Questo frutto che assomiglia alla patata dolce è il "re dell'oligofruttosio" e può anche migliorare i lipidi nel sangue e rafforzare il sistema immunitario! Provalo ora

Quando si parla di yacon, molti pensano al "Loto delle nevi del Tien Shan" nei romanzi di arti marziali! In realtà...non hanno nulla a che fare l'uno con l'altro.

Lo yacon viene spesso confuso con la patata dolce e il suo prezzo non è economico. Chi non ne sa molto potrebbe pensare che si tratti di una patata dolce di alta qualità. In questo articolo parliamo dello yacon e impariamo a conoscere questo “tesoro” tra i frutti.

Lo yacon è un "frutto" o una "patata"?

Chissà quante persone hanno visto "patate dolci con una copertura a rete" nel reparto frutta di un supermercato, con accanto un cartello con la scritta "yacon". È un frutto o una patata?

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In realtà, lo yacon assomiglia solo a una patata, ma in realtà è un frutto.

Lo yacon è originario delle Ande, in Sud America. È una radice alimentare tradizionale degli indiani locali. Viene anche chiamato topinambur, frutto del ginseng, frutto di Yalong e patata del loto delle nevi. Viene anche chiamato Yacon, nome che deriva dalla traslitterazione spagnola della lingua indigena locale e significa "frutto sacro". Le aree attorno alle province di Cusco e Puno, nel Perù sud-orientale, sono attualmente le aree con il germoplasma di yacon più ricco. Poiché il sapore dello yacon ricorda un po' quello della mela, viene anche chiamato mela peruviana.

Ciò che mangiamo è il tubero sotterraneo dello yacon. Sebbene l'aspetto sia simile a quello della patata dolce, l'interno e il sapore sono molto diversi da quelli della patata dolce. La consistenza delle patate dolci è delicata e liscia, mentre quella dello yacon è cristallina come la giada, con un sapore fresco, dolce e croccante, un po' come quello delle castagne d'acqua crude.

Il vero "re dell'oligofruttosio"

Lo yacon non è molto comune nella vita quotidiana. Molte persone non l'hanno mai visto, e tanto meno mangiato. Il valore nutrizionale di questo raro “tesoro di frutta” non è davvero speciale?

In termini di vari nutrienti, il contenuto minerale dello yacon di diverse origini varia a causa delle diverse condizioni del terreno:

Confronto del valore nutrizionale dello yacon di diverse origini

Il nutriente più prezioso presente nello yacon è l'oligofruttosio.

I tuberi di yacon contengono una grande quantità di acqua e zucchero, con un contenuto di acqua superiore all'87% e un alto contenuto di carboidrati. I dati mostrano che il contenuto di carboidrati dello yacon è di 10,6 grammi/100 grammi, mentre il contenuto di carboidrati dello yacon essiccato di Yangyinshan e dello yacon del Sichuan è rispettivamente di 71,7 grammi/100 grammi e 73,2 grammi/100 grammi, valore simile a quello delle patate essiccate.

I carboidrati contenuti nella maggior parte delle piante tuberose sono sotto forma di amido, ma i tuberi di yacon non ne contengono quasi per niente. L'oligofruttosio è il suo principale zucchero e costituisce dal 45% al ​​65% della sostanza secca del frutto, ed è noto come il "re dell'oligofruttosio".

L'oligofruttosio, noto anche come fruttooligosaccaride o fruttooligosaccaride, è un tipo di prebiotico, un oligosaccaride funzionale e anche un'ottima fibra alimentare idrosolubile.

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Quando ingeriamo l'oligofruttosio, questo viene utilizzato dai batteri benefici presenti nell'intestino, favorendo la proliferazione di batteri benefici come i bifidobatteri e svolgendo un ruolo nella regolazione della flora intestinale. Gli studi hanno evidenziato che l'effetto dell'oligofruttosio di yacon sulla proliferazione dei bifidobatteri è migliore di quello dell'inulina, che è da 1,5 a 2 volte superiore. Essendo una fibra alimentare idrosolubile, ha la proprietà di assorbire acqua e di gonfiarsi, il che consente alle feci di assorbire acqua e aumentare il loro volume, favorendo la formazione delle feci e rendendone la consistenza più morbida. Allo stesso tempo, stimola la motilità gastrointestinale e favorisce la defecazione, il che è molto utile per chi soffre di stitichezza.

Pertanto, mangiare regolarmente lo yacon, ricco di oligofruttosio, può non solo rendere il nostro intestino più sano, ma apportare anche molti altri benefici per la salute. Ad esempio, alleviare e prevenire la stitichezza, migliorare la salute dei lipidi nel sangue, favorire l'assorbimento dei nutrienti e mantenere l'immunità.

Inoltre, un esperimento condotto su animali, utilizzando ratti affetti da diabete come cavie, ha dimostrato che l'oligofruttosio di yacon può anche aiutare ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

È importante non mangiare troppo yacon in una sola volta, altrimenti si rischia di avere la diarrea. Secondo le raccomandazioni contenute nel "Dietary Reference Intake of Chinese Residents (edizione 2023)", il valore specifico raccomandato per l'oligofruttosio è di 10 grammi/giorno. Studi hanno dimostrato che se l'assunzione di oligofruttosio raggiunge i 15-30 grammi al giorno, possono verificarsi gonfiore e aumento della flatulenza; quando l'assunzione raggiunge i 40 grammi al giorno, si manifestano rumori intestinali e crampi addominali; e quando l'assunzione raggiunge i 55 grammi alla volta, la maggior parte delle persone soffrirà di diarrea.

Ogni 100 grammi di yacon contengono da 6 a 12 grammi di oligofruttosio. Si consiglia di non mangiarne più di uno al giorno.

Come mangiare lo yacon

Poiché lo yacon è un frutto, il modo più semplice per mangiarlo è crudo. Basta lavarlo e sbucciarlo e potrete mangiarlo. Ha un sapore dolce e fresco.

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Inoltre, lo yacon può essere utilizzato anche per cucinare e preparare zuppe. Dopo averlo tagliato, può essere stufato con carne come pollo o costolette. Ha un sapore unico e una zuppa deliziosa. È ottimo anche stufato con funghi bianchi, semi di loto, datteri rossi, ecc., per ottenere una zuppa dolce. Dopo averlo tagliato in piccoli pezzi, si può preparare una macedonia con kiwi, pomodorini, avocado, ecc., dal sapore molto rinfrescante. Si può anche preparare con l'estrattore, trasformandolo in succhi e frullati, tutti molto buoni.

Dopo essere stato tagliato, lo yacon è soggetto a ossidazione e scolorimento. Per evitare che il frutto scolorisca, si consiglia di consumarlo il prima possibile dopo averlo tagliato. Se è necessario lasciarlo in ammollo per un po', preparare una ciotola di acqua pulita in cui immergerlo per isolarlo dall'aria.

Come conservare lo yacon?

Si consiglia di conservare lo yacon acquistato direttamente in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4℃. Questo perché, se conservato a temperatura ambiente, il contenuto totale di zuccheri, oligofruttosio e proteine ​​dello yacon diminuirà rapidamente, il contenuto di acqua andrà gradualmente perso, la durezza diminuirà, il frutto appassirà e la qualità si deteriorerà.

Riassumere

Il sapore fresco e dolce dello yacon è amato da molti giovani. Se non l'avete ancora mangiato, dovete assolutamente trovare l'occasione per assaporarne la prelibatezza. Lo yacon è ricco di oligofruttosio, che non solo è benefico per la salute intestinale, ma può anche migliorare i livelli di lipidi e zuccheri nel sangue. Ma non siate avidi, altrimenti potreste avere gonfiore e diarrea!

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center