Se al pane si aggiunge il conservante sodio deidroacetato, diventa "pane velenoso" e mangiarlo può danneggiare fegato e reni?

pettegolezzo

"Pane e altri prodotti da forno aggiungono il conservante 'deidroacetato di sodio', che diventa 'pane velenoso'. Mangiarlo per lungo tempo danneggerà la funzionalità epatica e renale."

Di recente, il conservante "sodio deidroacetato" è diventato molto popolare su una determinata piattaforma video. Alcuni blogger hanno affermato che mangiare frequentemente cibi contenenti "sodio deidroacetato" può danneggiare il fegato e i reni. Alcuni internauti hanno anche filmato un video di "formiche che muoiono dopo aver mangiato i mooncake", affermando che il "vero colpevole" che ha causato la morte delle formiche era il "deidroacetato di sodio".

Analisi delle voci

Non è così.

Innanzitutto, per quanto riguarda il cosiddetto video "formiche che muoiono dopo aver mangiato dolci di luna contenenti sodio deidroacetato", non possiamo stabilire solo dal video che le formiche siano morte dopo aver mangiato dolci di luna. Il deidroacetato di sodio è un conservante alimentare molto comune. Secondo i risultati degli studi tossicologici, il deidroacetato di sodio ha una bassa tossicità ed è sicuro se utilizzato entro l'intervallo e nelle quantità d'uso specificati dalle norme.

In secondo luogo, per quanto riguarda la voce secondo cui "il deidroacetato di sodio è vietato", si tratta in realtà di un malinteso da parte dei resoconti di marketing. Lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024), pubblicato a marzo 2024, ha solo modificato l'ambito di utilizzo del deidroacetato di sodio, senza vietarlo.

Inoltre, il deidroacetato di sodio non è utilizzato solo negli alimenti, ma anche nei prodotti per la cura della pelle, nei cosmetici, nei prodotti per la cura della persona e persino in alcuni medicinali. Quindi non preoccupatevi troppo.

Di recente è diventato molto popolare il conservante "deidroacetato di sodio". Inizialmente, un videoblogger ha girato un video di "formiche che muoiono dopo aver mangiato dei mooncake". In questo video, dopo che la torta lunare è stata posizionata a terra, ha subito attirato un gruppo di formiche in "visita". Il videoblogger ha osservato che dopo un po' di tempo le formiche hanno iniziato a diventare "meno flessibili" e "stordite" e diverse formiche erano immobili nel video. Il videoblogger ha affermato che erano "davvero morte" e poi ha aggiunto che la causa della morte delle formiche era il diidroacetato di sodio contenuto nei mooncake.

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Video di recensioni simili sono stati imitati su piattaforme di video brevi. Alcuni internauti hanno anche affermato che un lotto di mooncake esportato dal mio Paese alla Corea del Sud è stato recentemente restituito perché la Corea del Sud ha vietato l'uso del deidroacetato di sodio nei mooncake. Casualmente, a marzo di quest'anno, la Commissione sanitaria nazionale ha pubblicato lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024), che ha eliminato l'uso dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico nei prodotti amidacei, nel pane, nei dolci, nei ripieni di prodotti da forno e in altri alimenti. Contemporaneamente, il limite massimo di utilizzo nelle verdure in salamoia è stato modificato da 1 grammo/chilogrammo a 0,3 grammi/chilogrammo (la nuova versione della norma entrerà in vigore l'8 febbraio 2025). Questa notizia è stata interpretata da molti resoconti di marketing come "il sodio deidroacetato è vietato", preoccupando ancora di più molte persone.

L'immagine sopra è la vecchia versione, mentre quella sotto è la nuova versione dello "Standard nazionale per la sicurezza alimentare e l'uso degli additivi alimentari". Quindi, il deidroacetato di sodio presenta davvero problemi di sicurezza?

Che cos'è il deidroacetato di sodio?

Il deidroacetato di sodio è un additivo alimentare molto comune. Nello specifico, il deidroacetato di sodio è un conservante. È caratterizzato da bassa tossicità, elevata efficienza e capacità di inibire un'ampia varietà di microrganismi (ad ampio spettro). Può inibire efficacemente batteri, muffe e lieviti e impedire che gli alimenti si deteriorino. Altri conservanti come il benzoato di sodio, il propionato di calcio e il sorbato di potassio solitamente necessitano di un ambiente acido per funzionare al meglio, ma il deidroacetato di sodio ha un buon effetto conservante in un intervallo di pH compreso tra 4 e 8, il che significa che può essere utilizzato più comodamente in ambienti diversi. Per questo motivo, il deidroacetato di sodio è ampiamente utilizzato negli alimenti per prevenire il deterioramento di alimenti come pane, dolci e altri alimenti.

Ci sono problemi di sicurezza con il deidroacetato di sodio?

Parliamo prima del video "Le formiche muoiono dopo aver mangiato i mooncake" sulla piattaforma di video brevi. Infatti, guardando semplicemente il video, non possiamo stabilire se la formica sia morta perché ha mangiato i mooncake. Alcuni internauti hanno sollevato dubbi, ritenendo che le formiche morte fossero finte e che fossero state uccise spruzzando pesticidi.

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Alcuni internauti hanno anche pubblicato i risultati dei propri test, affermando che non erano state trovate formiche morte e invitando tutti a non seguire la massa.

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Infatti, secondo i risultati degli studi tossicologici, il deidroacetato di sodio ha una bassa tossicità ed è sicuro se utilizzato entro l'intervallo e il dosaggio specificati dalle norme. Per sostenere che “il diidroacetato di sodio è tossico e pericoloso”, alcune persone citano spesso come prova un articolo analitico intitolato “Un incidente di avvelenamento da diidroacetato di sodio nel latte”[1]. Tuttavia, questo articolo è stato messo in discussione dalla comunità accademica subito dopo la sua pubblicazione[2]. Il parere della revisione degli esperti è che il documento manca di logica e di alcuni dati epidemiologici chiave (come la relazione tra consumo di latte e insorgenza di malattie, se ci sono altri consumatori oltre ai bambini malati e le loro condizioni, il periodo di incubazione e le caratteristiche epidemiologiche del gruppo di malati, la relazione dose-effetto tra diidroacetato di sodio nel latte e insorgenza di malattie, ecc.). Nel complesso, le prove a supporto sono carenti e le conclusioni non sono sufficientemente rigorose. Dal punto di vista della catena di prove, sono necessarie le seguenti informazioni aggiuntive: (1) l'associazione epidemiologica tra latte e malattia; (2) la relazione di dose tra diidroacetato di sodio nel latte e l'insorgenza della malattia nei bambini e la coerenza dei sintomi clinici.

Sebbene la redazione non abbia ritirato l'articolo, ha invitato l'unità a pubblicare quanto prima i risultati dell'indagine epidemiologica. Tuttavia, i risultati dell'indagine epidemiologica di follow-up non sono ancora disponibili. Pertanto, questo studio non è sufficiente a dimostrare quanto sia dannoso il deidroacetato di sodio.

Il deidroacetato di sodio è vietato?

Molti resoconti di marketing affermano che "il deidroacetato di sodio è stato bandito", il che è una totale distorsione e interpretazione errata. In realtà, questa modifica ha modificato solo l'ambito di utilizzo del deidroacetato di sodio, non ne ha introdotto il divieto. Secondo la versione del 2014 dello "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" del mio Paese (GB 2760-2014), il deidroacetato di sodio può essere utilizzato in 12 tipi di alimenti, tra cui verdure in salamoia, pane, prodotti da forno, ripieni e pastelle superficiali per prodotti da forno, prodotti a base di carne cotta, ecc. L'utilizzo massimo consentito è di 0,5-1,0 g/kg (calcolato come acido deidroacetico). Secondo quanto annunciato dalla Commissione sanitaria nazionale, lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024) emesso a marzo 2024 ha eliminato l'uso dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico nei prodotti amidacei, nel pane, nei prodotti da forno, nei ripieni di prodotti da forno e in altri alimenti. Allo stesso tempo, il suo utilizzo massimo nelle verdure in salamoia è stato ridotto dall'originale 1 grammo/chilogrammo a 0,3 grammi/chilogrammo. La nuova norma entrerà in vigore l'8 febbraio 2025, con un periodo di transizione di un anno. Come si può vedere, il deidroacetato di sodio è ancora un additivo alimentare consentito e può essere utilizzato in alimenti quali verdure in salamoia, prodotti a base di soia fermentata, prodotti a base di carne cotta e condimenti composti. Il deidroacetato di sodio è consentito anche nelle verdure in salamoia, il che dimostra che è sicuro se usato in modo ragionevole. Tali adeguamenti di intervallo e limiti sono normali adeguamenti delle misure di gestione. Se fosse davvero dannoso, non ci sarà alcun periodo di transizione e non ne sarà consentito l'uso in altri alimenti. Per quanto riguarda il motivo per cui il diidroacetato di sodio viene modificato, ci sono generalmente due motivi per rivalutare un additivo alimentare: uno è che sono state trovate nuove prove sulla sua sicurezza, che richiedono una rivalutazione; l'altro è che la struttura del consumo alimentare è cambiata. Quando il consumo di un alimento passa da una quantità piccola a una quantità grande, è necessario valutare se l'accumulo di un certo additivo alimentare supererà il limite di sicurezza. Nel corso degli anni, ci sono state alcune nuove scoperte nella ricerca tossicologica del deidroacetato di sodio[3][4]. Inoltre, nel mio Paese il consumo di prodotti da forno sta gradualmente aumentando. Un tempo le persone mangiavano meno prodotti da forno, ma ora la vita delle persone è cambiata molto. Oltre il 90% dei consumatori acquista prodotti da forno ogni settimana e ne mangia di più. C'è un altro motivo molto importante. Possono essere utilizzati molti altri conservanti, come il benzoato di sodio, il sorbato di potassio, ecc.; non utilizzare il deidroacetato di sodio non comprometterà la produzione del prodotto. Quindi questa volta abbiamo apportato delle modifiche.

Il deidroacetato di sodio non viene utilizzato all'estero?

Alcuni sostengono inoltre che il deidroacetato di sodio non venga utilizzato all'estero, in particolare in Giappone, Corea del Sud e Stati Uniti. Anche questo è completamente sbagliato. La Corea del Sud stabilisce che il deidroacetato di sodio può essere utilizzato nel formaggio, nel burro e nella margarina, ma la quantità non deve superare 0,5 g/kg. Tuttavia, non ne è consentito l'uso nei mooncake. Pertanto, se nei mooncake che esportiamo in Corea del Sud viene utilizzato il deidroacetato di sodio, non sarà conforme alle normative locali. Per analogia, se il formaggio, il burro e la margarina che esportano nel nostro Paese contengono diidroacetato di sodio, anche questi non sono conformi alle nostre normative. Negli Stati Uniti è consentito l'uso di diidroacetato di sodio nella zucca tagliata o sbucciata e nelle fragole, con un utilizzo massimo non superiore a 65 mg/kg [5]. Il Giappone consente l'uso del deidroacetato di sodio in alimenti come burro, formaggio e margarina, con un utilizzo massimo non superiore a 0,5 g/kg [6]. Si può notare che le normative sull'uso del deidroacetato di sodio nei paesi stranieri sono diverse dalle nostre. Ma in generale, decidere se utilizzarlo o meno e dove utilizzarlo è un metodo di gestione completamente diverso e non ha nulla a che vedere con la sicurezza. Inoltre, il deidroacetato di sodio non è utilizzato solo negli alimenti, ma anche nei prodotti per la cura della pelle, nei cosmetici, nei prodotti per la cura personale[7] e persino in alcuni medicinali nella nostra vita quotidiana.

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Visualizzare correttamente gli additivi alimentari

Ora che la nuova norma non è ancora entrata in vigore, il diidroacetato di sodio viene ancora utilizzato. Quindi, possiamo ancora mangiare cibi che contengono questo additivo? Quando è stato pubblicato lo standard, è stato concesso un periodo di transizione di quasi un anno e non verrà implementato ufficialmente prima di febbraio dell'anno prossimo, il che dimostra che è sicuro. Si trova anche in molti cosmetici e prodotti di uso quotidiano. Pertanto, non tutti dovrebbero preoccuparsi troppo. Finché viene prodotto nel rispetto delle normative, puoi acquistarlo con fiducia. Spero che non tutti cambino colore quando si tratta di additivi alimentari. Gli additivi alimentari vengono utilizzati per migliorare la qualità degli alimenti e garantire la nostra sicurezza e salute. È opportuno sapere che una volta che il cibo è contaminato da microrganismi, i rischi per la salute causati dal deterioramento degli alimenti dovuto alla crescita e alla riproduzione dei microrganismi possono essere molto maggiori. Ad esempio, se i batteri si riproducono e producono sostanze nocive, il danno alla salute sarà molto maggiore se le persone mangiano dei mooncake ripieni di carne; Se le salsicce non vengono utilizzate con conservanti, potrebbero essere contaminate dalla tossina botulinica e produrre una tossina botulinica mortale. L'uso ragionevole degli additivi alimentari non provoca danni alla salute. L'uso degli additivi alimentari sarà adattato nella varietà, nell'ambito di applicazione e nella quantità d'uso in base ai più recenti progressi della ricerca. Si tratta di normali adeguamenti gestionali. Tutti dovrebbero mantenere una mente normale e sviluppare l'abitudine di abbinare ragionevolmente i cibi.

Guardando nello specchio delle voci

Le voci sugli "additivi alimentari" sono sempre state un focolaio di dicerie. Nella vita di tutti i giorni, è possibile acquisire maggiori conoscenze di base sugli additivi alimentari, comprese le loro funzioni, l'uso e il dosaggio sicuro, in modo da poter valutare meglio l'autenticità delle informazioni. Inoltre, fate attenzione alle affermazioni che utilizzano un linguaggio esagerato o emotivo, come "tossico", "cancerogeno", ecc., che spesso hanno lo scopo di attirare l'attenzione piuttosto che trasmettere fatti. Non abbiate paura degli additivi alimentari. L'uso ragionevole degli additivi alimentari non arrecherà danno alla salute.

Riferimenti

[1] Liu Feng, Xu Fei, Yuan Xiujuan et al. Indagine e analisi di un caso di avvelenamento da deidroacetato di sodio nel latte[J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2019, 31(05): 490-493. DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.05.018.

[2] Risposta all'articolo “Indagine e analisi di un incidente di avvelenamento da sodio deidroacetato nel latte” [J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2020, 32(03): 348-350.

[3] Du Hongju, Tong Guohui, Ning Junyu et al. Studio sulla tossicità acuta e subacuta dell'additivo alimentare sodio deidroacetato [C]//Società cinese di tossicologia, Società di tossicologia di Taiwan. Atti della conferenza del 2019 sullo scambio accademico in tossicologia tra giovani scienziati di Hong Kong e Macao e tra le due sponde dello Stretto. Centro di Pechino per il controllo e la prevenzione delle malattie/Laboratorio chiave di Pechino per la diagnosi delle intossicazioni alimentari e la tecnologia di tracciabilità, Istituto di tossicologia igienica, Centro di Pechino per la ricerca sulla medicina preventiva;, 2019:2.

[4] Geng Xue, Zhang Xiaopeng, Li Yongning, et al. Studio sulla tossicità genetica del deidroacetato di sodio[J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2020, 32(02): 118-123. DOI: 10.13590/j.cjfh.2020.02.002.

[5]Amministrazione per gli alimenti e i farmaci degli Stati Uniti. 21CFR172.130-Codice dei regolamenti federali Titolo 21[EB/OL]. (2019-04)[2020-04-28].

[6]SAKAGUCHI Y,SUGA S,OSHIDA K,et al.Effetto anticoagulante del deidroacetato di sodio (DHA-S) nei ratti[J].Journal of Applied Toxicology,2008,28(4):524-529.

[7]Cherian, P; Francesco De Gregori; (...); Heldreth, B. Deidroacetato di sodio e acido deidroacetico. International Journal of Toxicology, 2024. Giugno 2024 (accesso anticipato)

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute