi nocivi.

3. Cambiare l'olio

Si consiglia di tenere in casa diversi tipi di oli, come l'olio di arachidi, l'olio di mais, l'olio di oliva e l'olio di colza, e di usarli a rotazione. Ciò non solo arricchirà il sapore dei piatti, ma garantirà anche un'alimentazione equilibrata per soddisfare le esigenze quotidiane della famiglia.

4. I gruppi speciali devono essere cauti

Per i pazienti affetti da malattie cardiovascolari, lo strutto è allettante, ma va consumato con moderazione. Può essere accettabile consumarlo in piccole quantità, ma per il bene della salute è meglio ridurlo o evitarlo e scegliere una dieta più leggera.

Anche se lo strutto è profumato, è meglio usarlo con moderazione.

Mangiatelo ogni tanto, non fatelo diventare il vostro pasto principale.

Dieta equilibrata, accompagnamento sano,

Diverse scelte, goditi la salute.