È perfetto da mangiare così d'estate, è delizioso e comodo per perdere peso, anche chi allestisce le bancarelle viene a imparare da te!

Nella calda estate, l'appetito sembra aumentare insieme alla temperatura, ma è sempre scoraggiato da cotture unte e complicate. In questa stagione di ricerca di leggerezza e salute, c'è un tipo di cibo che è silenziosamente diventato una ricerca molto gettonata. Grazie alle sue caratteristiche rinfrescanti, non unte e facili da preparare, è diventato il nuovo piatto estivo preferito da molte persone che cercano di perdere peso e dai pazienti oncologici pigri, ovvero i piatti a base di zuppa.

L'immagine è tratta dallo screenshot di Xiaohongshu

Che si tratti di frutti di mare, verdure o carne, purché siano accompagnati da una salsa preparata con cura, si trasformeranno immediatamente in uno scenario rinfrescante sulla tavola, che non solo soddisferà il palato, ma terrà anche conto delle doppie esigenze di nutrizione e perdita di peso.

Cos'è l'estrazione dei succhi?

La salsa non è un singolo condimento specifico, ma una salsa composta. Di solito si prepara mescolando con cura una varietà di condimenti comuni. Gli ingredienti comuni includono salsa di soia, aceto, salsa di ostriche, zucchero, sale, aglio tritato, zenzero tritato, peperoncino, pepe, olio di sesamo, ecc. Questi condimenti si fondono insieme per formare un sapore unico, aspro, dolce, salato e piccante, che non solo riesce a far risaltare il sapore originale degli ingredienti, ma aggiunge anche strati più ricchi.

La particolarità di questa salsa risiede nel suo equilibrio tra freschezza e corposità. Rispetto alle salse tradizionali dense e oleose, il lao jus punta maggiormente a mettere in risalto il sapore originale degli ingredienti. Allo stesso tempo, con un condimento sapiente, il cibo può rimanere leggero e delizioso. Inoltre, anziché cucinare tre o quattro piatti in una cucina soffocante, è possibile semplificare il procedimento combinando più ingredienti insieme con una salsa. Queste caratteristiche rendono il lao jus molto popolare in estate, poiché riesce a soddisfare la ricerca del gusto senza appesantire troppo l'organismo.

Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

Come realizzarlo e acquistarlo?

È possibile preparare la salsa in casa oppure acquistarne una già pronta. Le salse fatte in casa possono essere modificate in base ai gusti e sono numerosi i metodi per prepararle, condivisi sulle principali piattaforme di cucina.

1. Salsa fatta in casa

Se vuoi preparare la salsa in casa, non è poi così complicato. Prendiamo come esempio il tanto elogiato lao jus su Xiaohongshu:

Ingredienti: due cucchiai di salsa di ostriche, 120 g di salsa di soia al pesce al vapore, 100 g di Yipinxian, 120 g di salsa fresca piccante, 20 g di glutammato monosodico, 25 g di zucchero, 800 ml di acqua minerale, 25 g di aceto balsamico, 30 g di olio al peperoncino, 20 g di olio di sesamo, 20 g di vino Huadiao, aglio tritato, peperoncino, peperone verde e rosso e coriandolo.

Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Ecco pronta una semplice salsa fatta in casa.

Potete adattare la ricetta in base al vostro gusto personale. Ad esempio, se lo preferisci più aspro, puoi aumentare la quantità di aceto invecchiato; se invece lo preferisci più piccante, puoi aumentare la quantità di peperoncino.

2. Acquista il prodotto finito

Se hai difficoltà a preparare la salsa in casa, puoi scegliere tra numerose salse già pronte in commercio. Oltre ai canali formali, ai grandi marchi, alla reputazione, ecc. che devono essere presi in considerazione, al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione anche ai seguenti punti:

Ingredienti: leggere attentamente l'elenco degli ingredienti sull'etichetta del prodotto per capire quali ingredienti sono contenuti nella salsa. Se soffrite di allergie alimentari o di particolari restrizioni dietetiche (senza glutine, a basso contenuto di sodio, ecc.), prestate particolare attenzione agli ingredienti. Se lo si dà ai bambini, bisogna controllare se gli ingredienti contengono alcol (i più comuni sono il vino Huadiao e il vino di riso).

Fonte dell'immagine: Pagina dei dettagli del prodotto di un determinato marchio di la jus

Gusto: scegli il gusto più adatto in base alle tue preferenze personali, come piccante, aspro e piccante, dolce e piccante, ecc. Se non sei sicuro, prova prima una confezione piccola.

Scopo: alcune salse possono essere progettate specificamente per determinati ingredienti, come salse per frutti di mare, salse per insalata, salse per carne, ecc. Scegli il prodotto giusto in base agli ingredienti con cui intendi abbinarle.

Come abbinare gli ingredienti?

La versatilità del sugo consente di abbinarlo perfettamente a quasi tutti gli ingredienti, ma per raggiungere obiettivi di salute, si consiglia di dare la priorità agli ingredienti ad alto contenuto proteico, basso contenuto di grassi e ricco di fibre. A seconda dell'appetito personale e delle esigenze nutrizionali, la dose totale raccomandata di ingredienti per pasto è compresa tra 300 e 500 grammi.

1. Verdure (che rappresentano più del 50% degli ingredienti totali)

Le verdure sono ricche di vitamine, minerali e fibre alimentari e povere di calorie, ma non tutte sono adatte alla spremitura. In genere, per questo metodo di cottura sono adatte le verdure dal sapore croccante o leggero e dalla struttura intatta. Tali ingredienti hanno un sapore rinfrescante e non alterano il sapore generale. Se diventa troppo morbido o ha un sapore troppo forte, non è adatto perché comprometterà il sapore generale e renderà la zuppa torbida.

2. Proteine ​​(che rappresentano circa il 30% e soddisfano il fabbisogno proteico dell'organismo)

·Prodotti acquatici: i frutti di mare sono un ingrediente comune nei piatti a base di salsa e la maggior parte dei piatti a base di salsa è a base di frutti di mare. I frutti di mare sono una buona fonte di proteine ​​di alta qualità e sono poveri di grassi. È estremamente ricco di alcuni minerali. Ad esempio, le vongole sono ricche di ferro, mentre le ostriche sono ricche di zinco.

I frutti di mare adatti all'estrazione del succo hanno in genere una consistenza più soda e un sapore più delizioso. I frutti di mare che non sono adatti alle salse hanno un sapore troppo forte che copre il sapore della salsa oppure diventano morbidi e sfusi dopo la cottura e hanno difficoltà a mantenere la loro forma.

Carne e uova: carne e uova sono fonti importanti di proteine, ferro e varie vitamine nella dieta.

La carne adatta al sugo è solitamente carne magra o alimenti ricchi di collagene. La carne magra dovrebbe essere tenera e meno ricca di fibre, in modo da assorbire facilmente il sapore mantenendo un gusto delicato. Non solo hanno un contenuto calorico relativamente basso, ma possono anche aggiungere un tocco di freschezza e sapore se immersi nella salsa, senza apparire unti. Al contrario, le carni ricche di grassi, con osso o lavorate non sono adatte alla spremitura, poiché potrebbero aumentare l'apporto calorico complessivo e compromettere la salute. Per quanto riguarda le uova, si consiglia di cuocerle intere prima di consumarle.

·Prodotti a base di soia: ricchi di proteine ​​vegetali di alta qualità, fibre alimentari e vari minerali, hanno un apporto calorico moderato e sono facili da digerire. Sono una buona fonte di sostituti della carne per i vegetariani.

Per quanto riguarda il metodo di cottura che prevede l'estrazione del succo, sono particolarmente indicati i prodotti a base di soia dalla consistenza più soda. Non solo riescono ad assorbire completamente il sapore delizioso della salsa, ma mantengono anche il loro sapore originale, gommoso o tenero. Tuttavia, alcuni prodotti a base di soia che sono fragili o hanno un contenuto d'acqua troppo elevato potrebbero perdere la loro forma originale a causa dell'ammollo nel succo, compromettendo il sapore.

Altre categorie (non più del 20%)

Sebbene alcuni ingredienti ricchi di fibre alimentari e poveri di calorie non appartengano alle tipologie sopra elencate, possono non solo assorbire il sapore delizioso della salsa, ma anche fornire una sensazione di sazietà duratura e aiutare a controllare l'apporto calorico complessivo, come i noodles di konjac, i noodles di grano saraceno e il mais. Consiglio: se cucini dei crostacei, aggiungi una quantità adeguata di sale e qualche goccia di olio all'acqua pulita e lasciala riposare per 1 o 2 ore per far uscire la sabbia. Durante la cottura, aggiungere la carne quando l'acqua bolle e lasciarla cuocere per 3-5 minuti, per evitare di cuocerla troppo a lungo, altrimenti la carne diventerà dura. Le verdure dalla consistenza più dura, come broccoli e sedano, devono essere sbollentate per 1 o 2 minuti per mantenerne la croccantezza e i nutrienti.

Come mangiare? Come risparmiare?

Il metodo per estrarre il succo è semplice, ma bisogna fare attenzione ai rischi per la sicurezza. Infatti, i problemi igienici dei piatti freddi, rappresentati da quelli con salse, sono evidenti. Dal 2016 al 2020, Shanghai ha campionato 10.521 campioni di 20 tipi di alimenti pronti al consumo per verificarne le condizioni igieniche (conteggio totale delle colonie, Escherichia coli) e sei batteri patogeni (come Vibrio parahaemolyticus). I risultati hanno mostrato che la contaminazione batterica era più evidente nel riso e nei noodles freddi, nelle insalate e nei piatti freddi cinesi.

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Quando si salva, tenere a mente i seguenti punti:

1. La refrigerazione deve essere in atto, altrimenti i batteri cresceranno

Da consumare subito dopo averlo preparato: poiché la salsa viene versata sugli ingredienti dopo che sono stati pre-lavorati e non è necessario riscaldarli ulteriormente, è meglio prepararla e consumarla subito. Se ne prepari troppo, togli un po' di cibo in anticipo e mettilo in frigorifero: se ne prepari molto e non riesci a finirlo in un pasto, togli un po' di cibo in anticipo e mettilo in una scatola pulita e ermetica, quindi mettilo in frigorifero e consumalo entro 24 ore. Prima di mangiare, controlla il colore e l'odore degli ingredienti. Se sono rovinati, devono essere buttati via immediatamente. Se possibile, è meglio riscaldarlo bene prima di mangiarlo.

2. Scegli ingredienti freschi per evitare la contaminazione incrociata tra cibi crudi e cotti

L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha sottolineato nei suoi "Cinque punti chiave per la sicurezza alimentare" che quando si maneggiano gli alimenti, gli alimenti crudi e quelli cotti devono essere separati. Non solo i taglieri, ma anche coltelli, piatti, ecc. devono essere separati. Inoltre, se si tocca con le mani il cibo cotto dopo aver toccato la carne cruda, questa pratica aumenta anche il rischio di contaminazione.

Queste persone cercano di mangiare meno cibo o niente cibo

Sebbene la salsa sia deliziosa, sana e povera di grassi, il che la rende facile da mangiare, alcuni amici cercano comunque di mangiarne meno o di non mangiarla affatto.

1. I pazienti con acido urico alto e gotta dovrebbero mangiare meno succo di pesce

Poiché i frutti di mare contengono alti livelli di purina, questa verrà convertita in acido urico nell'organismo, aggravando la condizione. Pertanto, gli amici affetti da iperuricemia o gotta dovrebbero mangiare meno frutti di mare in salsa per evitare di scatenare attacchi di gotta.

2. Per i pazienti con ipertensione, scegliere condimenti a basso contenuto di sodio quando si preparano

Molte salse hanno un elevato contenuto di sodio perché contengono vari condimenti ad alto contenuto di sodio, come la salsa di soia, il sale e la salsa di ostriche. Pertanto, gli amici con la pressione alta possono scegliere una salsa a basso contenuto di sodio oppure utilizzare salsa di soia a basso contenuto di sale e altri condimenti quando la preparano da soli. Quando mangi, mangia più verdure e meno pesce e carne, e assicurati che il rapporto tra verdure e carne sia di 2-3:1.

3. Le persone con stomaco sensibile dovrebbero evitare di mangiare cibi freddi con succhi

Molti tutorial video consigliano di conservare il cibo in frigorifero per un'ora dopo la preparazione prima di consumarlo, in modo che gli ingredienti possano sprigionare tutto il loro sapore. Tuttavia, se solitamente siete sensibili ai cibi freddi, gli alimenti crudi e freddi potrebbero irritare lo stomaco e l'intestino. Si consiglia di saltare questo passaggio per evitare di irritare lo stomaco e l'intestino. Naturalmente, se si desidera che sia più saporito, si può anche toglierlo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un po', finché non è troppo freddo, prima di consumarlo. Il Lao Juice è un piatto estivo semplice, sano e delizioso. Non solo ti regala un gusto rinfrescante, ma soddisfa anche le tue esigenze nutrizionali. Mentre gustiamo la zuppa, dovremmo anche prestare attenzione alla selezione e all'abbinamento degli ingredienti per garantire la salute e la sicurezza della dieta.

Riferimenti

[1] Canzone Xia, Xu Biyao, Cai Hua, et al. Analisi e valutazione dello stato di contaminazione microbica degli alimenti pronti al consumo venduti a Shanghai dal 2016 al 2020[J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2022, 34(04): 767-772. DOI: 10.13590/j.cjfh.2022.04.021.

[2] Yuan Congwen, Sun Yanqi, Wang Xiangyu, et al. Analisi dei dati di sorveglianza delle malattie trasmesse dagli alimenti in un ospedale generale terziario nella provincia di Shandong dal 2019 al 2021[J]. Ospedale moderno, 2024(003):024.

[3]OMS.Fivekeystosaferfoodmanual.https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

[4] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1 e 2 [M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

Pianificazione e produzione

Autore: Li Chun, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center