Bisogna aspettare il solstizio d'inverno per mettere sottaceto pesce e carne? Perché la provincia di Hubei sceglie di mettere il pesce in salamoia durante il solstizio d'inverno?

Sappiamo tutti che il solstizio d'inverno è un periodo solare speciale dell'anno e anche un giorno tradizionale. In questo giorno, in molti luoghi, si seguono usanze diverse. In alcuni luoghi si rende omaggio agli antenati, in altri si celebra il solstizio d'inverno e così via. Quindi il solstizio d'inverno è il momento giusto per mettere sottaceto pesce e carne? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Dobbiamo aspettare il solstizio d'inverno per mettere sottaceto pesce e carne?

Non è necessario aspettare il solstizio d'inverno per mettere sott'aceto pesce e carne. È possibile mettere sott'aceto pesce e carne in qualsiasi momento, purché il clima e la temperatura siano adatti. Nella provincia di Hubei, solitamente, la gente sceglie di mettere in salamoia carne e pesce nel periodo intorno al solstizio d'inverno, perché in questo periodo il clima e la temperatura sono molto buoni e ci saranno più giornate di sole; di conseguenza, il pesce in salamoia sarà più facile da essiccare e avrà un sapore migliore.

In genere, il pesce viene marinato con una proporzione di 10 jin per 1 sacchetto di sale (1 jin), vengono aggiunti zenzero, peperoncini secchi e grani di pepe e il tutto viene mescolato bene. Il pesce viene marinato per circa 6 giorni (girandolo ogni 3 giorni circa). I pesci vengono legati insieme con delle corde e appesi all'aperto al sole finché non diventano secchi e duri. Può essere lavorato cuocendolo a vapore, arrostendo la carne, essiccando le verdure, ecc.

Vale la pena sottolineare che durante la marinatura bisogna tenere conto delle dimensioni del pesce. Per i pesci che pesano due manciate, basta tagliare la pancia, togliere gli organi interni, cospargere di sale e mescolare bene. Se il pesce è di grandi dimensioni, bisogna tagliarlo dal dorso, perché è più spesso e non è facile marinarlo bene. Inoltre, strofinate il sale in modo uniforme con le mani, assicurandovi di distribuirlo su ogni parte del pesce. Anche il tempo di marinatura sarà leggermente più lungo rispetto a quello dei pesci piccoli, di uno o due giorni.

Ricetta semplice per pesce in salamoia

Ingredienti: sgombro spagnolo fresco, sale marino grosso.

1. Sciacquare lo sgombro spagnolo fresco e utilizzare un coltello per tagliare lungo la spina dorsale del pesce.

2. Rimuovere gli organi interni e le branchie e lavare via il sangue con acqua di mare (se non c'è acqua di mare, si può usare acqua pulita).

3. Cospargere la giusta quantità di sale sul fondo di una grande bacinella, adagiarvi sopra lo sgombro spagnolo, cospargere la giusta quantità di sale sul pesce, quindi adagiarvi sopra lo sgombro spagnolo, cospargere di nuovo di sale e marinare tutti i pesci nell'ordine.

4. Lasciare marinare lo sgombro spagnolo per 12 ore e appenderlo in un luogo fresco e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta. Dopo due o tre giorni, sciacquate lo sgombro spagnolo in acqua di mare (questo passaggio può essere omesso se non avete acqua di mare) e poi fatelo asciugare all'aria per quattro o cinque giorni.

Quali sono le usanze del solstizio d'inverno?

Le usanze popolari della festa del solstizio d'inverno sono simili in tutte le parti del Paese, con solo piccole differenze. Durante le feste, le persone adorano gli antenati e pregano per un buon raccolto e un bestiame prospero nell'anno a venire; mangiare polpette di riso glutinoso rappresenta perfezione e armonia, mangiare gnocchi e panini al vapore rappresenta la paura che le orecchie delle persone si congelino nel freddo inverno; Mangiare carne di montone e bere zuppa di montone per riscaldare il corpo rappresenta l'inizio della buona fortuna!

Tutti ricordano che il conteggio dei nove giorni inizia da questo giorno: il primo e il secondo giorno, il vento del nord congela la terra; il terzo e il quarto giorno il ghiaccio congela le mani; il quinto e il sesto giorno, l'inizio della primavera; il settimo e l'ottavo giorno fioriscono i salici; fino al nono giorno, l'aratura primaverile...

Nella notte del solstizio d'inverno, gli abitanti del nord inviarono abiti invernali all'incrocio di tre strade e li bruciarono per commemorare i fantasmi erranti...

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